慢消化淀粉的特性及形成机理研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 缩写符号说明 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-33页 |
| ·淀粉化学 | 第13-17页 |
| ·淀粉聚集态结构 | 第13-14页 |
| ·淀粉链结构 | 第14-15页 |
| ·淀粉糊化 | 第15-16页 |
| ·淀粉老化 | 第16-17页 |
| ·淀粉营养品质 | 第17-20页 |
| ·淀粉的消化吸收 | 第17-18页 |
| ·血糖生成指数 | 第18-19页 |
| ·低GI 食品的生理学功能 | 第19-20页 |
| ·慢消化淀粉的研究进展 | 第20-24页 |
| ·SDS 的制备方法 | 第20-22页 |
| ·食品体系中SDS 形成 | 第22-23页 |
| ·SDS 的功能特性 | 第23页 |
| ·SDS 的应用 | 第23-24页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第24页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-33页 |
| 第二章 慢消化淀粉的体外测定方法探讨 | 第33-41页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与设备 | 第33-34页 |
| ·材料与试剂 | 第33页 |
| ·实验设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·Englyst 法测定SDS | 第34页 |
| ·Guraya 法测定SDS | 第34页 |
| ·Shin 法测定SDS | 第34-35页 |
| ·体内(in-vivo)法测定SDS | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-39页 |
| ·SDS 不同方法测定 | 第35页 |
| ·SDS 体外分析方法的优化 | 第35-39页 |
| ·本章小结 | 第39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| 第三章 慢消化淀粉的特性研究 | 第41-54页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与设备 | 第41-42页 |
| ·材料与试剂 | 第41-42页 |
| ·实验设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-45页 |
| ·淀粉消化性能测定 | 第42页 |
| ·淀粉的酶水解动力学 | 第42-43页 |
| ·淀粉的餐后血糖应答 | 第43页 |
| ·淀粉的糊化特性研究 | 第43-44页 |
| ·淀粉的精细结构分析 | 第44-45页 |
| ·数据统计分析 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-52页 |
| ·淀粉营养片断分析 | 第45-46页 |
| ·淀粉的酶解动力学 | 第46-47页 |
| ·淀粉的餐后血糖应答 | 第47-48页 |
| ·淀粉的RVA 谱 | 第48-50页 |
| ·淀粉的链长分布 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 第四章 淀粉慢消化性能的结构表征 | 第54-76页 |
| ·前言 | 第54-55页 |
| ·材料与设备 | 第55-56页 |
| ·材料与试剂 | 第55页 |
| ·实验设备 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·淀粉样品的处理 | 第56页 |
| ·淀粉消化性能测定 | 第56页 |
| ·淀粉的颗粒形貌观察 | 第56页 |
| ·淀粉的聚集态结构分析 | 第56-57页 |
| ·淀粉的短程结构分析 | 第57页 |
| ·淀粉的热特性分析 | 第57页 |
| ·淀粉的绝对分子质量分析 | 第57-58页 |
| ·淀粉的精细结构分析 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-72页 |
| ·体外模拟消化过程中残余淀粉的结构表征 | 第58-67页 |
| ·温和酸解淀粉的片层结构与消化性能关系 | 第67-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-76页 |
| 第五章 酶法脱支-重结晶处理形成慢消化淀粉的机理 | 第76-91页 |
| ·前言 | 第76-77页 |
| ·材料与设备 | 第77-78页 |
| ·材料与试剂 | 第77-78页 |
| ·实验设备 | 第78页 |
| ·实验方法 | 第78-79页 |
| ·淀粉样品处理 | 第78页 |
| ·淀粉消化性能测定 | 第78页 |
| ·淀粉的聚集态结构分析 | 第78-79页 |
| ·淀粉的热特性分析 | 第79页 |
| ·淀粉的颗粒形貌观察 | 第79页 |
| ·结果与讨论 | 第79-88页 |
| ·部分脱支-重结晶对淀粉消化性能的影响 | 第79-82页 |
| ·酶脱支-重结晶处理对淀粉聚集态结构的影响 | 第82-87页 |
| ·酶脱支-重结晶处理对淀粉颗粒形貌的影响 | 第87页 |
| ·酶脱支-重结晶处理对淀粉热特性的影响 | 第87-88页 |
| ·本章小结 | 第88页 |
| 参考文献 | 第88-91页 |
| 第六章 过量水分控制糊化对慢消化淀粉的影响 | 第91-106页 |
| ·前言 | 第91-92页 |
| ·材料与设备 | 第92页 |
| ·材料与试剂 | 第92页 |
| ·实验设备 | 第92页 |
| ·实验方法 | 第92-94页 |
| ·淀粉样品处理 | 第92-93页 |
| ·淀粉消化性能测定 | 第93页 |
| ·淀粉颗粒的光学显微镜观察 | 第93页 |
| ·淀粉的溶胀因子测定 | 第93页 |
| ·淀粉的热特性分析 | 第93页 |
| ·淀粉的聚集态结构分析 | 第93页 |
| ·淀粉的短程结构分析 | 第93-94页 |
| ·结果与讨论 | 第94-103页 |
| ·淀粉消化性能测定 | 第94-95页 |
| ·淀粉颗粒的溶胀现象 | 第95-99页 |
| ·淀粉的糊化特征分析 | 第99-100页 |
| ·淀粉的聚集态结构分析 | 第100-102页 |
| ·淀粉的短程结构分析 | 第102-103页 |
| ·本章小结 | 第103页 |
| 参考文献 | 第103-106页 |
| 结论 | 第106-108页 |
| 创新点 | 第108-109页 |
| 致谢 | 第109-110页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第110-111页 |
