| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-20页 |
| 第1章 前言 | 第20-50页 |
| ·概述 | 第20-21页 |
| ·蛋白质的功能与结构 | 第21-30页 |
| ·大豆蛋白的构造与功能的关系 | 第21-24页 |
| ·大豆蛋白的主要成分 | 第21-22页 |
| ·β-伴球蛋白和大豆球蛋白的基本结构 | 第22-23页 |
| ·β-伴球蛋白和大豆球蛋白结构与功能的关系 | 第23-24页 |
| ·花生蛋白的构造与功能的关系 | 第24-27页 |
| ·花生球蛋白(14S) | 第25-26页 |
| ·伴花生球蛋白 | 第26页 |
| ·花生2S蛋白(伴花生球蛋白I) | 第26-27页 |
| ·蛋清蛋白的构造与功能的关系 | 第27-30页 |
| ·蛋清蛋白的主要成分 | 第27-28页 |
| ·卵清蛋白结构与功能性质的关系 | 第28页 |
| ·伴清蛋白的结构与功能性质的关系 | 第28-29页 |
| ·卵类粘蛋白的结构与功能性质的关系 | 第29页 |
| ·溶菌酶的构造与功能性质的关系 | 第29页 |
| ·卵粘蛋白的构造与功能性质的关系 | 第29-30页 |
| ·球蛋白的构造与功能性质的关系 | 第30页 |
| ·蛋白质的加工性能与结构 | 第30-37页 |
| ·大豆蛋白的加工性能与结构的关系 | 第30-32页 |
| ·溶解性能 | 第30页 |
| ·凝胶性能 | 第30-31页 |
| ·乳化性能 | 第31页 |
| ·起泡性能 | 第31页 |
| ·粘度 | 第31-32页 |
| ·花生蛋白的加工性能与结构的关系 | 第32-34页 |
| ·吸油性 | 第32页 |
| ·吸水性 | 第32-33页 |
| ·乳化能力与乳化稳定性 | 第33页 |
| ·起泡能力及泡沫稳定性 | 第33-34页 |
| ·凝胶性 | 第34页 |
| ·蛋清蛋白的加工性能与结构的关系 | 第34-37页 |
| ·起泡性和结构之间的关系 | 第35-36页 |
| ·凝胶性能和结构的关系 | 第36页 |
| ·乳化性和结构的关系 | 第36页 |
| ·成形性与结构的关系 | 第36-37页 |
| ·蛋白质改性研究 | 第37-45页 |
| ·蛋白质改性研究 | 第37-38页 |
| ·物理改性 | 第37页 |
| ·化学改性 | 第37-38页 |
| ·酶法改性 | 第38页 |
| ·基因工程改性 | 第38页 |
| ·大豆蛋白的改性研究 | 第38-40页 |
| ·大豆蛋白的物理改性 | 第38-39页 |
| ·大豆蛋白的化学改性 | 第39页 |
| ·大豆蛋白的酶法改性 | 第39页 |
| ·大豆蛋白的基因工程改性 | 第39-40页 |
| ·花生蛋白的改性研究 | 第40-43页 |
| ·物理改性 | 第40-41页 |
| ·化学改性 | 第41-42页 |
| ·酶法改性 | 第42-43页 |
| ·蛋清蛋白的改性研究 | 第43-45页 |
| ·蛋清蛋白的物理改性 | 第43页 |
| ·蛋清蛋白的化学改性 | 第43-44页 |
| ·酶法改性 | 第44-45页 |
| ·超高压微射流技术 | 第45-46页 |
| ·本文研究的选题意义、主要内容和创新点 | 第46-50页 |
| ·选题的意义 | 第46-48页 |
| ·研究的主要内容 | 第48页 |
| ·本论文的创新之处 | 第48-50页 |
| 第2章 动态超高压微射流对蛋白粒度、功能性基团的影响 | 第50-82页 |
| ·前言 | 第50-52页 |
| ·动态超高压微射流对大豆分离蛋白粒度、功能性基团的影响 | 第52-62页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-62页 |
| ·动态超高压微射流对大豆分离蛋白粒度的影响 | 第54-57页 |
| ·动态超高压微射流对大豆分离蛋白巯基基团的影响 | 第57-58页 |
| ·动态超高压微射流对大豆分离蛋白巯水基团的影响 | 第58-59页 |
| ·紫外分光光度法分析动态超高压微射流对大豆分离蛋白的影响 | 第59-61页 |
| ·差热式扫描法分析动态超高压微射流对大豆分离蛋白的影响 | 第61-62页 |
| ·动态超高压微射流对花生分离蛋白粒度、功能性基团的影响 | 第62-71页 |
| ·材料与方法 | 第62-65页 |
| ·实验材料 | 第62-63页 |
| ·试剂 | 第63页 |
| ·主要仪器与设备 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-71页 |
| ·动态超高压微射流对花生分离蛋白粒度的影响 | 第65-67页 |
| ·动态超高压微射流对花生分离蛋白巯基基团的影响 | 第67-68页 |
| ·动态超高压微射流对花生分离蛋白疏水基团的影响 | 第68-69页 |
| ·紫外分光光度法分析动态超高压微射流对花生分离蛋白的影响 | 第69-71页 |
