| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第7-16页 |
| ·研究的目的和意义 | 第7-9页 |
| ·研究目的 | 第8页 |
| ·研究意义 | 第8-9页 |
| ·研究的国内外现状 | 第9-13页 |
| ·HACCP体系在国外的研究现状 | 第9-11页 |
| ·HACCP体系在国内的研究现状 | 第11-13页 |
| ·研究的方法 | 第13-14页 |
| ·论文的创新点与不足 | 第14-16页 |
| ·论文的创新点 | 第14-15页 |
| ·论文的不足 | 第15-16页 |
| 2 ISO22000与HACCP体系概况 | 第16-20页 |
| ·HACCP体系的发展 | 第16-17页 |
| ·ISO22000发展 | 第17-18页 |
| ·ISO22000体系应用进展 | 第18-20页 |
| 3 国际体育盛会VIP餐食特点及企业基础分析 | 第20-26页 |
| ·奥运餐食及冷链生产的特殊性分析 | 第20-21页 |
| ·奥运餐食的原料、包装材料特性分析 | 第21-23页 |
| ·奥运餐食配送企业条件分析 | 第23-24页 |
| ·企业基础设施分析 | 第23-24页 |
| ·企业设备分析 | 第24页 |
| ·体育盛会VIP自助餐制作应用ISO 22000管理体系的意义 | 第24-26页 |
| 4 HACCP在奥运VIP餐食加工的应用与效果 | 第26-46页 |
| ·管理体系实施的准备 | 第26-27页 |
| ·食品安全小组组长职责 | 第26页 |
| ·执行副组长职责 | 第26页 |
| ·生产部组员职责 | 第26-27页 |
| ·质量监督员职责 | 第27页 |
| ·确定操作性方案 | 第27-33页 |
| ·建立保障性程序 | 第33-35页 |
| ·建立验证程序目的 | 第35-39页 |
| ·验证的工作程序 | 第35-36页 |
| ·验证的实施 | 第36-39页 |
| ·冷链加工中ISO 22000体系的运行效果 | 第39-46页 |
| ·几种热食在不同抽样日期的微生物检测结果 | 第39-42页 |
| ·几种沙拉的微生物检测结果 | 第42-43页 |
| ·冷食的微生物检测结果 | 第43页 |
| ·原料蔬菜在不同抽样日期的微生物检测结果 | 第43-46页 |
| 5 建议 | 第46-49页 |
| ·加强员工的正规培训及专业教育 | 第46页 |
| ·正确理解转化标准 | 第46页 |
| ·加大宣传培训力度 | 第46-47页 |
| ·加强引导规范认证 | 第47-48页 |
| ·提高意识创造环境 | 第48页 |
| ·出台政策扶持认证 | 第48-49页 |
| 6 结语 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53页 |