| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 文献综述 | 第10-23页 |
| 1.1 加工工艺对红茶品质的影响 | 第10-14页 |
| 1.1.1 萎凋工序对红茶品质的影响 | 第11-12页 |
| 1.1.2 揉捻工序对红茶品质的影响 | 第12-13页 |
| 1.1.3 发酵工序对红茶品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.1.4 干燥工序对红茶品质的影响 | 第14页 |
| 1.2 代谢组学研究进展 | 第14-20页 |
| 1.2.1 代谢组学概念 | 第14-15页 |
| 1.2.2 代谢组学分析技术 | 第15-17页 |
| 1.2.3 代谢组学数据处理 | 第17-19页 |
| 1.2.4 代谢组学发展前景 | 第19-20页 |
| 1.3 红茶加工过程中重要酶类的研究进展 | 第20-23页 |
| 1.3.1 多酚氧化酶 | 第20页 |
| 1.3.2 过氧化物酶 | 第20-21页 |
| 1.3.3 乙醇脱氢酶 | 第21页 |
| 1.3.4 脂肪氧合酶 | 第21-22页 |
| 1.3.5 β-葡萄糖苷酶 | 第22-23页 |
| 2 引言 | 第23-25页 |
| 2.1 研究目的与意义 | 第23页 |
| 2.2 研究内容和技术路线 | 第23-25页 |
| 2.2.1 研究内容 | 第23-24页 |
| 2.2.2 技术路线 | 第24-25页 |
| 3 材料与方法 | 第25-31页 |
| 3.1 材料 | 第25页 |
| 3.2 主要仪器设备 | 第25页 |
| 3.3 试剂药品 | 第25-26页 |
| 3.4 实验方法 | 第26-31页 |
| 3.4.1 茶叶加工 | 第26-27页 |
| 3.4.2 茶叶审评 | 第27页 |
| 3.4.3 含水量测定 | 第27页 |
| 3.4.4 茶样的液相和质谱分析 | 第27-29页 |
| 3.4.5 酶活性测定 | 第29-31页 |
| 4 结果与分析 | 第31-48页 |
| 4.1 茶样加工与审评分析 | 第31-33页 |
| 4.1.1 茶样加工 | 第31页 |
| 4.1.2 审评分析 | 第31-33页 |
| 4.1.3 含水量测定结果 | 第33页 |
| 4.2 基于LC-MS技术的不同加工工序茶样的代谢谱分析 | 第33-44页 |
| 4.2.1 HPLC色谱图 | 第33-34页 |
| 4.2.2 UPLC-QTOF/MS分析 | 第34-35页 |
| 4.2.3 UPLC-QTOF/MS数据的多元统计分析 | 第35-37页 |
| 4.2.4 红茶不同加工工序相关的生物标记物（biomarker）筛选 | 第37-41页 |
| 4.2.5 生物标记物biomarker定性分析和代谢途径注释 | 第41-44页 |
| 4.3 酶活测定结果 | 第44-48页 |
| 4.3.1 多酚氧化酶活性测定 | 第44-45页 |
| 4.3.2 过氧化物酶活性测定 | 第45页 |
| 4.3.3 β-葡萄糖苷酶活性测定 | 第45-46页 |
| 4.3.4 脂肪氧合酶活性测定结果 | 第46页 |
| 4.3.5 乙醇脱氢酶活性测定结果 | 第46-48页 |
| 5 结论与讨论 | 第48-51页 |
| 5.1 结论 | 第48-49页 |
| 5.2 讨论 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 附录 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
