| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-22页 |
| 1 南美白对虾概述 | 第14-15页 |
| ·南美白对虾 | 第14页 |
| ·南美白对虾产业发展概况 | 第14-15页 |
| ·虾在储运中存在的问题 | 第15页 |
| 2 南美白对虾的低温保鲜技术 | 第15-17页 |
| ·冷藏保鲜 | 第15-16页 |
| ·冰温保鲜 | 第16页 |
| ·微冻保鲜 | 第16页 |
| ·冻藏保鲜 | 第16-17页 |
| 3 流化冰保鲜技术及在水产品中的应用 | 第17-18页 |
| ·流化冰简述 | 第17页 |
| ·流化冰的制备及特性 | 第17-18页 |
| ·流化冰的制备 | 第17页 |
| ·流化冰的特性 | 第17-18页 |
| ·流化冰在冰鲜水产品中的应用 | 第18页 |
| 4 植酸钠、4-HR及稳态二氧化氯在南美白对虾中的应用 | 第18-20页 |
| ·植酸钠 | 第18-19页 |
| ·4-HR | 第19页 |
| ·稳态二氧化氯 | 第19-20页 |
| 5 课题研究意义及内容 | 第20-22页 |
| ·课题研究意义 | 第20页 |
| ·课题研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 流化冰对冰鲜南美白对虾的保鲜效果 | 第22-34页 |
| 1 前言 | 第22-23页 |
| 2 材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·实验原料 | 第23页 |
| ·实验试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| 3 实验方法 | 第24-26页 |
| ·流化冰、淡水冰的制备 | 第24页 |
| ·南美白对虾预处理及分组 | 第24页 |
| ·感官评价 | 第24页 |
| ·质构特性的测定 | 第24-25页 |
| ·色差值的测定 | 第25页 |
| ·p H值的测定 | 第25页 |
| ·TVB-N 含量测定 | 第25-26页 |
| ·TBA含量测定 | 第26页 |
| ·数据分析与处理 | 第26页 |
| 4 结果与讨论 | 第26-33页 |
| ·不同保鲜方式对南美白对虾感官品质的影响 | 第26-27页 |
| ·不同保鲜方式对南美白对虾质构特性的影响 | 第27-28页 |
| ·不同保鲜方式对南美白对虾色差的影响 | 第28-30页 |
| ·不同保鲜方式对南美白对虾p H值的影响 | 第30-31页 |
| ·不同保鲜方式对南美白对虾TVB-N含量的影响 | 第31-32页 |
| ·不同保鲜方式对南美白对虾TBA含量的影响 | 第32-33页 |
| 5 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 基于流化冰处理的南美白对虾防黑变技术研究 | 第34-49页 |
| 1 前言 | 第34-35页 |
| 2 材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| 3 实验方法 | 第36-39页 |
| ·流化冰的制备 | 第36页 |
| ·南美白对虾预处理及分组 | 第36页 |
| ·感官分析 | 第36-37页 |
| ·质构特性的测定 | 第37页 |
| ·色差值的测定 | 第37页 |
| ·TVB-N含量的测定 | 第37-38页 |
| ·PPO活性测定 | 第38页 |
| ·粗酶的提取 | 第38页 |
| ·PPO活性测定 | 第38页 |
| ·菌落总数的测定 | 第38-39页 |
| ·数据分析与处理 | 第39页 |
| 4 结果和讨论 | 第39-48页 |
| ·不同保鲜方式对南美白对虾感官品质的影响 | 第39-41页 |
| ·不同保鲜处理对南美白对虾质构特性的影响 | 第41-42页 |
| ·不同保鲜处理对南美白对虾色差值的影响 | 第42-45页 |
| ·不同保鲜处理对南美白对虾TVB-N含量的影响 | 第45-46页 |
| ·不同保鲜处理对南美白对虾PPO活性的影响 | 第46-47页 |
| ·不同保鲜处理对南美白对虾菌落总数含量的影响 | 第47-48页 |
| 5 小结 | 第48-49页 |
| 第四章 流化冰对冰鲜南美白对虾的保鲜机理研究 | 第49-59页 |
| 1 前言 | 第49页 |
| 2 材料与仪器 | 第49-50页 |
| ·材料与试剂 | 第49-50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| 3 实验方法 | 第50-54页 |
| ·样品的预处理以及实验分组 | 第50页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第50-51页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取与含量测定 | 第51页 |
| ·肌原纤维蛋白Ca~2+-ATPase活性的测定 | 第51页 |
| ·虾肉总蛋白的提取与制备 | 第51页 |
| ·虾肉总蛋白SDS-PAGE电泳 | 第51-53页 |
| ·肌肉微观组织结构观察 | 第53-54页 |
| ·数据分析与处理 | 第54页 |
| 4 结果与讨论 | 第54-58页 |
| ·流化冰对冰鲜南美白对虾肌原纤维蛋白含量的影响 | 第54-55页 |
| ·流化冰对冰鲜南美白对虾肌原纤维蛋白Ca~2+-ATPase活性影响 .. 424.3 流化冰对冰鲜南美白对虾总蛋白含量的影响 | 第55-56页 |
| ·流化冰对冰鲜南美白对虾总蛋白含量的影响 | 第56-57页 |
| ·流化冰对冰鲜南美白对虾肌肉微观组织结构的影响 | 第57-58页 |
| 5 小结 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
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