| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·紫薯 | 第12-16页 |
| ·紫薯的主要成分 | 第13-14页 |
| ·紫薯生产加工现状 | 第14-16页 |
| ·Kefir | 第16-21页 |
| ·Kefir grains | 第16-19页 |
| ·Kefir的保健功能 | 第19-20页 |
| ·Kefir产品的发展趋势 | 第20-21页 |
| ·高压微射流均质概述 | 第21-22页 |
| ·本论文的立题依据和研究内容 | 第22-23页 |
| ·立题的依据 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 紫薯Kefir发酵工艺的研究 | 第23-36页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料与设备 | 第23-24页 |
| ·菌种与试剂 | 第23-24页 |
| ·主要的仪器设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·麦芽汁培养基与紫薯牛奶培养基的制备 | 第24页 |
| ·SCY1的活化和工作发酵剂的制备 | 第24-25页 |
| ·紫薯Kefir的制作工艺 | 第25页 |
| ·pH值的测定 | 第25页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第25页 |
| ·色度的测定 | 第25-26页 |
| ·Kefir流变特性的测定 | 第26页 |
| ·乳酸菌和酵母菌计数 | 第26页 |
| ·感官评价 | 第26页 |
| ·数据处理与分析 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-34页 |
| ·Kefir发酵工艺参数的确定 | 第27-34页 |
| ·紫薯Kefir理化指标的检测 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 紫薯Kefir在贮藏过程中品质变化的研究 | 第36-52页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料与设备 | 第36页 |
| ·菌种与试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·麦芽汁培养基与紫薯牛奶培养基的制备 | 第36页 |
| ·SCY1的活化和工作发酵剂的制备 | 第36-37页 |
| ·Kefir的制备工艺 | 第37页 |
| ·pH值的测定 | 第37页 |
| ·酸度的测定 | 第37页 |
| ·色度的测定 | 第37页 |
| ·kefir流变特性的测定 | 第37页 |
| ·乳酸菌和酵母菌的计数 | 第37-38页 |
| ·感官评价 | 第38页 |
| ·数据处理与分析 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-51页 |
| ·pH值的变化 | 第38-39页 |
| ·酸度的变化 | 第39-40页 |
| ·Kefir中活菌数的变化 | 第40-42页 |
| ·色度的变化 | 第42-44页 |
| ·流变特性的变化 | 第44-49页 |
| ·感官变化 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 微射流对Kefir流变特性和微观结构的影响 | 第52-63页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·实验材料与设备 | 第52-53页 |
| ·菌种 | 第52页 |
| ·实验试剂及材料 | 第52页 |
| ·主要仪器设备 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·麦芽汁培养基与紫薯牛奶培养基的制备 | 第53页 |
| ·SCY1的活化和工作发酵剂的制备 | 第53页 |
| ·紫薯浆的制备 | 第53-54页 |
| ·牛奶紫薯发酵液的制备 | 第54页 |
| ·紫薯Kefir的制备 | 第54页 |
| ·pH值的测定 | 第54页 |
| ·酸度的测定 | 第54页 |
| ·Kefir流变特性的测定 | 第54页 |
| ·乳酸菌和酵母菌的计数 | 第54页 |
| ·紫薯Kefir的微观结构的观察 | 第54页 |
| ·感官评价 | 第54页 |
| ·数据处理与分析 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-61页 |
| ·不同压力超高压微射对流紫薯Kefir的理化，微生物指标的影响。 | 第55页 |
| ·不同压力超高压微射流对紫薯Kefir流变特性的影响 | 第55-59页 |
| ·不同压力超高压微射流对紫薯Kefir微观结构的影响 | 第59-60页 |
| ·不同压力超高压微射流对紫薯Kefir的感官评价的影响 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 结论与展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附件 | 第72页 |
