| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·冷冻调理食品的发展现状及主要存在的问题 | 第7-8页 |
| ·红薯的加工概况及其褐变抑制的研究进展 | 第8-10页 |
| ·猕猴桃加工概况及研究进展 | 第10-12页 |
| ·美拉德反应及其控制多酚氧化酶活性的研究概况 | 第12-13页 |
| ·冷冻食品的部分玻璃化保藏的研究概况 | 第13-14页 |
| ·立题背景及意义 | 第14页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 采用预处理控制冷冻红薯片中酶促褐变的工艺研究 | 第15-35页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第15-16页 |
| ·试验方法 | 第16-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 糖处理对冷冻猕猴桃保藏的影响 | 第35-44页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 冷冻红薯片和猕猴桃块的玻璃化保藏 | 第44-59页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 主要结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致 谢 | 第64-65页 |
| 附录 1 原料的营养成分 | 第65-67页 |
| 附录 2 猕猴桃和红薯的 DSC曲线 | 第67-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表的相关论文 | 第70页 |