| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-21页 |
| 1.1 立题背景 | 第12页 |
| 1.2 炒菜类菜肴方便食品的概述 | 第12-13页 |
| 1.2.1 常见牛羊肉炒菜类菜肴的简介 | 第12-13页 |
| 1.2.2 我国菜肴类方便食品的发展现状 | 第13页 |
| 1.3 加工方式对肉品品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.3.1 腌制加工 | 第13页 |
| 1.3.2 烘烤加工 | 第13-14页 |
| 1.3.3 油炸加工 | 第14页 |
| 1.3.4 微波加工 | 第14页 |
| 1.4 中式菜肴工业化品质控制技术的研究进展 | 第14-20页 |
| 1.4.1 原料处理的专业化 | 第14-15页 |
| 1.4.2 复合调味料的研发 | 第15-16页 |
| 1.4.3 包装的改进 | 第16-17页 |
| 1.4.4 低场核磁共振技术的简介 | 第17页 |
| 1.4.5 新型杀菌技术的应用 | 第17-19页 |
| 1.4.6 天然抗氧化剂的使用 | 第19-20页 |
| 1.5 研究的目的与意义 | 第20页 |
| 1.6 课题研究的内容 | 第20-21页 |
| 1.6.1 菜肴主料肉包预加热工艺的优化研究 | 第20页 |
| 1.6.2 菜肴主料肉包冷藏期间品质控制的研究 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-28页 |
| 2.1 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 原料 | 第21页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-28页 |
| 2.2.1 菜肴主料肉包油炸工艺优化的研究 | 第22-25页 |
| 2.2.2 菜肴主料肉包冷藏期间品质控制的研究 | 第25-27页 |
| 2.2.3 数据统计分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-65页 |
| 3.1 菜肴主料肉包预加热工艺的优化研究 | 第28-60页 |
| 3.1.1 黑椒牛柳主料肉包预加热工艺的优化 | 第28-36页 |
| 3.1.2 葱香牛肉主料肉包预加热工艺的优化 | 第36-44页 |
| 3.1.3 孜然羊肉主料肉包预加热工艺的优化 | 第44-52页 |
| 3.1.4 鱼香羊肉丝主料肉包预加热工艺的优化 | 第52-60页 |
| 3.2 菜肴主料肉包冷藏期间品质控制的研究 | 第60-65页 |
| 3.2.1 香辛料提取物提取率的测定 | 第60页 |
| 3.2.2 添加不同香辛料提取物对POV值的影响 | 第60-61页 |
| 3.2.3 添加不同香辛料提取物对TBARS值的影响 | 第61-62页 |
| 3.2.4 添加不同香辛料提取物对L*-值的影响 | 第62页 |
| 3.2.5 添加不同香辛料提取物对a*-值的影响 | 第62-63页 |
| 3.2.6 添加不同香辛料提取物对感官质量的影响 | 第63-65页 |
| 4 讨论 | 第65-67页 |
| 4.1 菜肴主料肉包预加热工艺的优化研究 | 第65-66页 |
| 4.2 菜肴主料肉包冷藏期间品质控制的研究 | 第66-67页 |
| 5 结论 | 第67-69页 |
| 5.1 结论 | 第67页 |
| 5.2 创新点 | 第67-68页 |
| 5.3 展望 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第76页 |