绿茶饮料苦涩味控制技术研究
| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 图表索引 | 第12-13页 |
| 术语与缩略语 | 第13-14页 |
| 第1章 文献综述 | 第14-27页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·苦涩味的定义与评价 | 第14-18页 |
| ·苦涩机理及苦涩味物质的研究 | 第14-16页 |
| ·影响苦涩味的因素 | 第16-18页 |
| ·绿茶主要生化成分及其对茶汤苦涩味的影响 | 第18-23页 |
| ·绿茶中主要生化成分的感官性质 | 第18-22页 |
| ·茶汤苦涩味的评价 | 第22-23页 |
| ·茶叶苦涩味的调控技术 | 第23-25页 |
| ·栽培措施 | 第23-24页 |
| ·加工工艺措施 | 第24-25页 |
| ·本研究的内容与目标 | 第25-27页 |
| 第2章 茶叶黄酮类化合物HPLC分析方法研究 | 第27-33页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·仪器、试剂与材料 | 第27页 |
| ·标准品溶液的制备和样品处理 | 第27-28页 |
| ·色谱条件 | 第28页 |
| ·结果分析 | 第28-33页 |
| 第3章 茶叶中黄酮类物质萃取技术研究 | 第33-40页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·仪器、试剂与材料 | 第33页 |
| ·试验处理 | 第33-34页 |
| ·黄酮类化合物的测定 | 第34页 |
| ·数据分析及处理 | 第34页 |
| ·结果分析 | 第34-40页 |
| ·乙醇浓度对黄酮类提取率的影响 | 第34-35页 |
| ·浸提时间对提取率的影响 | 第35页 |
| ·料液比对提取率的影响 | 第35页 |
| ·浸提温度对提取率的影响 | 第35-38页 |
| ·茶叶中黄酮类物质提取方法的优化选择(正交试验) | 第38-40页 |
| 第4章 加温处理对化学成分与苦涩味的影响 | 第40-45页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·仪器与试剂 | 第40页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·分析方法 | 第40-41页 |
| ·感官评审 | 第41页 |
| ·结果分析 | 第41-45页 |
| ·不同烘焙时间对菊花黄酮类化合物及苦涩味的影响 | 第41-42页 |
| ·远红外焙火对茶叶化学成分与苦涩味的影响 | 第42-45页 |
| 第5章 BETA-环糊精包埋对茶汤苦涩味的影响 | 第45-50页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·仪器、试剂与材料 | 第45页 |
| ·试验处理 | 第45-46页 |
| ·分析方法 | 第46页 |
| ·结果分析 | 第46-50页 |
| ·不同包埋时间对黄酮类化合物的影响 | 第46页 |
| ·超声波辅助包埋对黄酮类化合物的影响 | 第46页 |
| ·β-环糊精添加量对茶叶内含物的影响 | 第46-49页 |
| ·β-环糊精包埋对茶汤脱苦涩效果的影响 | 第49-50页 |
| 第6章 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-58页 |
| 作者简历 | 第58页 |
