大米淀粉物化特性、分子结构及其相关性研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 1.前言 | 第11-17页 |
| ·研究目的和意义 | 第11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-16页 |
| ·大米淀粉的提取 | 第11-12页 |
| ·大米淀粉的物化特性 | 第12-14页 |
| ·大米淀粉的颗粒形貌 | 第12页 |
| ·大米淀粉晶体结构和热特性的的研究 | 第12-13页 |
| ·大米淀粉糊特性研究 | 第13-14页 |
| ·大米淀粉的分子结构 | 第14-15页 |
| ·直链淀粉、支链淀粉的分离 | 第15页 |
| ·直链淀粉的溶液构象 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 2.材料与方法 | 第17-22页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·化学试剂 | 第17-18页 |
| ·实验仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-22页 |
| ·淀粉的提取 | 第18-19页 |
| ·碘兰值测定 | 第19页 |
| ·酶解率测定 | 第19页 |
| ·分子量分布测定 | 第19页 |
| ·淀粉粒径分布的测定 | 第19页 |
| ·淀粉颗粒形貌观察 | 第19-20页 |
| ·糊化曲线测的测定 | 第20页 |
| ·淀粉凝胶质构测定 | 第20页 |
| ·流变特性测定 | 第20-21页 |
| ·特征粘度的测定 | 第21页 |
| ·直链淀粉和支链淀粉的分离 | 第21页 |
| ·重均分子量的测定 | 第21-22页 |
| 3.结果与分析 | 第22-63页 |
| ·天然淀粉及直链淀粉的分子量分布 | 第22-32页 |
| ·天然淀粉的主要成分 | 第22页 |
| ·天然淀粉的分子量分布 | 第22-27页 |
| ·天然淀粉的分子量分布图 | 第22-24页 |
| ·天然淀粉分子量分布特征统计 | 第24-27页 |
| ·直链淀粉的分离提取 | 第27-30页 |
| ·离心次数对直链淀粉分离效果的影响 | 第27-28页 |
| ·不同品种大米直链淀粉分离效果 | 第28-29页 |
| ·正丁醇的浓度对直链淀粉分离效果的影响 | 第29-30页 |
| ·直链淀粉的分子量分布 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| ·大米淀粉的基本物化特性 | 第32-47页 |
| ·大米淀粉的碘兰值 | 第32-33页 |
| ·大米淀粉的酶解力 | 第33页 |
| ·大米淀粉颗粒的形貌观察 | 第33-34页 |
| ·大米淀粉的粒径分布 | 第34-38页 |
| ·大米淀粉凝胶特性 | 第38-42页 |
| ·凝胶质构 | 第38-40页 |
| ·碘兰值、酶解力对质构特征值的影响 | 第40-41页 |
| ·分子量分布及粒径分布对质构特征值的影响 | 第41-42页 |
| ·大米淀粉的糊化特性 | 第42-47页 |
| ·大米淀粉糊化特征曲线 | 第42-44页 |
| ·碘兰值、酶解力对大米淀粉糊化特性的影响 | 第44-46页 |
| ·分子量分布及粒径分布对大米淀粉糊化特性的影响 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47页 |
| ·大米淀粉的溶液特性 | 第47-63页 |
| ·淀粉浓溶液的粘流性 | 第47-52页 |
| ·天然淀粉的流变曲线 | 第48-49页 |
| ·天然淀粉的粘度系数和流变指数 | 第49-51页 |
| ·天然淀粉流动能的确定 | 第51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| ·天然淀粉在稀二甲亚砜溶液中的特性 | 第52-63页 |
| ·天然淀粉稀溶液特性研究 | 第52-57页 |
| ·天然淀粉稀溶液特征粘度 | 第52-55页 |
| ·分子量分布和特征粘度的关系 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| ·大米直链淀粉稀溶液特性研究 | 第57-63页 |
| ·直链淀粉重均分子量的的测定 | 第57-58页 |
| ·直链淀粉的特征粘度 | 第58-59页 |
| ·天然淀粉和直链淀粉特征粘度值的比较 | 第59-60页 |
| ·直链淀粉在二甲亚砜溶液中的构象 | 第60-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 4.讨论 | 第63-65页 |
| ·大米淀粉的品种与物化特性的关系 | 第63页 |
| ·大米淀粉分子结构对物化特性的影响 | 第63页 |
| ·大米直链淀粉的分离 | 第63页 |
| ·大米直链淀粉溶液的构象 | 第63-65页 |
| 5.结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附录 | 第72页 |
