| 第一章 文献综述 | 第1-25页 |
| 1.辛烯基琥珀酸淀粉酯 | 第15-23页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯简介 | 第15页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的反应机理 | 第15-16页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备 | 第16-17页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的降解 | 第17-18页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质 | 第18-21页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的粘度特性 | 第18-19页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化性以及乳化稳定性 | 第19-21页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的其他特性 | 第21页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用 | 第21-22页 |
| ·在食品领域中的应用 | 第21-22页 |
| ·其他工业中的应用 | 第22页 |
| ·国内外研究现状 | 第22-23页 |
| 2.本研究的意义与内容 | 第23-25页 |
| ·立题依据及意义 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 糯米淀粉的制备 | 第25-31页 |
| 1.材料、设备与方法 | 第25-27页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·糯米淀粉的制备 | 第25-26页 |
| ·浸泡次数对蛋白质含量的影响 | 第26页 |
| ·碱液浓度对蛋白质含量的影响 | 第26页 |
| ·浸泡温度对蛋白质含量的影响 | 第26页 |
| ·正交试验 | 第26页 |
| ·糯米淀粉成分测定 | 第26-27页 |
| 2.试验结果与分析 | 第27-29页 |
| ·浸泡次数对蛋白质含量的影响 | 第27页 |
| ·碱液浓度对蛋白质含量的影响 | 第27-28页 |
| ·温度对蛋白质含量的影响 | 第28页 |
| ·正交试验结果 | 第28-29页 |
| 3.结论与讨论 | 第29-31页 |
| 第三章 辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯的制备 | 第31-39页 |
| 1.材料、设备与方法 | 第31-34页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·试验设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-34页 |
| ·辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯的制备 | 第31-33页 |
| ·反应温度对取代度的影响 | 第32页 |
| ·反应时间对取代度的影响 | 第32页 |
| ·反应pH值对取代度的影响 | 第32页 |
| ·淀粉乳浓度对取代度的影响 | 第32页 |
| ·正交试验 | 第32-33页 |
| ·辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯质量指标分析 | 第33-34页 |
| ·取代度的测定(Degree of Substitution,DS) | 第33页 |
| ·辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯氯离子残留的测定 | 第33-34页 |
| 2.试验结果与分析 | 第34-37页 |
| ·反应温度对取代度的影响 | 第34页 |
| ·反应时间对取代度的影响 | 第34-35页 |
| ·pH值对取代度的影响 | 第35页 |
| ·淀粉乳浓度对取代度的影响 | 第35-36页 |
| ·正交试验 | 第36-37页 |
| 3.结论与讨论 | 第37-39页 |
| 第四章 辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯的性质研究 | 第39-55页 |
| 1.材料、设备与方法 | 第39-43页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·试验设备 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-43页 |
| ·表观粘度的测定 | 第40页 |
| ·取代度对粘度的影响 | 第40页 |
| ·蔗糖浓度对粘度的影响 | 第40页 |
| ·氯化钠浓度对粘度的影响 | 第40页 |
| ·pH对粘度的影响 | 第40页 |
| ·透明度的测定 | 第40页 |
| ·白度的测定 | 第40-41页 |
| ·凝沉性的测定 | 第41页 |
| ·溶胀性的测定 | 第41页 |
| ·溶解度的测定 | 第41页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第41页 |
| ·乳化性及乳化稳定性的测定 | 第41-43页 |
| ·乳化性的测定 | 第41-42页 |
| ·取代度对乳化稳定性的影响 | 第42页 |
| ·淀粉乳浓度对乳化性的影响 | 第42页 |
| ·pH对乳化性的影响 | 第42页 |
| ·氯化钠蔗糖对乳化稳定性的影响 | 第42页 |
| ·氯化钠值对乳化稳定性的影响 | 第42-43页 |
| ·扫描电子显微镜对淀粉颗粒形貌的观察 | 第43页 |
| 2.结果与分析 | 第43-53页 |
| ·表观粘度 | 第43-45页 |
| ·取代度对粘度的影响 | 第43-44页 |
| ·蔗糖浓度对粘度的影响 | 第44页 |
| ·氯化钠浓度对粘度的影响 | 第44-45页 |
| ·pH对粘度的影响 | 第45页 |
| ·透明度 | 第45-46页 |
| ·白度 | 第46页 |
| ·凝沉性 | 第46-47页 |
| ·溶胀性 | 第47-48页 |
| ·溶解度 | 第48页 |
| ·冻融稳定性 | 第48-49页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第49-52页 |
| ·取代度对乳化性的影响 | 第49页 |
| ·取代度对乳化稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·淀粉酯浓度对乳化稳定性的影响 | 第50页 |
| ·pH对乳化稳定性的影响 | 第50-51页 |
| ·蔗糖浓度对乳化稳定性的影响 | 第51页 |
| ·氯化钠浓度对乳化稳定性的影响 | 第51-52页 |
| ·扫描电镜观察淀粉颗粒形貌变化 | 第52-53页 |
| 3.结论与讨论 | 第53-55页 |
| 第五章 辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯的酸解特性研究 | 第55-75页 |
| 1.材料与方法 | 第55-57页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·试验设备 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-57页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的水解 | 第55-56页 |
| ·降解率的测定 | 第56-57页 |
| ·表观粘度的测定 | 第57页 |
| ·扫描电子显微镜(SEM)观察 | 第57页 |
| 2.结果与分析 | 第57-72页 |
| ·酸水解 | 第57-63页 |
| ·中心组合设试验结果及方差分析 | 第57-59页 |
| ·单因素效应分析 | 第59-60页 |
| ·降解率响应面及等高线分析 | 第60-62页 |
| ·粘度响应面及等高线分析 | 第62-63页 |
| ·酸-乙醇降解 | 第63-70页 |
| ·中心组合设试验结果及方差分析 | 第63-65页 |
| ·单因素分析 | 第65-67页 |
| ·降解率响应面及等高线分析 | 第67-69页 |
| ·粘度响应面及等高线分析 | 第69-70页 |
| ·淀粉颗粒结构形貌分析 | 第70-72页 |
| ·酸水解 | 第70-71页 |
| ·酸-乙醇降解 | 第71-72页 |
| 3.结论与讨论 | 第72-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 攻读硕士学位期间公开发表论文情况 | 第83页 |