| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| 1.1 怀山药的介绍 | 第9-12页 |
| 1.1.1 怀山药的简介 | 第9-10页 |
| 1.1.2 怀山药主要营养物质与活性功能成分 | 第10-11页 |
| 1.1.3 山药的保健作用 | 第11-12页 |
| 1.2 山药食品研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2.1 山药食品加工概括 | 第12-13页 |
| 1.2.2 山药食品加工存在的问题 | 第13页 |
| 1.3 发酵酒概述 | 第13-15页 |
| 1.3.1 发酵酒简介 | 第13-15页 |
| 1.3.2 发酵酒行业的发展 | 第15页 |
| 1.4 怀山药清酒研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题研究的主要内容和意义 | 第16-18页 |
| 1.5.1 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-33页 |
| 2.1 实验材料 | 第18-21页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂及材料 | 第18-19页 |
| 2.1.3 主要仪器及设备 | 第19-20页 |
| 2.1.4 主要溶液 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 怀山药清酒酿酒用曲的制备 | 第21-22页 |
| 2.2.2 怀山药清酒发酵工艺 | 第22页 |
| 2.2.3 怀山药清酒澄清脱色方法 | 第22页 |
| 2.2.4 怀山药清酒的感官评定方法 | 第22-23页 |
| 2.3 分析方法 | 第23-33页 |
| 2.3.1 水分测定 | 第23页 |
| 2.3.2 蛋白质测定 | 第23页 |
| 2.3.3 脂肪测定 | 第23页 |
| 2.3.4 淀粉含量测定 | 第23-24页 |
| 2.3.5 怀山药清酒理化指标测定 | 第24-25页 |
| 2.3.6 怀山药清酒微生物检测 | 第25页 |
| 2.3.7 酒曲中酶活力测定 | 第25-28页 |
| 2.3.8 怀山药清酒主要醇和酯含量测定 | 第28-29页 |
| 2.3.9 怀山药清酒香气成分测定 | 第29页 |
| 2.3.10 怀山药清酒氨基酸含量测定 | 第29-30页 |
| 2.3.11 怀山药清酒总黄酮含量测定 | 第30-31页 |
| 2.3.12 怀山药清酒多糖含量测定 | 第31-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-59页 |
| 3.1 原料分析 | 第33页 |
| 3.2 怀山药清酒酿酒用曲的制备 | 第33-37页 |
| 3.2.1 怀山药清酒酿酒用曲的分析与选择 | 第33-34页 |
| 3.2.2 制曲工艺条件对酒曲酶活力的影响 | 第34-37页 |
| 3.3 怀山药清酒发酵工艺优化 | 第37-41页 |
| 3.3.1 怀山药比例对发酵的影响 | 第37页 |
| 3.3.2 料水比例对发酵的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.3 酒曲添加量对发酵的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.4 酵母接种量对发酵的影响 | 第39页 |
| 3.3.5 发酵温度的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.6 发酵时间的影响 | 第40-41页 |
| 3.4 怀山药清酒澄清脱色剂的筛选与工艺优化 | 第41-50页 |
| 3.4.1 怀山药清酒澄清脱色剂的筛选 | 第41-46页 |
| 3.4.2 怀山药清酒澄清脱色条件的优化 | 第46-50页 |
| 3.5 怀山药清酒生产工艺操作参数的确定与酒质分析 | 第50-55页 |
| 3.5.1 怀山药清酒生产工艺流程及操作参数 | 第50-51页 |
| 3.5.2 怀山药清酒酒质分析 | 第51-55页 |
| 3.6 怀山药清酒营养成分和功能性成分测定 | 第55-59页 |
| 3.6.1 怀山药清酒氨基酸含量的测定 | 第55-57页 |
| 3.6.2 怀山药清酒总黄酮含量的测定 | 第57页 |
| 3.6.3 怀山药清酒多糖含量的测定 | 第57-59页 |
| 4 结论 | 第59-60页 |
| 5 展望 | 第60-61页 |
| 6 参考文献 | 第61-66页 |
| 7 攻读学位期间发表的文章 | 第66-67页 |
| 8 致谢 | 第67页 |