| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 立题背景和意义 | 第9页 |
| 1.2 固态白酒发酵过程中微生物群落的研究 | 第9-11页 |
| 1.2.1 微生物群落结构 | 第9-10页 |
| 1.2.2 群体微生物相互作用对物质代谢的调控 | 第10页 |
| 1.2.3 环境因素影响群体微生物代谢 | 第10-11页 |
| 1.3 白酒发酵过程中EC及潜在前体物质研究进展 | 第11-15页 |
| 1.3.1 EC形成途径 | 第11-13页 |
| 1.3.2 酿酒酵母尿素循环途径 | 第13页 |
| 1.3.3 乳酸菌精氨酸脱亚氨基酶途径 | 第13-14页 |
| 1.3.4 EC前体物质代谢相关的微生物 | 第14-15页 |
| 1.4 课题研究的主要目标和内容 | 第15-16页 |
| 1.4.1 研究目标 | 第15页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-23页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-18页 |
| 2.1.1 样品采集 | 第16-17页 |
| 2.1.2 菌株 | 第17页 |
| 2.1.3 主要仪器及试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.4 引物 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-23页 |
| 2.2.1 样品理化指标分析 | 第18-19页 |
| 2.2.2 EC及前体物质检测 | 第19页 |
| 2.2.3 酒醅中宏基因组提取 | 第19-20页 |
| 2.2.4 发酵过程中酵母生物量动态变化分析 | 第20页 |
| 2.2.5 高通量测序及数据处理分析 | 第20页 |
| 2.2.6 评估不同酵母尿素代谢活力 | 第20-21页 |
| 2.2.7 酿酒酵母与异常威克汉姆酵母相互作用 | 第21页 |
| 2.2.8 酵母RNA提取 | 第21页 |
| 2.2.9 酵母CAR1基因转录水平分析 | 第21-22页 |
| 2.2.10 数据处理及分析 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-42页 |
| 3.1 固态白酒发酵过程中EC及其前体物质的演变规律 | 第23-28页 |
| 3.1.1 发酵过程中EC与潜在前体物质的演变规律 | 第23-25页 |
| 3.1.2 EC主要形成途径解析 | 第25-26页 |
| 3.1.3 白酒生产中尿素主要来源分析 | 第26-28页 |
| 3.2 尿素代谢相关微生物群体分析 | 第28-33页 |
| 3.2.1 发酵过程中酵母群体与尿素代谢相关性评估 | 第28-29页 |
| 3.2.2 发酵过程中酵母群落结构及演变规律 | 第29-32页 |
| 3.2.3 尿素代谢相关的酵母种类分析 | 第32-33页 |
| 3.3 环境因素对酵母群体尿素代谢的影响 | 第33-36页 |
| 3.3.1 差异环境因素分析 | 第34-35页 |
| 3.3.2 影响酵母群落演替的环境因素 | 第35-36页 |
| 3.4 酵母尿素代谢特征 | 第36-42页 |
| 3.4.1 不同酵母尿素代谢活力 | 第37-38页 |
| 3.4.2 CAR1基因多样性分析 | 第38-40页 |
| 3.4.3 相互作用对尿素代谢的影响 | 第40-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-44页 |
| 主要结论 | 第42-43页 |
| 展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第50页 |
