| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·海参概述 | 第7页 |
| ·海参简介 | 第7页 |
| ·海参品种与分布 | 第7页 |
| ·海参产品的生产 | 第7-9页 |
| ·干海参产品 | 第8-9页 |
| ·即食海参产品 | 第9页 |
| ·海参深加工产品 | 第9页 |
| ·其他产品 | 第9页 |
| ·海参的营养成分 | 第9-10页 |
| ·海参的功能成分 | 第10-11页 |
| ·海参胶原蛋白 | 第10页 |
| ·海参多糖 | 第10-11页 |
| ·海参的矿物质元素 | 第11-12页 |
| ·海参加工工艺 | 第12-13页 |
| ·本课题的研究内容及意义 | 第13-14页 |
| 第二章 水煮对即食海参营养和功能成分的影响 | 第14-24页 |
| ·材料与仪器 | 第14-15页 |
| ·海参材料 | 第14页 |
| ·样品的制备 | 第14页 |
| ·实验仪器 | 第14页 |
| ·实验试剂 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-18页 |
| ·营养成分的测定 | 第15-16页 |
| ·多糖及组成单糖的含量测定 | 第16-17页 |
| ·胶原蛋白含量的测定 | 第17页 |
| ·矿物元素含量的测定 | 第17页 |
| ·质量损失率的计算 | 第17页 |
| ·营养损失率的计算 | 第17页 |
| ·数据处理 | 第17-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-22页 |
| ·水煮海参质量的损失率分析 | 第18页 |
| ·水煮海参的营养成分分析 | 第18-19页 |
| ·水煮海参多糖及单糖组成分析 | 第19-20页 |
| ·水煮海参矿物元素的分析 | 第20-21页 |
| ·水煮海参胶原蛋白含量分析 | 第21-22页 |
| ·水煮海参营养和功能成分的损失率分析 | 第22页 |
| ·小结 | 第22-24页 |
| 第三章 不同加工工艺对即食海参营养和功能成分的影响 | 第24-36页 |
| ·材料与仪器 | 第24-26页 |
| ·海参材料 | 第24页 |
| ·样品的制备 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24-25页 |
| ·实验试剂 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·营养成分的测定 | 第26页 |
| ·多糖及组成单糖的含量测定 | 第26页 |
| ·矿物元素含量的测定 | 第26页 |
| ·质量损失率的计算 | 第26页 |
| ·营养损失率计算 | 第26-27页 |
| ·质构的测定 | 第27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-35页 |
| ·即食海参产品质量损失率分析 | 第27页 |
| ·即食海参产品质构的分析 | 第27-28页 |
| ·即食海参产品营养成分分析 | 第28-30页 |
| ·即食海参多糖及单糖组成分析 | 第30-31页 |
| ·即食海参矿物质元素分析 | 第31-33页 |
| ·即食海参营养及功能成分的损失率分析 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 水发时间对蒸制海参营养和功能成分的影响 | 第36-44页 |
| ·材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·样品的制备 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36页 |
| ·实验试剂 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·营养成分的测定 | 第37-38页 |
| ·多糖及组成单糖的含量测定 | 第38页 |
| ·矿物元素含量的测定 | 第38页 |
| ·质量损失率的计算 | 第38页 |
| ·营养损失率计算 | 第38页 |
| ·质构的测定 | 第38页 |
| ·数据处理 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-43页 |
| ·加工对水发海参质量损失的影响 | 第39页 |
| ·水发海参质构的分析 | 第39页 |
| ·水发海参营养成分分析 | 第39-40页 |
| ·水发海参多糖及单糖组成分析 | 第40-41页 |
| ·水发海参矿物质元素成分分析 | 第41-42页 |
| ·水发海参营养及功能成分损失率分析 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第51-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 附录 | 第55页 |