| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第10-16页 |
| 1．1 立题背景 | 第10页 |
| 1．2 国内外研究动态 | 第10-15页 |
| 1．2．1 可食用膜的发展 | 第10-11页 |
| 1．2．2 壳聚糖可食用膜在果蔬保鲜中的应用 | 第11-14页 |
| 1．2．3 豆角保鲜的研究 | 第14-15页 |
| 1．3 研究目的和意义 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-23页 |
| 2．1 试验材料 | 第16-17页 |
| 2．1．1 甲壳质 | 第16页 |
| 2．1．2 油豆角 | 第16页 |
| 2．1．3 试验试剂 | 第16页 |
| 2．1．4 试验仪器 | 第16-17页 |
| 2．2 试验方法 | 第17-23页 |
| 2．2．1 高脱乙酰度壳聚糖的制备 | 第17页 |
| 2．2．2 N,O-羧甲基壳聚糖（NOCC）制备 | 第17-18页 |
| 2．2．3 N,O-羧甲基壳聚糖可食用膜对油豆角保鲜的影响 | 第18-20页 |
| 2．2．4 温、湿度对涂膜油豆角的影响 | 第20-21页 |
| 2．2．5 涂膜油豆角最佳品种的选择 | 第21页 |
| 2．2．6 不同膜处理的油豆角贮藏性 | 第21-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-40页 |
| 3．1 高脱乙酰度壳聚糖制备的研究 | 第23页 |
| 3．2 N,O-羧甲基壳聚糖制备的研究 | 第23-26页 |
| 3．2．1 碱浓度及碱与壳聚糖质量比的确定 | 第23-24页 |
| 3．2．2 三氯乙酸浓度对取代度（D）的影响 | 第24-25页 |
| 3．2．3 反应温度对取代度（DS）的影响 | 第25页 |
| 3．2．4 反应时间对取代度（DS）的影响 | 第25-26页 |
| 3．2．5 N,O-羧甲基壳聚糖的理化性质 | 第26页 |
| 3．3 N,O-羧甲基壳聚糖保鲜剂最佳配方的确定 | 第26-34页 |
| 3．3．1 不同配方的保鲜剂处理油豆角生理指标的变化 | 第26-29页 |
| 3．3．2 不同配方保鲜剂处理油豆角贮藏期间感官品质的变化 | 第29-30页 |
| 3．3．3 N,O-羧甲基壳聚糖涂膜保鲜剂配方的优化 | 第30-34页 |
| 3．4 温、湿度对涂膜油豆角影响的分析 | 第34-35页 |
| 3．5 涂膜对不同品种油豆角贮藏效果的影响 | 第35-36页 |
| 3．6 不同膜处理的油豆角贮藏性比较的研究 | 第36-40页 |
| 3．6．1 呼吸强度的变化 | 第36-37页 |
| 3．6．2 PPO POD活性的比较 | 第37-38页 |
| 3．6．3 MDA含量的比较 | 第38-39页 |
| 3．6．4 感观指标比较 | 第39-40页 |
| 4 讨论 | 第40-41页 |
| 5 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46页 |
