| 中文摘要 | 第1-12页 |
| 英文摘要 | 第12-14页 |
| 1 引言 | 第14-25页 |
| ·CO_2的理化性质 | 第14-15页 |
| ·CO_2的抑菌机理 | 第15-16页 |
| ·CO_2在发酵乳制品工业中的应用 | 第16-18页 |
| ·CO_2的保鲜技术 | 第16-17页 |
| ·CO_2对发酵乳保鲜的可行性和安全性 | 第17-18页 |
| ·食品工业中CO_2的来源 | 第18页 |
| ·CO_2应用于延长发酵乳制品货架期的研究进展 | 第18-24页 |
| ·影响酸奶货架期的因素 | 第18页 |
| ·添加CO_2对酸奶物理及化学性质的影响 | 第18-20页 |
| ·添加CO_2对微生物的影响 | 第20-23页 |
| ·国内外研究进展 | 第23-24页 |
| ·研究目的和意义 | 第24页 |
| ·本课题研究的内容 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-35页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·主要原料与试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·研究方法 | 第26-35页 |
| ·酸奶的制作工艺流程 | 第26页 |
| ·理化分析 | 第26-27页 |
| ·CO_2在酸奶中的添加及含量的测定 | 第27-29页 |
| ·常压CO_2协同不同条件下在酸奶中溶解度的变化 | 第29-30页 |
| ·添加CO_2对酸奶物理性质的影响 | 第30页 |
| ·添加CO_2对酸奶中微生物生长参数的影响 | 第30-32页 |
| ·常压CO_2协同温度对延长酸奶保质期的影响 | 第32-33页 |
| ·低压CO_2协同温度对延长酸奶保质期的影响 | 第33-34页 |
| ·统计分析 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-61页 |
| ·常压CO_2协同不同条件下及其在酸奶中溶解的影响 | 第35页 |
| ·CO_2对酸奶物理性质的影响 | 第35-41页 |
| ·添加CO_2及脱气处理对酸奶质地特性的影响 | 第36-39页 |
| ·添加CO_2及脱气处理酸奶感官性质的影响 | 第39-40页 |
| ·添加CO_2及脱气处理对酸奶的pH值和酸度的影响 | 第40-41页 |
| ·CO_2对酸奶中主要微生物生长参数的影响 | 第41-46页 |
| ·CO_2对大肠杆菌的影响 | 第41-43页 |
| ·CO_2对假单胞菌的影响 | 第43-44页 |
| ·不同浓度CO_2对起始浓度为5×10~2cfu/ml霉菌的影响 | 第44-45页 |
| ·CO_2对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的影响 | 第45-46页 |
| ·常压CO_2与温度协同对酸奶保质期的影响 | 第46-55页 |
| ·常压CO_2与温度协同对酸奶感官性质的影响 | 第46-48页 |
| ·常压CO_2与温度协同对酸奶贮藏过程中微生物指标的影响 | 第48-53页 |
| ·CO_2对酸奶的PH值及酸度的影响 | 第53-55页 |
| ·低压CO_2与温度协同对酸奶保质期的影响 | 第55-61页 |
| ·低压CO_2与温度协同对酸奶感官性质的影响 | 第55-56页 |
| ·低压CO_2与温度协同对酸奶中乳酸菌群菌数的影响 | 第56-57页 |
| ·低压CO_2与温度协同对酸奶中其他微生物指标的影响 | 第57-59页 |
| ·低压CO_2与温度协同对酸奶pH值的影响 | 第59-61页 |
| 4 讨论 | 第61-67页 |
| ·常压CO_2协同不同条件在酸奶中溶解度的变化 | 第61页 |
| ·添加CO_2对酸奶物理性质的影响 | 第61-62页 |
| ·CO_2对酸奶质地特性的影响 | 第61页 |
| ·CO_2对酸奶感官性质的影响 | 第61-62页 |
| ·CO_2对pH值和酸度的影响 | 第62页 |
| ·CO_2对酸奶中主要微生物生长参数的影响 | 第62-64页 |
| ·CO_2对大肠杆菌的影响 | 第62-63页 |
| ·CO_2对假单胞菌的影响 | 第63页 |
| ·CO_2对霉菌的影响 | 第63页 |
| ·CO_2对乳酸菌的影响 | 第63-64页 |
| ·常压CO_2与温度协同对延长酸奶保质期的影响 | 第64-65页 |
| ·贮存期间细菌的变化情况 | 第64页 |
| ·贮存期间pH值的变化情况 | 第64-65页 |
| ·贮存期间感官性质的变化情况 | 第65页 |
| ·低压CO_2与温度协同对延长酸奶保质期的影响 | 第65-67页 |
| ·贮存期间细菌的变化情况 | 第65页 |
| ·贮存期间pH值的变化情况 | 第65-66页 |
| ·贮存期间感官性质的变化情况 | 第66-67页 |
| 5 结论 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第73页 |
