| 摘要 | 第1-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-21页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·腐乳生产工艺及发酵机理研究 | 第10-15页 |
| ·腐乳生产工艺 | 第10-11页 |
| ·腐乳生产工艺研究及发展方向 | 第11-13页 |
| ·豆腐乳发酵的生化变化 | 第13-14页 |
| ·毛霉在腐乳生产中的作用 | 第14页 |
| ·结束语 | 第14-15页 |
| ·国内外毛霉的相关研究概况 | 第15-19页 |
| ·应用于腐乳的毛霉菌种选育及生长特性研究 | 第15-16页 |
| ·毛霉的产酶特性研究 | 第16-18页 |
| ·毛霉液体培养生产活性物质研究 | 第18-19页 |
| ·结束语 | 第19页 |
| ·雅致放射毛霉毛霉液体深层发酵和液体种应用的研究意义 | 第19-21页 |
| 第2章 毛霉AS3.2778液体培养条件优化及基本生理研究 | 第21-32页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-29页 |
| ·摇瓶发酵培养基的优化 | 第22-24页 |
| ·不同碳源对菌丝体生长的影响 | 第22页 |
| ·不同氮源对菌丝体生长的影响 | 第22-23页 |
| ·无机盐对菌丝体生长的影响 | 第23页 |
| ·发酵培养基正交实验 | 第23-24页 |
| ·摇瓶发酵条件试验 | 第24-26页 |
| ·起始pH值对菌丝体生长量的影响 | 第24-26页 |
| ·摇瓶装液量对菌丝产量的影响 | 第26页 |
| ·摇瓶转速对菌丝产量的影响 | 第26页 |
| ·接种量对菌丝产量的影响 | 第26页 |
| ·其它条件 | 第26页 |
| ·液体培养毛霉AS3.2778菌丝的生长情况 | 第26-28页 |
| ·菌体生长曲线及数学模型的建立 | 第26-28页 |
| ·菌体生长pH值变化及糖耗情况 | 第28页 |
| ·液体培养毛霉AS3.2778的产酶特征 | 第28-29页 |
| ·毛霉AS3.2778糖化型淀粉酶的产生 | 第28-29页 |
| ·毛霉AS3.2778蛋白酶的产生 | 第29页 |
| ·毛霉AS3.2778脂肪酶的产生 | 第29页 |
| ·讨论 | 第29-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第3章 深层发酵诸因素对毛霉AS3.2778蛋白酶产生的影响 | 第32-41页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料和方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-39页 |
| ·不同氮源对蛋白酶活性的影响 | 第33页 |
| ·不同碳源对蛋白酶活性的影响 | 第33-34页 |
| ·无机盐对蛋白酶活性的影响 | 第34-35页 |
| ·毛霉AS3.2778蛋白酶产生的正交实验及碳氮比的影响 | 第35-36页 |
| ·转速对蛋白酶产生的影响 | 第36-37页 |
| ·起始pH值对蛋白酶产生的影响 | 第37-38页 |
| ·发酵周期对蛋白酶产生的影响 | 第38页 |
| ·毛霉AS3.2778产生的蛋白酶的组成 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第4章 毛霉发酵中试及液体种在腐乳生产中的应用研究 | 第41-48页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·结果和分析 | 第42-46页 |
| ·毛霉AS3.2778工业发酵中试研究 | 第42-43页 |
| ·毛霉AS3.2778种子罐6批次发酵结果 | 第42-43页 |
| ·发酵期间各指标变化情况 | 第43页 |
| ·液体毛霉菌种在豆腐坯上应用试验 | 第43-46页 |
| ·摇瓶液体菌种在豆腐坯上生长试验 | 第43-44页 |
| ·种子罐发酵液在生产上应用试验 | 第44-46页 |
| ·讨论 | 第46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第5章 结语 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
