| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第1章 前言 | 第15-35页 |
| 1.1 荔枝介绍 | 第15-16页 |
| 1.2 荔枝加工及研究现状 | 第16-19页 |
| 1.2.1 荔枝加工现状 | 第16-17页 |
| 1.2.2 荔枝汁加工研究现状 | 第17-19页 |
| 1.3 果汁变质反应 | 第19-23页 |
| 1.3.1 酶促褐变 | 第19-20页 |
| 1.3.2 非酶促褐变 | 第20-22页 |
| 1.3.3 风味的变化 | 第22-23页 |
| 1.3.4 微生物引起的变质 | 第23页 |
| 1.4 包装和贮藏条件对果汁品质的影响 | 第23-29页 |
| 1.4.1 贮藏温度 | 第23-24页 |
| 1.4.2 氧气 | 第24-25页 |
| 1.4.3 光照 | 第25-26页 |
| 1.4.4 包装材料 | 第26-29页 |
| 1.5 果汁品质变化动力学模型 | 第29-32页 |
| 1.5.1 简单反应动力学模型 | 第29-32页 |
| 1.5.2 阿伦尼乌斯方程 | 第32页 |
| 1.6 研究目的及意义 | 第32-33页 |
| 1.7 研究的内容及技术路线 | 第33-35页 |
| 第2章 包装材料阻隔性对荔枝汁品质的影响 | 第35-77页 |
| 2.1 引言 | 第35-36页 |
| 2.2 材料与方法 | 第36-42页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第36-37页 |
| 2.2.2 样品制备 | 第37页 |
| 2.2.3 试剂及仪器设备 | 第37-38页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第38-41页 |
| 2.2.5 数据处理与统计分析 | 第41-42页 |
| 2.3 结果与分析 | 第42-75页 |
| 2.3.1 包装材料对荔枝汁L-抗坏血酸含量的影响 | 第42-45页 |
| 2.3.2 包装材料对荔枝汁中溶解氧浓度的影响 | 第45-46页 |
| 2.3.3 包装材料对荔枝汁糖含量的影响 | 第46-50页 |
| 2.3.4 包装材料对荔枝汁氨基酸含量的影响 | 第50-52页 |
| 2.3.5 包装材料对荔枝汁 5-羟甲基糠醛含量的影响 | 第52-55页 |
| 2.3.6 包装材料对荔枝汁褐变指数的影响 | 第55-57页 |
| 2.3.7 包装材料对荔枝汁总酚含量的影响 | 第57-59页 |
| 2.3.8 包装材料对荔枝汁CIE Lab值的影响 | 第59-64页 |
| 2.3.9 包装材料对荔枝汁可溶性固形物含量的影响 | 第64-65页 |
| 2.3.10 包装材料对荔枝汁p H值的影响 | 第65-67页 |
| 2.3.11 偏最小二乘法回归分析 | 第67-75页 |
| 2.4 小结 | 第75-77页 |
| 第3章 溶解氧对荔枝汁品质的影响 | 第77-109页 |
| 3.1 引言 | 第77页 |
| 3.2 材料与方法 | 第77-83页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第77-78页 |
| 3.2.2 样品制备 | 第78页 |
| 3.2.3 试剂及仪器设备 | 第78-79页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第79-83页 |
| 3.2.5 数据处理与统计分析 | 第83页 |
| 3.3 结果与分析 | 第83-107页 |
| 3.3.1 荔枝汁中溶解氧浓度的变化 | 第83-86页 |
| 3.3.2 溶解氧对荔枝汁L-抗坏血酸含量的影响 | 第86-89页 |
| 3.3.3 溶解氧对荔枝汁糖含量的影响 | 第89-91页 |
| 3.3.4 溶解氧对荔枝汁 5-HMF含量的影响 | 第91-92页 |
| 3.3.5 溶解氧对荔枝汁褐变指数的影响 | 第92-94页 |
| 3.3.6 溶解氧对荔枝汁总酚含量的影响 | 第94-95页 |
| 3.3.7 溶解氧对荔枝汁氨基酸含量的影响 | 第95-96页 |
| 3.3.8 溶解氧对荔枝汁可溶性固形物含量的影响 | 第96-97页 |
| 3.3.9 溶解氧对荔枝汁CIE Lab值的影响 | 第97-100页 |
| 3.3.10 溶解氧对荔枝汁p H值的影响 | 第100-101页 |
| 3.3.11 溶解氧对荔枝汁表儿茶素和芦丁含量的影响 | 第101-103页 |
| 3.3.12 偏最小二乘法回归分析 | 第103-107页 |
| 3.4 小结 | 第107-109页 |
| 第4章 光照对荔枝汁品质的影响 | 第109-132页 |
| 4.1 引言 | 第109页 |
| 4.2 材料与方法 | 第109-112页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第109页 |
| 4.2.2 样品制备 | 第109-110页 |
| 4.2.3 试剂及仪器设备 | 第110页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第110-112页 |
| 4.2.5 数据处理与统计分析 | 第112页 |
| 4.3 结果与分析 | 第112-130页 |
| 4.3.1 光照对荔枝汁L-抗坏血酸含量的影响 | 第112-114页 |
| 4.3.2 光照对荔枝汁糖含量的影响 | 第114-116页 |
| 4.3.3 光照对荔枝汁 5-羟甲基糠醛含量的影响 | 第116-118页 |
| 4.3.4 光照对荔枝汁褐变指数的影响 | 第118-119页 |
| 4.3.5 光照对荔枝汁CIE Lab值的影响 | 第119-123页 |
| 4.3.6 光照对荔枝汁氨基酸含量的影响 | 第123-124页 |
| 4.3.7 光照对荔枝汁总酚浓度的影响 | 第124-125页 |
| 4.3.8 光照对荔枝汁可溶性固形物含量的影响 | 第125-126页 |
| 4.3.9 光照对荔枝汁p H值的影响 | 第126页 |
| 4.3.10 偏最小二乘法回归分析 | 第126-130页 |
| 4.4 小结 | 第130-132页 |
| 第5章 贮藏条件对荔枝汁香气成分的影响 | 第132-150页 |
| 5.1 引言 | 第132页 |
| 5.2 材料与方法 | 第132-134页 |
| 5.2.1 样品来源 | 第132-133页 |
| 5.2.2 试剂及仪器设备 | 第133页 |
| 5.2.3 香气成分的HS-SPME | 第133页 |
| 5.2.4 香气成分的GC-MS测定 | 第133-134页 |
| 5.2.5 定性和定量分析 | 第134页 |
| 5.2.6 指纹识别分析 | 第134页 |
| 5.3 结果与分析 | 第134-148页 |
| 5.3.1 荔枝汁香气成分的顶空GC-MS指纹识别分析 | 第134-137页 |
| 5.3.2 包装材料对荔枝汁香气成分的影响 | 第137-143页 |
| 5.3.3 溶解氧对荔枝汁香气成分的影响 | 第143-145页 |
| 5.3.4 光照对荔枝汁香气成分的影响 | 第145-148页 |
| 5.4 小结 | 第148-150页 |
| 第6章 结果与展望 | 第150-154页 |
| 6.1 主要研究结果 | 第150-153页 |
| 6.2 创新点 | 第153页 |
| 6.3 研究展望 | 第153-154页 |
| 致谢 | 第154-155页 |
| 参考文献 | 第155-169页 |
| 附录A | 第169页 |
