| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| 1.1 南美白对虾简介及现状分析 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外虾保鲜研究现状 | 第13-20页 |
| 1.2.1 虾类特点及腐败机理 | 第13-14页 |
| 1.2.2 虾保鲜技术研究概况 | 第14-20页 |
| 1.3 国内外对虾防黑变技术研究现状 | 第20-24页 |
| 1.3.1 对虾黑变机理 | 第20-21页 |
| 1.3.2 防黑变研究概况 | 第21-24页 |
| 1.4 本课题研究目的及意义 | 第24-25页 |
| 1.5 本课题的主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 CO_2冷海水保鲜技术在南美白对虾中的应用研究 | 第26-40页 |
| 2.1 材料与方法 | 第26-31页 |
| 2.1.1 实验主要原料 | 第26页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第27页 |
| 2.1.4 实验装置 | 第27-28页 |
| 2.1.5 样品处理 | 第28页 |
| 2.1.6 微生物测定分析 | 第28-29页 |
| 2.1.7 pH测定 | 第29页 |
| 2.1.8 挥发性盐基氮测定 | 第29-30页 |
| 2.1.9 K值测定 | 第30页 |
| 2.1.10 肌原纤维蛋白质抽提率测定 | 第30页 |
| 2.1.11 多酚氧化酶测定 | 第30页 |
| 2.1.12 剪切力测定 | 第30页 |
| 2.1.13 感官评价 | 第30页 |
| 2.1.14 色差测定 | 第30-31页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第31-39页 |
| 2.2.1 贮藏期间的微生物变化 | 第31-32页 |
| 2.2.2 贮藏期间的鲜度变化 | 第32-34页 |
| 2.2.3 贮藏期间的PPO酶活性变化 | 第34-35页 |
| 2.2.4 贮藏期间的肌肉质地变化 | 第35-37页 |
| 2.2.5 贮藏期间的感官质量评价 | 第37-39页 |
| 2.3 小结 | 第39-40页 |
| 第三章 CO_2冷海水预处理对南美白对虾品质的影响 | 第40-51页 |
| 3.1 材料与方法 | 第40-44页 |
| 3.1.1 实验主要原料 | 第40页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第40页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第40-41页 |
| 3.1.4 实验装置 | 第41页 |
| 3.1.5 样品处理 | 第41页 |
| 3.1.6 微生物测定 | 第41页 |
| 3.1.7 pH测定 | 第41页 |
| 3.1.8 挥发性盐基氮测定 | 第41页 |
| 3.1.9 氨基态氮测定 | 第41页 |
| 3.1.10 肌原纤维蛋白质抽提率测定 | 第41-42页 |
| 3.1.11 多酚氧化酶测定 | 第42页 |
| 3.1.12 Ca~(2+)-ATPase活性测定 | 第42-43页 |
| 3.1.13 水分含量测定 | 第43页 |
| 3.1.14 盐含量测定 | 第43-44页 |
| 3.1.15 感官评价 | 第44页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第44-50页 |
| 3.2.1 贮藏期间菌落总数变化 | 第44-45页 |
| 3.2.2 贮藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)变化 | 第45页 |
| 3.2.3 贮藏期间氨基态氮变化 | 第45-46页 |
| 3.2.4 贮藏期间PPO相对酶活性变化 | 第46-47页 |
| 3.2.5 贮藏期间肌肉质地变化 | 第47-49页 |
| 3.2.6 水分及含盐量变化 | 第49-50页 |
| 3.2.7 感官评价 | 第50页 |
| 3.3 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 CO_2冷海水结合不同添加剂对南美白对虾保鲜效果的影响 | 第51-64页 |
| 4.1 材料与方法 | 第51-53页 |
| 4.1.1 实验主要原料 | 第51页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第51页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第51-52页 |
| 4.1.4 实验装置 | 第52页 |
| 4.1.5 样品处理及实验设计 | 第52页 |
| 4.1.6 微生物测定 | 第52页 |
| 4.1.7 pH测定 | 第52页 |
| 4.1.8 挥发性盐基氮测定 | 第52-53页 |
| 4.1.9 K值测定 | 第53页 |
| 4.1.10 多酚氧化酶测定 | 第53页 |
| 4.1.11 剪切力测定 | 第53页 |
| 4.1.12 色差测定 | 第53页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第53-62页 |
| 4.2.1 不同防褐变剂对南美白对虾保鲜效果影响 | 第53-59页 |
| 4.2.2 不同保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的影响 | 第59-62页 |
| 4.3 本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 CO_2冷海水结合气调包装对虾肉品质变化的比较研究 | 第64-77页 |
| 5.1 材料与方法 | 第64-67页 |
| 5.1.1 实验主要原料 | 第64页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第64页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第64-65页 |
| 5.1.4 实验装置 | 第65页 |
| 5.1.5 样品处理及实验设计 | 第65-66页 |
| 5.1.6 微生物测定 | 第66页 |
| 5.1.7 pH测定 | 第66页 |
| 5.1.8 挥发性盐基氮测定 | 第66页 |
| 5.1.9 多酚氧化酶测定 | 第66页 |
| 5.1.10 剪切力测定 | 第66页 |
| 5.1.11 色差测定 | 第66-67页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第67-76页 |
| 5.2.1 不同气调包装条件对南美白对虾品质影响 | 第67-72页 |
| 5.2.2 气调包装结合防黑变剂对南美白对虾品质影响 | 第72-76页 |
| 5.3 本章小结 | 第76-77页 |
| 第六章 全文总结与展望 | 第77-80页 |
| 6.1 全文总结 | 第77-79页 |
| 6.2 展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第93页 |
