鸡肉和鱼片冰温后熟技术的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第一章 冰温技术、冰温成熟概论 | 第12-21页 |
| ·冰温技术 | 第12-16页 |
| ·冰温技术概述 | 第12页 |
| ·冰温技术的地位 | 第12-13页 |
| ·冰温技术的应用 | 第13-16页 |
| ·冰温成熟 | 第16-19页 |
| ·肌肉成熟机理 | 第16-17页 |
| ·低温成熟的必要性 | 第17-18页 |
| ·冰温成熟概况 | 第18-19页 |
| ·食品成熟过程中品质变化 | 第19页 |
| ·论文选题目的及意义 | 第19-21页 |
| 第二章 冰温贮藏鸡肉、青鱼片的品质变化 | 第21-33页 |
| ·概述 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·试剂与设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·数据分析 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-32页 |
| ·鸡肉、青鱼片的冰点测定 | 第24-25页 |
| ·不同贮藏温度下pH 变化 | 第25-26页 |
| ·不同贮藏温度下TVB-N 分析 | 第26-27页 |
| ·不同贮藏温度下菌落总数分析 | 第27-29页 |
| ·感官品质分析 | 第29-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 一级鲜度下冰温贮藏鸡、青鱼片风味成分变化 | 第33-42页 |
| ·概述 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·试剂与设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34页 |
| ·数据分析 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-41页 |
| ·一级鲜度鸡肉游离氨基酸的成分分析 | 第34-38页 |
| ·一级鲜度青鱼片游离氨基酸的成分分析 | 第38-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 鸡肉冰温成熟的实验研究 | 第42-56页 |
| ·概述 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-46页 |
| ·实验材料 | 第42-43页 |
| ·仪器与试剂 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-55页 |
| ·冰温成熟过程中鸡肉的冰点温度变化 | 第46-47页 |
| ·冰温成熟过程中鸡肉的游离氨基酸含量测定 | 第47-49页 |
| ·鸡肉样品不同成熟阶段核苷酸检测 | 第49-51页 |
| ·不同降温程序低温驯化的样品氨基酸检测 | 第51-53页 |
| ·不同鸡肉组成经低温驯化的冰温成熟样品氨基酸检测 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 青鱼片冰温成熟的实验研究 | 第56-68页 |
| ·概述 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-59页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·仪器与试剂 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-67页 |
| ·冰温成熟过程中青鱼片的冰点温度变化 | 第59-61页 |
| ·冰温成熟过程中青鱼片的游离氨基酸含量测定 | 第61-63页 |
| ·青鱼片样品不同成熟阶段核苷酸检测 | 第63-65页 |
| ·不同降温程序低温驯化的样品氨基酸检测 | 第65-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第六章 总结与展望 | 第68-70页 |
| ·主要研究结论 | 第68-69页 |
| ·下一步的研究展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
