| 摘要 | 第1-13页 |
| Abstract | 第13-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-35页 |
| ·巴西松籽概述 | 第16-17页 |
| ·巴西松籽资源 | 第16页 |
| ·巴西松籽的营养价值及应用前景 | 第16-17页 |
| ·采后巴西松籽储藏加工研究进展 | 第17页 |
| ·植物种子采后储藏影响因素 | 第17-20页 |
| ·温度 | 第17-18页 |
| ·相对湿度 | 第18页 |
| ·水分含量 | 第18-19页 |
| ·气体成分 | 第19页 |
| ·包装材料 | 第19-20页 |
| ·微生物 | 第20页 |
| ·植物蛋白 | 第20-25页 |
| ·植物蛋白的功能属性 | 第20-21页 |
| ·植物蛋白的制备 | 第21-25页 |
| ·植物蛋白水解产物 | 第25-28页 |
| ·植物蛋白水解产物的生物活性 | 第25-27页 |
| ·植物蛋白水解产物的制备 | 第27-28页 |
| ·植物油脂 | 第28-33页 |
| ·植物油脂的生物活性成分 | 第28-31页 |
| ·植物油脂的抗氧化性 | 第31页 |
| ·植物油脂的氧化稳定性评价 | 第31-33页 |
| ·立题背景和主要研究内容 | 第33-35页 |
| ·立题背景 | 第33页 |
| ·主要研究内容 | 第33-35页 |
| 第二章 不同水分含量巴西松籽在近冰温贮藏中品质和感官变化 | 第35-46页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·试剂和仪器 | 第36页 |
| ·材料与处理 | 第36页 |
| ·水分含量和相对湿度的测定 | 第36页 |
| ·呼吸速率的测定 | 第36-37页 |
| ·过氧化值的测定 | 第37页 |
| ·游离氨基酸含量的测定 | 第37页 |
| ·可见霉变率和褐变率的测定 | 第37页 |
| ·感官评定 | 第37-38页 |
| ·数据分析 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-45页 |
| ·水分含量与相对湿度的变化 | 第38-39页 |
| ·呼吸速率变化 | 第39-41页 |
| ·过氧化值的变化 | 第41-42页 |
| ·游离氨基酸含量的变化 | 第42-43页 |
| ·可见霉变率和褐变率的变化 | 第43-44页 |
| ·感官评定 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第三章 低水分巴西松籽在近冰温贮藏中超微结构和脂肪品质变化 | 第46-58页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·试剂和仪器 | 第47页 |
| ·材料与处理 | 第47页 |
| ·气体成分测定 | 第47页 |
| ·脂肪含量测定 | 第47-48页 |
| ·氧化指标测定 | 第48页 |
| ·电镜分析 | 第48-49页 |
| ·脂肪酶和脂氧合酶的测定 | 第49页 |
| ·总酚和VE含量的测定 | 第49页 |
| ·数据分析 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-57页 |
| ·气体成分分析 | 第50-51页 |
| ·脂肪含量 | 第51-52页 |
| ·游离脂肪酸、过氧化值和TBARS值 | 第52-54页 |
| ·超微结构 | 第54-55页 |
| ·脂肪酶和脂氧合酶 | 第55-56页 |
| ·总酚和V_E | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 巴西松籽蛋白超声辅助超滤提取工艺及功能属性研究 | 第58-69页 |
| ·材料与方法 | 第59-62页 |
| ·材料 | 第59页 |
| ·试剂和仪器 | 第59页 |
| ·松籽蛋白制备工艺流程 | 第59页 |
| ·去脂松籽粉的准备 | 第59页 |
| ·超声辅助提取和响应面优化设计 | 第59-61页 |
| ·松籽蛋白的超滤制备 | 第61页 |
| ·松籽蛋白化学成分的测定 | 第61页 |
| ·松籽蛋白功能属性的测定 | 第61-62页 |
| ·数据分析 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-68页 |
| ·松籽蛋白超声辅助提取的最佳条件 | 第62-66页 |
| ·松籽蛋白的大致组分 | 第66页 |
| ·松籽蛋白的功能属性 | 第66-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 巴西松籽蛋白及其水解产物的功能属性与生物活性研究 | 第69-82页 |
| ·材料与方法 | 第70-73页 |
| ·材料 | 第70页 |
| ·试剂和仪器 | 第70页 |
| ·松籽分离蛋白的制备 | 第70页 |
| ·松籽蛋白水解产物的制备 | 第70-71页 |
| ·大致组分的测定 | 第71页 |
| ·功能属性的测定 | 第71-72页 |
| ·生物活性的测定 | 第72-73页 |
| ·数据分析 | 第73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-80页 |
| ·松籽蛋白及其水解产物的大致组分 | 第73-74页 |
| ·溶解性 | 第74-75页 |
| ·乳化性 | 第75-76页 |
| ·发泡性 | 第76-77页 |
| ·DPPH | 第77-78页 |
| ·还原力 | 第78-79页 |
| ·β-胡萝卜素亚油酸测定 | 第79-80页 |
| ·ACE抑制 | 第80页 |
| ·本章小结 | 第80-82页 |
| 第六章 烘培对巴西松籽油生物活性成分和氧化稳定性的影响 | 第82-94页 |
| ·材料与方法 | 第83-86页 |
| ·试剂和仪器 | 第83页 |
| ·松籽烘焙和油提取 | 第83页 |
| ·氧化稳定性测定 | 第83-84页 |
| ·生物活性成分测定 | 第84页 |
| ·DPPH清除自由基测定 | 第84-85页 |
| ·非酶褐变指数测定 | 第85页 |
| ·数据分析 | 第85-86页 |
| ·结果与讨论 | 第86-93页 |
| ·烘培对松籽油氧化稳定性的影响 | 第86-89页 |
| ·烘焙对生物活性成分的影响 | 第89-91页 |
| ·烘焙对DPPH清楚自由基能力的影响 | 第91-92页 |
| ·烘焙对非酶褐变指数的影响 | 第92-93页 |
| ·本章小结 | 第93-94页 |
| 第七章 结论与展望 | 第94-97页 |
| ·结论 | 第94-95页 |
| ·主要创新成果 | 第95页 |
| ·展望 | 第95-97页 |
| 参考文献 | 第97-114页 |
| 博士期间发表与录用的学术论文成果目录 | 第114-116页 |
| 致谢 | 第116页 |