| ·差热式扫描法分析动态超高压微射流对花生分离蛋白的影响 | 第71页 |
| ·动态超高压微射流对蛋清蛋白粒度、功能性基团的影响 | 第71-80页 |
| ·材料与方法 | 第71-73页 |
| ·实验材料 | 第71-72页 |
| ·试剂 | 第72页 |
| ·主要仪器与设备 | 第72页 |
| ·实验方法 | 第72-73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-80页 |
| ·动态超高压微射流对蛋清蛋白粒度的影响 | 第73-76页 |
| ·动态超高压微射流对蛋清蛋白巯基基团的影响 | 第76页 |
| ·动态超高压微射流对蛋清蛋白疏水基团的影响 | 第76-77页 |
| ·紫外分光光度法分析动态超高压微射流对蛋清蛋白的影响 | 第77-79页 |
| ·差热式扫描法分析动态超高压微射流对蛋清蛋白的影响 | 第79-80页 |
| ·本章小结 | 第80-82页 |
| 第3章 动态超高压微射流对不同浓度、不同进料温度蛋白功能性质的影响 | 第82-135页 |
| ·前言 | 第82页 |
| ·动态超高压微射流对不同浓度、不同进料温度大豆分离蛋白功能性质的影响 | 第82-99页 |
| ·材料与方法 | 第82-84页 |
| ·实验材料 | 第82-83页 |
| ·试剂 | 第83页 |
| ·主要仪器与设备 | 第83-84页 |
| ·实验方法 | 第84页 |
| ·结果与讨论 | 第84-99页 |
| ·动态超高压微射流对不同浓度大豆分离蛋白功能性质的影响 | 第84-92页 |
| ·动态超高压微射流对不同进料温度大豆分离蛋白功能性质的影响 | 第92-99页 |
| ·动态超高压均质对不同浓度、不同进料温度的花生蛋白功能性质影响 | 第99-117页 |
| ·材料与方法 | 第99-101页 |
| ·实验材料 | 第99页 |
| ·试剂 | 第99页 |
| ·主要仪器与设备 | 第99-100页 |
| ·实验方法 | 第100-101页 |
| ·结果与讨论 | 第101-117页 |
| ·动态超高压微射流对不同浓度花生分离蛋白功能性质的影响 | 第101-110页 |
| ·动态超高压微射流对不同进料温度花生分离蛋白功能性质的影响 | 第110-117页 |
| ·动态超高压微射流对不同浓度、不同进料温度蛋清蛋白功能性质的影响 | 第117-134页 |
| ·材料与方法 | 第117-119页 |
| ·实验材料 | 第117-118页 |
| ·试剂 | 第118页 |
| ·主要仪器与设备 | 第118-119页 |
| ·实验方法 | 第119页 |
| ·结果与讨论 | 第119-134页 |
| ·动态超高压微射流对不同浓度蛋清蛋白功能性质的影响 | 第119-127页 |
| ·动态超高压微射流对不同进料温度蛋清蛋白功能性质的影响 | 第127-134页 |
| ·本章小结 | 第134-135页 |
| 第4章 动态超高压微射流均质压力对蛋白功能性质的影响 | 第135-165页 |
| ·前言 | 第135页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对大豆分离蛋白功能性质的影响 | 第135-144页 |
| ·材料与方法 | 第135-138页 |
| ·实验材料 | 第135页 |
| ·试剂 | 第135-136页 |
| ·主要仪器与设备 | 第136-137页 |
| ·实验方法 | 第137-138页 |
| ·结果与讨论 | 第138-144页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对大豆分离蛋白溶解度的影响 | 第138-139页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对大豆分离蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第139-140页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对大豆分离蛋白起泡性的影响 | 第140-141页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对大豆分离蛋白流变性的影响 | 第141-142页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对大豆分离蛋白凝胶性的影响 | 第142-143页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对大豆分离蛋白成膜性的影响 | 第143-144页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对花生蛋白功能性质的影响 | 第144-155页 |
| ·材料与方法 | 第144-148页 |
| ·实验材料 | 第144-145页 |
