添加修饰的植物乳杆菌对契达干酪成熟的影响
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-24页 |
| ·立题背景 | 第12页 |
| ·控制干酪成熟的方法概述 | 第12-14页 |
| ·提高成熟温度 | 第12-13页 |
| ·高压处理干酪 | 第13页 |
| ·添加外源酶 | 第13-14页 |
| ·添加成浆干酪 | 第14页 |
| ·使用附属促熟发酵剂 | 第14-15页 |
| ·干酪发酵剂简介 | 第14-15页 |
| ·植物乳杆菌 | 第15页 |
| ·修饰发酵剂细胞 | 第15-19页 |
| ·使用基因工程乳酸菌 | 第16页 |
| ·诱变育种 | 第16-17页 |
| ·菌种的弱化处理 | 第17-19页 |
| ·几种修饰方法结合 | 第19页 |
| ·国内外研究现状 | 第19-21页 |
| ·存在问题及展望 | 第21-22页 |
| ·目的和意义 | 第22页 |
| ·课题来源及研究内容 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-33页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·原料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器和设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-33页 |
| ·制备植物乳杆菌悬液 | 第25页 |
| ·超声波诱变条件的确定 | 第25-26页 |
| ·硫酸二乙酯诱变时间的确定 | 第26页 |
| ·菌株的复合诱变 | 第26-27页 |
| ·突变株生物学性质的研究 | 第27页 |
| ·突变株的弱化处理 | 第27-28页 |
| ·修饰植物乳杆菌对干酪成熟的影响 | 第28-32页 |
| ·统计分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-50页 |
| ·植物乳杆菌 S-1 的复合诱变 | 第33-38页 |
| ·超声波诱变条件的确定 | 第33-34页 |
| ·硫酸二乙酯诱变时间的确定 | 第34-35页 |
| ·菌株的复合诱变 | 第35-38页 |
| ·突变株生物学性质的研究 | 第38-39页 |
| ·突变株的遗传稳定性 | 第38页 |
| ·突变株的低温生长情况 | 第38-39页 |
| ·突变株的耐盐性 | 第39页 |
| ·突变株的耐酸性 | 第39页 |
| ·突变株的弱化处理 | 第39-40页 |
| ·修饰植物乳杆菌对干酪成熟的影响 | 第40-50页 |
| ·契达干酪主成分分析 | 第40-41页 |
| ·契达干酪微生物含量变化情况 | 第41-42页 |
| ·契达干酪 PH 值变化情况 | 第42-43页 |
| ·契达干酪蛋白水解的研究 | 第43-48页 |
| ·不同的修饰方式对质构的影响 | 第48-49页 |
| ·不同的修饰方式对感官的影响 | 第49-50页 |
| 4 讨论 | 第50-54页 |
| ·植物乳杆菌的复合诱变选育 | 第50-51页 |
| ·突变株的生物学性质研究 | 第51页 |
| ·突变株的弱化处理 | 第51页 |
| ·修饰后的菌株对干酪成熟的影响 | 第51-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第62页 |
