| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 大麦概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 大麦籽粒的结构与组成 | 第11页 |
| 1.1.2 大麦的萌发机理 | 第11-12页 |
| 1.1.3 大麦的品种 | 第12页 |
| 1.2 大麦中的水解酶系 | 第12-14页 |
| 1.2.1 α -淀粉酶 | 第12-13页 |
| 1.2.2 β -淀粉酶 | 第13页 |
| 1.2.3 蛋白酶 | 第13-14页 |
| 1.2.4 植酸酶 | 第14页 |
| 1.3 麦芽的质量指标 | 第14-15页 |
| 1.4 核黄素的功能介绍 | 第15页 |
| 1.5 甘露醇的功能研究 | 第15-16页 |
| 1.6 壳聚糖的功能研究 | 第16页 |
| 1.7 制麦添加剂的介绍 | 第16-17页 |
| 1.8 本论文研究的主要意义、目的和内容 | 第17-19页 |
| 1.8.1 本论文研究的主要意义和目的 | 第17-18页 |
| 1.8.2 本论文研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 不同品种大麦制麦特性研究 | 第19-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.2 实验仪器 | 第20页 |
| 2.3 实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.4 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.4.1 麦芽的制备 | 第21页 |
| 2.4.2 协定麦汁的制备 | 第21页 |
| 2.4.3 大麦蛋白质含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.4.4 浸麦度的测定 | 第22页 |
| 2.4.5 醇溶蛋白含量的测定 | 第22页 |
| 2.4.6 麦芽指标的测定 | 第22-23页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第23-26页 |
| 2.5.1 大麦基本指标检测 | 第23页 |
| 2.5.2 不同大麦浸麦度的比较 | 第23-24页 |
| 2.5.3 大麦发芽前后醇溶蛋白含量变化 | 第24页 |
| 2.5.4 不同品种麦芽指标分析 | 第24-26页 |
| 2.6 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 外源核黄素、甘露醇、壳聚糖对制麦过程的影响 | 第27-39页 |
| 3.1 实验材料 | 第27页 |
| 3.2 实验仪器 | 第27-28页 |
| 3.3 实验试剂 | 第28页 |
| 3.4 实验方法 | 第28-32页 |
| 3.4.1 麦芽的制备 | 第28页 |
| 3.4.2 协定麦汁的制备 | 第28页 |
| 3.4.3 浸麦度的测定 | 第28-29页 |
| 3.4.4 醇溶蛋白含量的测定 | 第29页 |
| 3.4.5 酶液的制备 | 第29页 |
| 3.4.6 蛋白酶活力的测定 | 第29-30页 |
| 3.4.7 α -淀粉酶活力的测定 | 第30页 |
| 3.4.8 β -淀粉酶活力的测定 | 第30-31页 |
| 3.4.9 植酸酶活力的测定 | 第31页 |
| 3.4.10麦芽指标的测定 | 第31-32页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第32-38页 |
| 3.5.1 浸麦度的影响分析 | 第32-33页 |
| 3.5.2 酶活力的影响分析 | 第33-36页 |
| 3.5.2.1 α -淀粉酶和β -淀粉酶活力的影响分析 | 第33-34页 |
| 3.5.2.2 植酸酶活力的影响分析 | 第34-35页 |
| 3.5.2.3 蛋白酶活力的影响分析 | 第35-36页 |
| 3.5.3 醇溶蛋白降解的影响分析 | 第36-37页 |
| 3.5.4 麦芽指标的影响分析 | 第37-38页 |
| 3.6 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 甘露醇的添加条件优化及与赤霉素的效果比较 | 第39-46页 |
| 4.1 实验材料 | 第39页 |
| 4.2 实验仪器 | 第39页 |
| 4.3 实验试剂 | 第39-40页 |
| 4.4 实验方法 | 第40页 |
| 4.4.1 麦芽的制备 | 第40页 |
| 4.4.2 协定麦汁的制备 | 第40页 |
| 4.4.3 酶活力的测定 | 第40页 |
| 4.4.4 麦芽指标的测定 | 第40页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第40-45页 |
| 4.5.1 不同浓度甘露醇对蛋白酶活力的影响 | 第40-41页 |
| 4.5.2 不同浓度的甘露醇对麦芽部分指标的影响 | 第41-42页 |
| 4.5.3 甘露醇对其他品种麦芽质量的影响 | 第42-44页 |
| 4.5.3.1 甘露醇对酶活力的影响 | 第42-43页 |
| 4.5.3.2 甘露醇对麦芽部分指标的影响 | 第43-44页 |
| 4.5.4 甘露醇与赤霉素的使用效果比较 | 第44-45页 |
| 4.6 本章小结 | 第45-46页 |
| 第五章 结论及展望 | 第46-48页 |
| 5.1 结论 | 第46-47页 |
| 5.2 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 硕士期间的科研成果 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52页 |