| ·试剂 | 第145页 |
| ·主要仪器与设备 | 第145-146页 |
| ·实验方法 | 第146-148页 |
| ·结果与讨论 | 第148-155页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对花生分离蛋白溶解度的影响 | 第148-149页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对花生分离蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第149页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对花生分离蛋白起泡性和起泡稳定性的影响 | 第149-150页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对花生分离蛋白溶液流变性的影响 | 第150-151页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对花生分离蛋白凝胶性的影响 | 第151-153页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对花生分离蛋白溶液成膜性的影响 | 第153-155页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对蛋清分离蛋白功能性质的影响 | 第155-164页 |
| ·材料与方法 | 第155-157页 |
| ·实验材料 | 第155页 |
| ·试剂 | 第155-156页 |
| ·主要仪器与设备 | 第156页 |
| ·实验方法 | 第156-157页 |
| ·结果与讨论 | 第157-164页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对蛋清蛋白溶解度的影响 | 第157-158页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对蛋清蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第158-159页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对蛋清蛋白起泡性的影响 | 第159-160页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对蛋清蛋白流变性的影响 | 第160-161页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对蛋清蛋白凝胶性的影响 | 第161-162页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对蛋清蛋白成膜性的影响 | 第162-164页 |
| ·本章小结 | 第164-165页 |
| 第5章 动态超高压微射流均质次数对蛋白功能性质的影响 | 第165-199页 |
| ·前言 | 第165页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对大豆分离蛋白功能性质的影响 | 第165-177页 |
| ·材料与方法 | 第165-167页 |
| ·实验材料 | 第165页 |
| ·试剂 | 第165-166页 |
| ·主要仪器与设备 | 第166-167页 |
| ·实验方法 | 第167页 |
| ·结果与讨论 | 第167-177页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对 2%、4% 大豆分离蛋白溶解度的影响 | 第167-169页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对 2%、4% 大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第169-170页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对 2%、4% 大豆分离蛋白起泡性的影响 | 第170-173页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对 2%、4% 大豆分离蛋白流变性的影响 | 第173-177页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对花生蛋白功能性质的影响 | 第177-189页 |
| ·材料与方法 | 第177-179页 |
| ·实验材料 | 第177页 |
| ·试剂 | 第177-178页 |
| ·主要仪器与设备 | 第178页 |
| ·实验方法 | 第178-179页 |
