| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-7页 |
| 缩略词中英文对照表 | 第8-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-22页 |
| 1.1 脆肉鲩简介 | 第13-16页 |
| 1.1.1 脆肉鲩营养价值 | 第13-14页 |
| 1.1.2 脆肉鲩养殖过程及影响因素 | 第14-15页 |
| 1.1.3 脆肉鲩的肌肉特性及贮藏特性 | 第15-16页 |
| 1.2 水产品异味物质产生机理、测定方式及去除方式 | 第16-17页 |
| 1.2.1 水产品异味物质产生机理 | 第16页 |
| 1.2.2 水产品异味物质测定方式 | 第16-17页 |
| 1.2.3 水产品异味物质去除方式 | 第17页 |
| 1.3 水产品致死方式研究 | 第17-18页 |
| 1.4 低温贮藏对水产品品质的影响 | 第18-19页 |
| 1.4.1 鱼类肌肉冷藏过程中品质变化 | 第18-19页 |
| 1.4.2 水产品中微生物结构及优势腐败菌 | 第19页 |
| 1.5 课题的研究意义和内容 | 第19-22页 |
| 1.5.1 课题的研究意义和目的 | 第19-20页 |
| 1.5.2 课题的研究内容 | 第20-21页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第21-22页 |
| 第2章 草鱼脆化养殖过程中鱼肉品质的变化 | 第22-32页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.1.3.1 原料处理 | 第23页 |
| 2.1.3.2 基础营养成分测定 | 第23页 |
| 2.1.3.3 水溶性蛋白含量的测定 | 第23页 |
| 2.1.3.4 盐溶性蛋白含量的测定 | 第23页 |
| 2.1.3.5 肌原纤维蛋白含量测定 | 第23-24页 |
| 2.1.3.6 Ca2+-ATP酶活性测定 | 第24页 |
| 2.1.3.7 物理特性测定 | 第24页 |
| 2.1.3.8 白度测定 | 第24页 |
| 2.1.3.9 质构测定 | 第24-25页 |
| 2.1.3.10 组织结构的测定 | 第25页 |
| 2.1.3.11 电子鼻分析 | 第25页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.2.1 不同脆化时间鱼肉食用品质的变化 | 第25-26页 |
| 2.2.2 不同脆化时间鱼肉基础营养成分的变化 | 第26-27页 |
| 2.2.3 不同脆化时间鱼肉蛋白质含量及Ca2+-ATP酶活性变化 | 第27页 |
| 2.2.4 不同脆化时间鱼肉质构变化 | 第27-28页 |
| 2.2.5 不同脆化时间鱼肉微观结构变化 | 第28-29页 |
| 2.2.6 不同脆化时间鱼肉风味的变化 | 第29-30页 |
| 2.3 结论 | 第30-32页 |
| 第3章 短期暂养对脆肉鲩鱼肉品质的影响 | 第32-39页 |
| 3.1 材料与方法 | 第32-34页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第32页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第33页 |
| 3.1.3.1 原料处理 | 第33页 |
| 3.1.3.2 基础营养成分测定 | 第33页 |
| 3.1.3.3 物理特性测定 | 第33页 |
| 3.1.3.4 色差测定 | 第33页 |
| 3.1.3.5 质构特性测定 | 第33页 |
| 3.1.3.6 电子鼻分析 | 第33页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第33-34页 |
| 3.2 结果与分析 | 第34-38页 |
| 3.2.1 暂养对脆肉鲩鱼肉食用品质的影响 | 第34页 |
| 3.2.2 暂养对脆肉鲩鱼肉基础营养成分的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.3 暂养对脆肉鲩鱼肉色泽的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.4 暂养对脆肉鲩鱼肉质构特性的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.5 暂养对脆肉鲩鱼肉风味的影响 | 第37-38页 |
| 3.3 结论 | 第38-39页 |
| 第4章 不同致死方式对脆肉鲩鱼肉品质的影响 | 第39-45页 |
