| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 面筋食品的概况 | 第10-11页 |
| 1.1.1 面筋食品的概念 | 第10页 |
| 1.1.2 面筋食品的行业现状及发展前景 | 第10-11页 |
| 1.1.3 面筋食品存在的问题 | 第11页 |
| 1.2 油脂氧化 | 第11-14页 |
| 1.2.1 油脂的自动氧化 | 第11-13页 |
| 1.2.2 油脂的光氧化 | 第13页 |
| 1.2.3 油脂的酶氧化 | 第13页 |
| 1.2.4 影响油脂氧化的因素 | 第13-14页 |
| 1.2.5 油脂氧化对人体的危害 | 第14页 |
| 1.3 防止油脂氧化的措施 | 第14-16页 |
| 1.3.1 抗氧化剂的概念和种类 | 第14-16页 |
| 1.4 本课题研究的意义及内容 | 第16-17页 |
| 1.4.1 本课题研究的意义 | 第16页 |
| 1.4.2 本课题研究的内容 | 第16-17页 |
| 1.5 技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 复配抗氧化剂的添加及选择 | 第18-27页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第19页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.1.4 最佳添加方式的选择的结果 | 第20-22页 |
| 2.1.5 最佳浓度及抗氧化剂的选择 | 第22-25页 |
| 2.2 本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 油脂种类的选择 | 第27-31页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27-29页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第27页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 3.1.3 试验与方法 | 第28-29页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第29-30页 |
| 3.2.1 油脂成分的分析 | 第29页 |
| 3.2.2 不同油脂品种抗氧化性结果比较 | 第29-30页 |
| 3.3 本章小结 | 第30-31页 |
| 第四章 辣椒品种对油脂氧化性的影响 | 第31-42页 |
| 4.1 材料与方法 | 第31-35页 |
| 4.1.1 试验材料与试剂 | 第31页 |
| 4.1.2 试验仪器与设备 | 第31-32页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第32-35页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第35-40页 |
| 4.2.1 辣椒的辣椒素 | 第35-38页 |
| 4.2.2 辣椒品种对油脂抗氧化性的影响 | 第38-40页 |
| 4.3 本章小结 | 第40-42页 |
| 第五章 调味拌料及包装方式对油脂氧化性的影响 | 第42-51页 |
| 5.1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 5.1.1 试验材料与试剂 | 第42-43页 |
| 5.1.2 试验仪器和设备 | 第43页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第43-44页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第44-49页 |
| 5.2.1 包装方式对油脂氧化的影响 | 第44-47页 |
| 5.2.2 调味拌料方式对油脂氧化性的影响 | 第47-49页 |
| 5.3 本章小结 | 第49-51页 |
| 第六章 包装材料对油脂氧化性的影响 | 第51-56页 |
| 6.1 材料与方法 | 第51-52页 |
| 6.1.1 试验材料与试剂 | 第51页 |
| 6.1.2 试验仪器和设备 | 第51-52页 |
| 6.1.3 试验方法 | 第52页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第52-55页 |
| 6.2.1 包装材料的透气性比较 | 第52-53页 |
| 6.2.2 不同包装材料中面筋产品的感官评价 | 第53-54页 |
| 6.2.3 不同包装材料对面筋食品油脂氧化性的影响 | 第54-55页 |
| 6.3 本章小结 | 第55-56页 |
| 结论与展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63页 |