| ·结果与讨论 | 第179-189页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对 2%、4% 花生分离蛋白溶解度的影响 | 第179-180页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对 2%、4% 花生分离蛋白溶液乳化性的影响 | 第180-182页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对 2%、4% 花生分离蛋白起泡性的影响 | 第182-185页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对 2%、4% 花生分离蛋白流变性的影响 | 第185-189页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对蛋清蛋白功能性质的影响 | 第189-198页 |
| ·材料与方法 | 第189-191页 |
| ·实验材料 | 第189页 |
| ·试剂 | 第189-190页 |
| ·主要仪器与设备 | 第190页 |
| ·实验方法 | 第190-191页 |
| ·结果与讨论 | 第191-198页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对 6% 蛋清蛋白溶解度的影响 | 第191页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对 6% 蛋清蛋白乳化性的影响 | 第191-193页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对 6% 蛋清蛋白起泡性的影响 | 第193-194页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对 6% 蛋清蛋白流变性的影响 | 第194-198页 |
| ·本章小结 | 第198-199页 |
| 第6章 动态超高压微射流对蛋白构象的影响及蛋白质动态超高压微射流改性机理初探 | 第199-222页 |
| ·前言 | 第199-200页 |
| ·动态超高压微射流对大豆分离蛋白构象的影响 | 第200-215页 |
| ·材料与方法 | 第200-204页 |
| ·实验材料 | 第200页 |
| ·主要仪器与设备 | 第200-201页 |
| ·实验方法 | 第201-204页 |
| ·结果与讨论 | 第204-215页 |
| ·动态超高压微射流均质后大豆分离蛋白的园二色谱分析 | 第204-209页 |
| ·动态超高压微射流均质后大豆分离蛋白的红外光谱分析 | 第209-215页 |
| ·动态超高压微射流均质技术对蛋白改性的机理初探 | 第215-220页 |
| ·动态超高压微射流对蛋白质溶解性影响的机理初探 | 第215-216页 |
| ·动态超高压微射流对蛋白乳化性影响的机理初探 | 第216-217页 |
| ·动态超高压微射流对蛋白起泡性影响的机理初探 | 第217-218页 |
| ·动态超高压微射流对蛋白质凝胶性质影响的机理初探 | 第218-219页 |
| ·动态超高压微射流对蛋白质流变性质影响的机理初探 | 第219-220页 |
| ·动态超高压微射流对蛋白质成膜性质影响的机理初探 | 第220页 |
| ·本章小结 | 第220-222页 |
| 第7章 大豆分离蛋白、花生蛋白、蛋清蛋白经过动态超高压微射流均质后的安全性评测 | 第222-226页 |
| ·前言 | 第222-223页 |
| ·经过动态超高压微射流均质处理后大豆蛋白、花生蛋白、蛋清蛋白的急性毒性动物实验 | 第223-225页 |
| ·材料与方法 | 第223-224页 |
| ·材料 | 第223页 |
| ·主要实验器材、设备 | 第223页 |
| ·实验方法 | 第223-224页 |
| ·结果与讨论 | 第224-225页 |
| ·本章小结 | 第225-226页 |
| 第8章 结论与展望 | 第226-232页 |
| ·结论 | 第226-230页 |
| ·动态超高压微射流均质对蛋白颗粒、功能性基团的影响 | 第226-227页 |
| ·不同浓度的蛋白经过动态超高压微射流均质后功能性质变化 | 第227页 |
| ·不同温度的蛋白经过动态超高压微射流均质后功能性质变化 | 第227页 |
| ·蛋白经过动态超高压微射流不同均质压力后功能性质变化 | 第227-228页 |
| ·蛋白经过动态超高压微射流不同均质次数后功能性质变化 | 第228-229页 |
| ·蛋白经过动态超高压微射流均质后二级结构的变化 | 第229页 |
| ·动态超高压微射流影响大豆分离蛋白功能性质的机理初探 | 第229-230页 |
| ·蛋白经过动态超高压微射流均质后产物的安全性评测 | 第230页 |
| ·进一步工作的方向 | 第230-232页 |
| 致谢 | 第232-233页 |
| 参考文献 | 第233-240页 |
| 攻读博士学位期间的研究成果 | 第240-242页 |
