| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-22页 |
| 1 腌制蔬菜 | 第13-15页 |
| ·蔬菜腌制的不同方法 | 第13-14页 |
| ·腌制的基本原理 | 第14-15页 |
| ·食盐的防腐作用 | 第14页 |
| ·微生物的发酵作用 | 第14-15页 |
| ·腌制蔬菜营养价值 | 第15页 |
| 2 快速检测方法研究进展 | 第15-20页 |
| ·食品快速检测研究进展 | 第15-17页 |
| ·食品中亚硝酸盐检测研究进展 | 第17-19页 |
| ·食品中亚硫酸盐检测研究进展 | 第19-20页 |
| 3 立题背景及意义 | 第20-22页 |
| ·立题背景 | 第20-21页 |
| ·本文研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 亚硫酸钠对腌制雪里蕻的影响研究 | 第22-25页 |
| 1 材料与方法 | 第22-23页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22页 |
| ·仪器 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·方法 | 第22-23页 |
| ·菌落总数测定 | 第22页 |
| ·大肠菌群测定 | 第22-23页 |
| 2 结果 | 第23-24页 |
| ·腌制过程中菌落总数及大肠菌群的变化规律 | 第23-24页 |
| ·亚硫酸钠对腌制期间雪里蕻颜色影响的研究 | 第24页 |
| 3 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 地产雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐变化研究 | 第25-31页 |
| 1 材料与方法 | 第25页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·仪器与试剂 | 第25页 |
| 2 结果与讨论 | 第25-29页 |
| ·不同盐浓度下，腌制雪里蕻过程中亚硝酸盐变化规律 | 第25-27页 |
| ·不同腌制温度下，腌制雪里蕻过程中亚硝酸盐变化规律 | 第27-29页 |
| ·添加抗氧化剂对雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐产生的影响 | 第29页 |
| 3 本章小结 | 第29-31页 |
| 第四章 亚硝酸盐的快速检测方法研究 | 第31-40页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| ·原理 | 第31页 |
| ·试剂与仪器 | 第31-32页 |
| ·快速检测试剂的配置 | 第32页 |
| ·配置1g/L 盐酸萘乙二胺溶液 | 第32页 |
| ·配置lg/L 对氨基苯磺酸溶液 | 第32页 |
| ·配置亚硝酸钠标准溶液 | 第32页 |
| ·配置硝酸钠标准使用液 | 第32页 |
| ·快速检测方法 | 第32-33页 |
| ·样品前处理 | 第32页 |
| ·样品检测 | 第32-33页 |
| 2 结果与讨论 | 第33-36页 |
| ·最大吸光度的选择 | 第33页 |
| ·反应试剂的用量选择 | 第33-34页 |
| ·显色时间和有色化合物的稳定性 | 第34页 |
| ·温度对体系吸光度的影响 | 第34-35页 |
| ·标准曲线 | 第35页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第35页 |
| ·线性回归方程 | 第35页 |
| ·比色卡制作 | 第35-36页 |
| 3 评价实验 | 第36-39页 |
| ·回收率 | 第36-37页 |
| ·精密度 | 第37页 |
| ·准确度 | 第37-38页 |
| ·再现性 | 第38-39页 |
| 4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第五章 亚硫酸盐的快速检测方法研究 | 第40-48页 |
| 1 材料与方法 | 第40-41页 |
| ·原理 | 第40页 |
| ·试剂与仪器 | 第40页 |
| ·试剂配置 | 第40-41页 |
| ·配置3g/L 的氨基磺酸铵溶液 | 第40-41页 |
| ·配置1M/LHCl 溶液 | 第41页 |
| ·配置0.2%盐酸副玫瑰苯胺贮备液 | 第41页 |
| ·配置二氧化硫标准检测液 | 第41页 |
| ·快速检测方法 | 第41页 |
| ·样品处理 | 第41页 |
| ·空白液制作 | 第41页 |
| ·检测液检测 | 第41页 |
| 2 结果和讨论 | 第41-47页 |
| ·最大吸光度的选择 | 第41-42页 |
| ·反应试剂的用量选择 | 第42页 |
| ·显色时间和有色化合物的稳定性 | 第42-43页 |
| ·温度对体系吸光度的影响 | 第43页 |
| ·标准曲线 | 第43-44页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第43-44页 |
| ·线性回归方程 | 第44页 |
| ·比色卡制作 | 第44-45页 |
| ·评价实验 | 第45-47页 |
| ·回收率 | 第45-46页 |
| ·精密度 | 第46页 |
| ·准确度 | 第46-47页 |
| ·再现性 | 第47页 |
| 3 本章小结 | 第47-48页 |
| 结论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 在学研究成果 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |