| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·大米蛋白 | 第12-13页 |
| ·大米蛋白的组成及结构 | 第12页 |
| ·大米蛋白的营养价值 | 第12-13页 |
| ·蛋白质的功能性质 | 第13页 |
| ·蛋白质的改性 | 第13-17页 |
| ·物理改性 | 第13-14页 |
| ·化学改性 | 第14-16页 |
| ·酸、碱、盐作用下的改性 | 第14页 |
| ·酰基化改性 | 第14-15页 |
| ·脱酰胺改性 | 第15页 |
| ·糖基化改性 | 第15页 |
| ·磷酸化改性 | 第15-16页 |
| ·烷基化改性 | 第16页 |
| ·亲脂化改性 | 第16页 |
| ·酶法改性 | 第16-17页 |
| ·酶法水解 | 第16-17页 |
| ·类蛋白反应 | 第17页 |
| ·接枝改性—美拉德反应 | 第17-20页 |
| ·美拉德反应的原理 | 第17-18页 |
| ·美拉德反应的影响因素 | 第18页 |
| ·蛋白质—糖的接枝改性 | 第18-20页 |
| ·微波加热在蛋白质—糖的接枝改性中的应用 | 第20页 |
| ·蛋白质—糖接枝物功能性质的改善 | 第20-22页 |
| ·提高蛋白质的溶解性 | 第20-21页 |
| ·提高蛋白质的乳化能力和乳化稳定性 | 第21页 |
| ·提高蛋白质的抗氧化性 | 第21页 |
| ·降低蛋白质的过敏性 | 第21页 |
| ·提高蛋白质的热稳定性 | 第21-22页 |
| ·增强抗菌酶类的抗菌性能 | 第22页 |
| ·本课题研究的的主要意义、目的和内容 | 第22-24页 |
| ·本课题研究的主要意义和目的 | 第22页 |
| ·本课题的研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 大米蛋白-麦芽糊精接枝物的湿法制备 | 第24-41页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料与设备 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24-25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·碱法提取大米蛋白的工艺流程 | 第25-26页 |
| ·大米蛋白得率及提取率（回收率）计算 | 第26页 |
| ·常规成分的测定 | 第26页 |
| ·大米蛋白－麦芽糊精接枝物的制备 | 第26-27页 |
| ·大米蛋白及大米蛋白－麦芽糊精接枝物溶解性的测定 | 第27页 |
| ·大米蛋白及大米蛋白-麦芽糊精接枝物乳化性及乳化稳定性的测定 | 第27页 |
| ·大米蛋白及大米蛋白－麦芽糊精接枝物起泡性及起泡稳定性的测定 | 第27页 |
| ·大米蛋白－麦芽糊精接枝物可溶性氮回收率的测定 | 第27-28页 |
| ·大米蛋白-麦芽糊精接枝反应影响因素的响应面分析 | 第28页 |
| ·实验结果与分析 | 第28-40页 |
| ·原料大米蛋白的基本成分和功能性质 | 第28-31页 |
| ·原料大米蛋白的基本成分 | 第28页 |
| ·原料大米蛋白的功能性质 | 第28-31页 |
| ·不同种类的糖对大米蛋白-糖接枝共聚的影响 | 第31-32页 |
| ·大米蛋白-糖接枝反应条件对接枝物可溶性氮回收率和溶解度的影响 | 第32-36页 |
| ·不同质量比大米蛋白-糖对接枝物可溶性氮回收率和溶解度的影响 | 第32-33页 |
| ·不同加热时间对接枝物可溶性氮回收率和溶解度的影响 | 第33-34页 |
| ·不同加热温度间对接枝物可溶性氮回收率和溶解度的影响 | 第34-35页 |
| ·不同反应pH 对接枝物可溶性氮回收率和溶解度的影响 | 第35-36页 |
| ·大米蛋白-糖接枝反应条件的响应面法(RSM)优化 | 第36-40页 |
| ·回归分析 | 第37-40页 |
| ·验证实验 | 第40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 大米蛋白-麦芽糊精接枝物的微波合成 | 第41-50页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·原料与试剂 | 第41-42页 |
| ·实验仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·大米蛋白溶液的制备 | 第42-43页 |
| ·大米蛋白-麦芽糊精接枝物的制备 | 第43页 |
| ·大米蛋白－麦芽糊精接枝物可溶性氮回收率的测定 | 第43页 |
| ·实验结果与分析 | 第43-49页 |
| ·大米蛋白-麦芽糊精微波接枝条件对接枝物可溶性氮回收率的影响 | 第43-45页 |
| ·反应温度对大米蛋白-麦芽糊精微波接枝反应的影响 | 第43-44页 |
| ·反应时间对大米蛋白-麦芽糊精微波接枝反应的影响 | 第44页 |
| ·反应pH 对大米蛋白-麦芽糊精微波接枝反应的影响 | 第44-45页 |
| ·大米蛋白-麦芽糊精微波接枝反应条件的响应面(RSM)优化 | 第45-49页 |
| ·回归分析 | 第46-49页 |
| ·验证实验 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 大米蛋白-麦芽糊精接枝物功能性质的研究 | 第50-61页 |
| ·引言 | 第50-51页 |
| ·实验材料与设备 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验仪器 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·大米蛋白溶液的制备 | 第52页 |
| ·大米蛋白-麦芽糊精接枝物的制备 | 第52页 |
| ·大米蛋白及大米蛋白－麦芽糊精接枝物溶解度的测定 | 第52页 |
| ·大米蛋白及大米蛋白－麦芽糊精接枝物乳化性及乳化稳定性的测定 | 第52-53页 |
| ·大米蛋白及大米蛋白－麦芽糊精接枝物起泡性及起泡稳定性的测定 | 第53页 |
| ·实验结果与分析 | 第53-59页 |
| ·大米蛋白－麦芽糊精接枝物溶解度的研究 | 第53-55页 |
| ·不同pH 条件下大米蛋白-麦芽糊精接枝物的溶解度 | 第53-54页 |
| ·不同温度下大米蛋白- 麦芽糊精接枝物的溶解度 | 第54页 |
| ·不同浓度的大米蛋白-麦芽糊精接枝物的溶解度 | 第54-55页 |
| ·大米蛋白-麦芽糊精接枝物乳化性及乳化稳定性的研究 | 第55-57页 |
| ·不同pH条件下接枝物的乳化性(EA)及乳化稳定性(ES) | 第55-56页 |
| ·不同温度下接枝物的乳化性(EA) 及乳化稳定性(ES) | 第56页 |
| ·不同浓度接枝物的乳化性(EA)及乳化稳定性(ES) | 第56-57页 |
| ·大米蛋白-麦芽糊精接枝物的起泡性及起泡稳定性的研究 | 第57-59页 |
| ·不同pH条件下接枝物的起泡性(FA)及起泡稳定性(FS) | 第57-58页 |
| ·不同温度下接枝物的起泡性(FA)及起泡稳定性(FS) | 第58-59页 |
| ·不同浓度接枝物的起泡性(FA)及起泡稳定性(FS) | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 结论 | 第61-63页 |
| 创新点与展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读学位期间所发表的学术论文 | 第71页 |
