| 摘要 | 第7-8页 |
| abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 淀粉的特性概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 淀粉的结构 | 第10页 |
| 1.1.2 淀粉的糊化特性 | 第10-11页 |
| 1.1.3 淀粉的回生特性 | 第11页 |
| 1.1.4 淀粉的流变特性 | 第11-13页 |
| 1.2 马铃薯及马铃薯淀粉的概述 | 第13-14页 |
| 1.2.1 马铃薯简介 | 第13页 |
| 1.2.2 马铃薯淀粉简介 | 第13-14页 |
| 1.3 鲜湿土豆粉的生产 | 第14-15页 |
| 1.3.1 粉丝类产品的现状 | 第14页 |
| 1.3.2 粉丝类产品的改良方法 | 第14-15页 |
| 1.4 立题背景与意义 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题研究的内容 | 第16-17页 |
| 第二章 马铃薯淀粉糊化和凝胶特性与土豆粉品质的关系 | 第17-25页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 材料 | 第17-18页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2.3 方法 | 第18-19页 |
| 2.2.3.1 土豆粉的制备 | 第18页 |
| 2.2.3.2 淀粉糊化特性的测试 | 第18页 |
| 2.2.3.3 淀粉凝胶特性测试 | 第18页 |
| 2.2.3.4 感官评定和断条率测定 | 第18-19页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-24页 |
| 2.3.1 不同马铃薯淀粉的糊化特性 | 第20-21页 |
| 2.3.2 不同马铃薯淀粉凝胶特性 | 第21页 |
| 2.3.3 不同马铃薯淀粉所制土豆粉品质的比较 | 第21-22页 |
| 2.3.4 马铃薯淀粉糊化和凝胶特性相关性分析 | 第22-23页 |
| 2.3.5 淀粉糊化特性与土豆粉品质相关性分析 | 第23页 |
| 2.3.6 淀粉凝胶特性与土豆粉品质相关性分析 | 第23-24页 |
| 2.4 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 无矾鲜湿土豆粉感官和断条率的优化研究 | 第25-36页 |
| 3.1 前言 | 第25页 |
| 3.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第25页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第25页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第25-27页 |
| 3.2.3.1 土豆粉制备及感官评价 | 第25-26页 |
| 3.2.3.2 淀粉回生值的测试 | 第26页 |
| 3.2.3.3 淀粉凝胶特性测试 | 第26页 |
| 3.2.3.4 添加剂对淀粉回生和凝胶特性的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.3.5 响应面试验设计的因素选择和水平确定 | 第27页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第27页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第27-35页 |
| 3.3.1 不同添加剂对马铃薯淀粉回生值、凝胶强度、黏性和咀嚼性的影响 | 第27-30页 |
| 3.3.2 添加剂的优化配比试验 | 第30-33页 |
| 3.3.3 优化结果与分析 | 第33-35页 |
| 3.3.4 两种土豆粉的品质比较 | 第35页 |
| 3.4 小结 | 第35-36页 |
| 第四章 明矾对土豆粉品质改善机理的研究 | 第36-48页 |
| 4.1 前言 | 第36页 |
| 4.2 材料与方法 | 第36-38页 |
| 4.2.1 材料与仪器 | 第36-37页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第37-38页 |
| 4.2.2.1 土豆粉的制作 | 第37页 |
| 4.2.2.2 低场核磁共振检测 | 第37页 |
| 4.2.2.3 扫描电镜测试 | 第37页 |
| 4.2.2.4 渗漏直链淀粉含量的测定 | 第37-38页 |
| 4.2.2.5 土豆粉的晶型分析 | 第38页 |
| 4.2.2.6 土豆粉的红外光谱分析 | 第38页 |
| 4.2.2.7 明矾对马铃薯淀粉粉团流变特性的影响 | 第38页 |
| 4.2.4 数据和图像处理 | 第38页 |
| 4.3 结果与分析 | 第38-47页 |
| 4.3.1 明矾对土豆粉水分迁移的影响 | 第38-40页 |
| 4.3.2 明矾与马铃薯淀粉混合体系渗漏直链淀粉量的测定 | 第40-41页 |
| 4.3.3 明矾对土豆粉结构的影响 | 第41-43页 |
| 4.3.4 土豆粉的晶型分析 | 第43-44页 |
| 4.3.5 加入明矾的土豆粉红外光谱的分析 | 第44-45页 |
| 4.3.6 明矾对马铃薯淀粉粉团流变特性影响 | 第45-47页 |
| 4.4 结论 | 第47-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-51页 |
| 5.1 全文总结 | 第48-49页 |
| 5.2 创新点及工作展望 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-61页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第61页 |
