| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-22页 |
| 1.1 果汁饮料的概况 | 第9-16页 |
| 1.1.1 果汁饮料生产现状与发展趋势 | 第9-11页 |
| 1.1.2 果汁饮料生产工艺概述 | 第11-13页 |
| 1.1.3 果汁饮料生产使用辅料概述 | 第13-15页 |
| 1.1.4 果汁饮料生产中存在的主要问题 | 第15-16页 |
| 1.2 百香果的概况 | 第16-21页 |
| 1.2.1 百香果的简介 | 第16页 |
| 1.2.2 百香果的生长特性和贮藏方式 | 第16-17页 |
| 1.2.3 百香果的化学成分 | 第17-18页 |
| 1.2.4 百香果的营养价值 | 第18-20页 |
| 1.2.5 百香果研究与应用 | 第20-21页 |
| 1.3 研究意义 | 第21页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 百香果果汁饮料配方优化研究 | 第22-38页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 试验材料与仪器设备 | 第22页 |
| 2.2.1 主要原料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-28页 |
| 2.3.1 百香果果汁饮料工艺流程及操作要点 | 第22-23页 |
| 2.3.2 百香果各项指标测定分析方法 | 第23-26页 |
| 2.3.3 百香果果汁饮料配方研究及成品指标测定 | 第26-28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-37页 |
| 2.4.1 百香果外观品质测定 | 第28页 |
| 2.4.2 百香果原汁总糖、总酸、可溶性固形物和pH的分析 | 第28-29页 |
| 2.4.3 百香果原汁部分营养成分含量 | 第29页 |
| 2.4.4 百香果挥发性风味物质分析 | 第29-32页 |
| 2.4.5 原汁用量对百香果饮料品质的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.6 果葡萄浆对百香果饮料品质的影响 | 第33页 |
| 2.4.7 蔗糖对百香果饮料品质的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.8 CMC-Na对百香果饮料品质的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.9 百香果饮料配方优化 | 第35-36页 |
| 2.4.10 百香果果汁饮料指标测定及分析 | 第36-37页 |
| 2.5 小结 | 第37-38页 |
| 第三章 年产4200吨百香果果汁饮料的工厂设计 | 第38-71页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 厂址选择的基本原则 | 第38-39页 |
| 3.2.1 符合规划 | 第38页 |
| 3.2.2 区位优势 | 第38页 |
| 3.2.3 自然条件 | 第38-39页 |
| 3.3 厂址和建设条件 | 第39-40页 |
| 3.3.1 厂址建设地址 | 第39页 |
| 3.3.2 厂址建设条件 | 第39-40页 |
| 3.4 厂区总平面设计 | 第40-43页 |
| 3.4.1 基建工程总体布置原则 | 第40-41页 |
| 3.4.2 建筑物组成及总平面布置 | 第41-42页 |
| 3.4.3 百香果果汁饮料工厂总平面设计图 | 第42-43页 |
| 3.5 产品生产工艺设计 | 第43-45页 |
| 3.5.1 产品年产量与班次设计 | 第43页 |
| 3.5.2 生产工艺流程图 | 第43页 |
| 3.5.3 生产工艺操作要点 | 第43-44页 |
| 3.5.4 产品质量标准 | 第44-45页 |
| 3.6 物料衡算 | 第45-48页 |
| 3.6.1 原辅料用量衡算 | 第45-48页 |
| 3.6.2 包装用量衡算 | 第48页 |
| 3.7 设备选型 | 第48-53页 |
| 3.7.1 设备选型所依据的原则 | 第48-49页 |
| 3.7.2 原料预处理阶段设备选型 | 第49-50页 |
| 3.7.3 百香果果汁饮料制备阶段设备选型 | 第50-51页 |
| 3.7.4 脱气灭菌冷却阶段设备选型 | 第51-52页 |
| 3.7.5 外包装阶段设备选型 | 第52-53页 |
| 3.7.6 中心试验室设备选型 | 第53页 |
| 3.7.7 年产4200吨百香果果汁饮料生产工艺设备及管道流程图 | 第53页 |
| 3.7.8 年产4200吨百香果果汁饮料生产加工车间布局图 | 第53页 |
| 3.8 水、电、汽的估算 | 第53-57页 |
| 3.8.1 水 | 第53-54页 |
| 3.8.2 电 | 第54-57页 |
| 3.8.3 汽 | 第57页 |
| 3.9 劳动组织 | 第57-59页 |
| 3.9.1 组织基本原则 | 第57-58页 |
| 3.9.2 劳动定员基本原则 | 第58页 |
| 3.9.3 人员编制 | 第58-59页 |
| 3.9.4 人员素质要求 | 第59页 |
| 3.10 工厂卫生 | 第59-62页 |
| 3.10.1 工厂、仓库卫生要求 | 第60-61页 |
| 3.10.2 厂区卫生管理 | 第61-62页 |
| 3.11 环保处理 | 第62-64页 |
| 3.11.1 执行的环境质量标准 | 第62页 |
| 3.11.2 污染物概况 | 第62页 |
| 3.11.3 污染物治理措施 | 第62-63页 |
| 3.11.4 节水、节能措施 | 第63-64页 |
| 3.12 投资估算 | 第64-66页 |
| 3.12.1 生产设备投资 | 第64-65页 |
| 3.12.2 其他固定资产投资 | 第65页 |
| 3.12.3 流动资金估算 | 第65页 |
| 3.12.4 原始投资总额 | 第65-66页 |
| 3.13 成本估算 | 第66-67页 |
| 3.13.1 原辅材料成本核算 | 第66页 |
| 3.13.2 包装成本核算 | 第66页 |
| 3.13.3 水、电、汽成本核算 | 第66-67页 |
| 3.13.4 工资及福利费 | 第67页 |
| 3.13.5 固定资产折旧及维修估算 | 第67页 |
| 3.13.6 其他费用 | 第67页 |
| 3.13.7 生产成本核算 | 第67页 |
| 3.14 项目收益预测 | 第67-69页 |
| 3.14.1 全年利润计算 | 第67-68页 |
| 3.14.2 总投资回收期计算 | 第68页 |
| 3.14.3 盈亏平衡点 | 第68-69页 |
| 3.14.4 经营安全率(η)分析 | 第69页 |
| 3.15 小结 | 第69-71页 |
| 第四章 结论与展望 | 第71-72页 |
| 4.1 结论 | 第71页 |
| 4.2 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 附录 | 第77-86页 |
| 作者简介 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