| 4.1 材料与方法 | 第39-41页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第39页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第39-40页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第40页 |
| 4.1.3.1 原料处理 | 第40页 |
| 4.1.3.2 pH测定 | 第40页 |
| 4.1.3.3 色差测定 | 第40页 |
| 4.1.3.4 质构特性测定 | 第40页 |
| 4.1.3.5 组织结构测定 | 第40页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第40-41页 |
| 4.2 结果与分析 | 第41-43页 |
| 4.2.1 不同致死方式对脆肉鲩鱼肉pH的影响 | 第41-42页 |
| 4.2.2 不同致死方式对脆肉鲩鱼肉色泽的影响 | 第42页 |
| 4.2.3 不同致死方式对脆肉鲩鱼肉质构的影响 | 第42-43页 |
| 4.2.4 不同致死方式对脆肉鲩鱼肉组织结构的影响 | 第43页 |
| 4.3 结论 | 第43-45页 |
| 第5章 脆肉鲩鱼肉低温贮藏货架期预测模型研究 | 第45-56页 |
| 5.1 材料与方法 | 第45-48页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 5.1.3.1 原料处理 | 第46页 |
| 5.1.3.2 pH测定 | 第46页 |
| 5.1.3.3 感官评定 | 第46页 |
| 5.1.3.4 汁液流失率（Drip Loss, DL）测定 | 第46页 |
| 5.1.3.5 挥发性盐基氮（TVB-N）测定 | 第46-47页 |
| 5.1.3.6 硫代巴比妥酸（TBA）测定 | 第47页 |
| 5.1.3.7 菌落总数测定 | 第47页 |
| 5.1.4 脆肉鲩鱼片货架期预测模型建立 | 第47-48页 |
| 5.1.4.1 一级动力学模型 | 第47页 |
| 5.1.4.2 Arrhenius方程 | 第47-48页 |
| 5.1.4.3 货架期预测模型建立 | 第48页 |
| 5.1.5 数据处理 | 第48页 |
| 5.2 结果与分析 | 第48-53页 |
| 5.2.1 低温贮藏过程中脆肉鲩鱼肉pH的变化 | 第48-49页 |
| 5.2.2 低温贮藏过程中脆肉鲩鱼肉感官指标变化 | 第49-50页 |
| 5.2.3 低温贮藏过程中脆肉鲩鱼肉汁液流失率的变化 | 第50页 |
| 5.2.4 低温贮藏过程中脆肉鲩鱼肉TVB-N的变化 | 第50-51页 |
| 5.2.5 低温贮藏过程中脆肉鲩鱼肉TBA值的变化 | 第51-52页 |
| 5.2.6 低温贮藏过程中脆肉鲩鱼肉菌落总数的变化 | 第52-53页 |
| 5.3 脆肉鲩鱼片货架期预测模型 | 第53-54页 |
| 5.3.1 脆肉鲩鱼片动力学模型 | 第53页 |
| 5.3.2 脆肉鲩鱼片贮藏的货架期预测模型 | 第53-54页 |
| 5.3.3 脆肉鲩鱼片货架期预测模型验证和评价 | 第54页 |
| 5.4 结论 | 第54-56页 |
| 第6章冷藏脆肉鲩鱼片的特定腐败菌分析 | 第56-65页 |
| 6.1 材料与方法 | 第56-58页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第56页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第56-57页 |
| 6.1.3 实验方法 | 第57-58页 |
| 6.1.3.1 原料处理 | 第57页 |
| 6.1.3.2 菌相分析 | 第57页 |
| 6.1.3.3 细菌总DNA提取 | 第57页 |
| 6.1.3.4 基因组总DNA的 16S rDNA的PCR扩增 | 第57-58页 |
| 6.1.3.5 16S rDNA的V4区高通量测区 | 第58页 |
| 6.1.4 数据处理 | 第58页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第58-64页 |
| 6.2.1 冷藏条件下脆肉鲩鱼片的微生物指标变化 | 第58-59页 |
| 6.2.2 高通量测序分析比较细菌群落结构多样性 | 第59-64页 |
| 6.2.2.1 绘制稀释曲线 | 第59-60页 |
| 6.2.2.2 细菌群落的主成分分析 | 第60-61页 |
| 6.2.2.3 细菌群落在门水平上的比较 | 第61-62页 |
| 6.2.2.4 细菌群落在属水平上的比较 | 第62-64页 |
| 6.3 结论 | 第64-65页 |
| 第7章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 7.1 结论 | 第65-66页 |
| 7.2 展望 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第74页 |
