| 论文独创性声明 | 第1页 |
| 关于论文使用授权的声明 | 第3-4页 |
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-18页 |
| 1. 琥珀酸淀粉酯概述 | 第11-16页 |
| ·琥珀酸淀粉酯的定义 | 第11页 |
| ·琥珀酸淀粉酯的反应机理 | 第11-12页 |
| ·琥珀酸淀粉酯的制备工艺 | 第12-13页 |
| ·琥珀酸淀粉酯的性质 | 第13-14页 |
| ·琥珀酸淀粉酯的应用 | 第14-15页 |
| ·琥珀酸淀粉酯的国内国外研究现状 | 第15-16页 |
| 2. 本研究的意义和内容 | 第16-18页 |
| ·选题意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 琥珀酸早籼米淀粉酯的制备 | 第18-27页 |
| 1. 材料、设备与方法 | 第18-21页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-21页 |
| ·琥珀酸早籼米淀粉酯的制备 | 第18-20页 |
| ·琥珀酸酐加入量对取代度的影响 | 第19页 |
| ·反应时间对取代度的影响 | 第19页 |
| ·反应pH值对取代度的影响 | 第19页 |
| ·反应温度对取代度的影响 | 第19页 |
| ·淀粉乳浓度对取代度的影响 | 第19-20页 |
| ·正交试验 | 第20页 |
| ·取代度的测定 | 第20页 |
| ·氯离子残留量的测定 | 第20-21页 |
| 2. 结果与分析 | 第21-25页 |
| ·琥珀酸早籼米淀粉酯制备单因素试验结果与分析 | 第21-23页 |
| ·琥珀酸酐加入量对取代度的影响 | 第21页 |
| ·反应时间对取代度的影响 | 第21-22页 |
| ·反应pH值对取代度的影响 | 第22页 |
| ·反应温度对取代度的影响 | 第22-23页 |
| ·淀粉乳浓度对取代度的影响 | 第23页 |
| ·琥珀酸早籼米淀粉酯制备正交试验结果 | 第23-25页 |
| 3. 讨论与结论 | 第25-27页 |
| ·琥珀酸酐加入量对取代度的影响 | 第25页 |
| ·反应时间对取代度的影响 | 第25页 |
| ·反应pH值对取代度的影响 | 第25页 |
| ·反应温度对取代度的影响 | 第25-26页 |
| ·淀粉乳浓度对取代度的影响 | 第26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 琥珀酸早籼米淀粉酯的性质 | 第27-43页 |
| 1. 材料与方法 | 第27-30页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·主要仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·表观粘度的测定 | 第28页 |
| ·取代度对表观粘度的影响 | 第28页 |
| ·pH值对表观粘度的影响 | 第28页 |
| ·蔗糖对表观粘度的影响 | 第28页 |
| ·氯化钠对表观粘度的影响 | 第28页 |
| ·时间对表观粘度的影响 | 第28页 |
| ·透明度的测定 | 第28-29页 |
| ·取代度对透明度的影响 | 第28-29页 |
| ·盐对透明度的影响 | 第29页 |
| ·糖对透明度的影响 | 第29页 |
| ·酸对透明度的影响 | 第29页 |
| ·凝沉性的测定 | 第29页 |
| ·溶胀度的测定 | 第29页 |
| ·取代度对溶胀度的影响 | 第29页 |
| ·蔗糖对溶胀度的影响 | 第29页 |
| ·溶解度的测定 | 第29-30页 |
| ·白度的测定 | 第30页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第30页 |
| ·淀粉颗粒扫描电镜观察 | 第30页 |
| 2. 结果与分析 | 第30-42页 |
| ·表观粘度 | 第30-35页 |
| ·取代度对表观粘度的影响 | 第30-31页 |
| ·pH值对表观粘度的影响 | 第31-32页 |
| ·蔗糖浓度对表观粘度的影响 | 第32-33页 |
| ·氯化钠浓度对表观粘度的影响 | 第33-34页 |
| ·时间对表观粘度的影响 | 第34-35页 |
| ·透明度 | 第35-37页 |
| ·取代度对透明度的影响 | 第35页 |
| ·盐对透明度的影响 | 第35-36页 |
| ·糖对透明度的影响 | 第36-37页 |
| ·酸对透明度的影响 | 第37页 |
| ·凝沉性 | 第37-38页 |
| ·溶胀度 | 第38-39页 |
| ·取代度对溶胀度的影响 | 第38-39页 |
| ·蔗糖对溶胀度的影响 | 第39页 |
| ·溶解度 | 第39-40页 |
| ·白度 | 第40页 |
| ·冻融稳定性 | 第40-41页 |
| ·淀粉颗粒的扫描电镜观察 | 第41-42页 |
| 3. 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 琥珀酸早籼米淀粉酯在低脂冰淇淋中的应用 | 第43-56页 |
| 1. 材料、设备与方法 | 第43-45页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·冰淇淋的配方与制备工艺 | 第43-44页 |
| ·冰淇淋的品质分析 | 第44-45页 |
| ·浆料流变特性分析 | 第44页 |
| ·膨胀率的测定 | 第44页 |
| ·融化率的测定 | 第44-45页 |
| ·感官评分 | 第45页 |
| ·质构仪分析 | 第45页 |
| 2. 结果与分析 | 第45-53页 |
| ·奶油含量对冰淇淋的影响 | 第45-48页 |
| ·对浆料粘度的影响 | 第45-47页 |
| ·对膨胀率的影响 | 第47页 |
| ·对融化率的影响 | 第47-48页 |
| ·感官评分 | 第48页 |
| ·琥珀酸淀粉酯替代不同奶油含量对冰淇淋的影响 | 第48-51页 |
| ·对浆料粘度的影响 | 第48-49页 |
| ·对膨胀率的影响 | 第49-50页 |
| ·对融化率的影响 | 第50页 |
| ·感官评分 | 第50-51页 |
| ·完全替代冰淇淋中奶油时的琥珀酸淀粉酯添加量的确定 | 第51-53页 |
| 3. 结论与讨论 | 第53-56页 |
| ·奶油添加量对冰淇淋的影响 | 第53-54页 |
| ·琥珀酸淀粉酯对奶油的替代 | 第54页 |
| ·无奶油冰淇淋中琥珀酸淀粉酯最适添加量的确定 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读硕士学位期间公开发表论文情况 | 第64页 |