| 摘要 | 第8-9页 |
| 前言 | 第9-16页 |
| 1 白酒风味物质分析方法研究进展 | 第9-11页 |
| 1.1 白酒中风味物质的提取与分离方法 | 第9页 |
| 1.2 白酒中风味物质的定性方法 | 第9-10页 |
| 1.3 白酒中风味物质的定量方法 | 第10页 |
| 1.4 白酒中重要风味物质的研究方法 | 第10-11页 |
| 2 白酒中风味物质的研究进展 | 第11-13页 |
| 2.1 白酒中的微量风味物质 | 第11-12页 |
| 2.2 白酒中的特征风味物质 | 第12-13页 |
| 3 酒类感官分析的研究 | 第13-14页 |
| 3.1 酒类风味轮 | 第13页 |
| 3.2 感官定量描述分析法 | 第13-14页 |
| 4 近红外光谱分析 | 第14页 |
| 5 研究目的与内容 | 第14-16页 |
| 5.1 研究目的 | 第14-15页 |
| 5.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 第一章 山西清香型白酒风味化合物定性定量分析 | 第16-25页 |
| 1 材料和仪器 | 第16-17页 |
| 1.1 试验材料 | 第16页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2 试验方法 | 第17-18页 |
| 2.1 顶空固相微萃取(HS-SPME) | 第17页 |
| 2.2 液液微萃取(LLME) | 第17页 |
| 2.3 气相色谱-氢离子火焰检测(GC-FID) | 第17-18页 |
| 2.4 定性、定量分析 | 第18页 |
| 2.5 重要香气化合物的确定 | 第18页 |
| 2.6 数据分析 | 第18页 |
| 3 结果与分析 | 第18-24页 |
| 3.1 山西清香型白酒风味成分定性分析 | 第18-20页 |
| 3.2 山西清香型白酒风味成分定量分析 | 第20-23页 |
| 3.3 山西清香型白酒的特征香气分析 | 第23-24页 |
| 4 小结 | 第24-25页 |
| 第二章 山西清香型白酒感官品评分析 | 第25-31页 |
| 1 试验材料 | 第25页 |
| 1.1 白酒酒样 | 第25页 |
| 1.2 感官品评小组 | 第25页 |
| 2 试验方法 | 第25-26页 |
| 2.1 山西清香型白酒风味轮的构建 | 第25-26页 |
| 2.2 风味轮廓描述语的筛选及风味剖面图构建 | 第26页 |
| 2.3 数据分析 | 第26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-30页 |
| 3.1 山西清香型白酒风味轮的构建 | 第26-27页 |
| 3.2 山西清香型白酒风味轮廓描述语的选择 | 第27-28页 |
| 3.3 山西清香型白酒风味剖面图的构建 | 第28-30页 |
| 4 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 近红外光谱技术在快速分析山西清 香型白酒中关键指标的应用 | 第31-38页 |
| 1 前言 | 第31页 |
| 2 材料与仪器 | 第31页 |
| 2.1 试验材料 | 第31页 |
| 2.2 试验仪器 | 第31页 |
| 3 试验方法 | 第31-33页 |
| 3.1 近红外光谱的采集 | 第31-32页 |
| 3.2 酒样光谱数据处理与模型质量分析 | 第32页 |
| 3.3 白酒中理化指标的化学测定 | 第32-33页 |
| 3.3.1 白酒中总酸、总酯的测定 | 第32页 |
| 3.3.2 白酒酒精度的测定 | 第32-33页 |
| 4 结果分析 | 第33-37页 |
| 4.1 化学实测值分析 | 第33页 |
| 4.2 模型的建立与优化 | 第33-35页 |
| 4.3 模型的准确性与评价 | 第35-37页 |
| 5 小结 | 第37-38页 |
| 全文结论与展望 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| Abstract | 第44页 |
| 附录 | 第46-62页 |
| 致谢 | 第62页 |