| 致谢 | 第7-9页 |
| 摘要 | 第9-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 英文缩略表 | 第25-26页 |
| 第1章 绪论 | 第26-46页 |
| 1.1 课题背景 | 第26-31页 |
| 1.1.1 我国鱼糜产业发展及现状 | 第26-29页 |
| 1.1.2 国内外冷冻鱼糜及其制品快速检测技术 | 第29-30页 |
| 1.1.3 国内外冷冻鱼糜蛋白质研究 | 第30-31页 |
| 1.2 ATR-MIR在肉糜及其蛋白质变化检测中的研究进展 | 第31-42页 |
| 1.2.1 ATR-MIR光谱技术发展及现状 | 第31-32页 |
| 1.2.2 在肉糜品质检测应用中的研究进展 | 第32-33页 |
| 1.2.3 在肉糜蛋白质变化检测中的研究进展 | 第33-36页 |
| 1.2.4 2D-COS技术及有关研究介绍 | 第36-41页 |
| 1.2.5 本研究的意义 | 第41-42页 |
| 1.3 本文研究目标和研究内容 | 第42-45页 |
| 1.3.1 研究目标 | 第42-43页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第43页 |
| 1.3.3 研究技术路线图 | 第43-45页 |
| 1.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第2章 基于ATR-MIR和传统化学计量学方法的掺杂鱼糜鉴别研究 | 第46-64页 |
| 本章提要 | 第46页 |
| 2.1 仪器设备、实验材料和方法 | 第46-50页 |
| 2.1.1 实验样本制备 | 第46-47页 |
| 2.1.2 仪器设备及光谱采集 | 第47-48页 |
| 2.1.3 数据分析软件 | 第48页 |
| 2.1.4 光谱预处理方法 | 第48页 |
| 2.1.5 光谱建模方法 | 第48-50页 |
| 2.1.6 模型的评价及评价指标 | 第50页 |
| 2.2 结果分析 | 第50-61页 |
| 2.2.1 MIR光谱解析 | 第50-52页 |
| 2.2.2 PCA分析 | 第52-53页 |
| 2.2.3 DA鉴别分析 | 第53-56页 |
| 2.2.4 PLS-DA鉴别分析 | 第56-58页 |
| 2.2.5 SIMCA鉴别分析 | 第58-59页 |
| 2.2.6 KNN鉴别分析 | 第59-60页 |
| 2.2.7 SVM鉴别分析 | 第60-61页 |
| 2.2.8 ID3鉴别分析 | 第61页 |
| 2.3 本章小结 | 第61-64页 |
| 第3章 基于ATR-MIR和2D-COS的掺杂鱼糜鉴别研究 | 第64-79页 |
| 本章提要 | 第64页 |
| 3.1 仪器设备、实验材料和方法 | 第64-67页 |
| 3.1.1 实验样本制备 | 第64-65页 |
| 3.1.2 仪器设备和用于二维相关分析的MIR光谱采集 | 第65页 |
| 3.1.3 二维相关光谱差异量化法介绍 | 第65-67页 |
| 3.2 结果分析 | 第67-77页 |
| 3.2.1 二维相关MIR光谱分析 | 第67-69页 |
| 3.2.2 欧氏距离比较 | 第69-72页 |
| 3.2.3 相关系数比较 | 第72-76页 |
| 3.2.4 未知样本鉴别 | 第76-77页 |
| 3.3 本章小结 | 第77-79页 |
| 第4章 基于ATR-MIR和传统化学计量学方法的冻融鱼糜鉴别研究 | 第79-92页 |
| 本章提要 | 第79页 |
| 4.1 仪器设备、实验材料和方法 | 第79-80页 |
| 4.1.1 实验样本制备 | 第79页 |
| 4.1.2 仪器设备及光谱采集 | 第79-80页 |
| 4.1.3 数据分析软件 | 第80页 |
| 4.1.4 光谱预处理方法 | 第80页 |
| 4.1.5 光谱建模方法 | 第80页 |
| 4.2 结果分析 | 第80-90页 |
| 4.2.1 MIR光谱解析 | 第80-82页 |
| 4.2.2 PCA分析 | 第82-83页 |
| 4.2.3 DA鉴别分析 | 第83-85页 |
| 4.2.4 PLS-DA鉴别分析 | 第85-87页 |
| 4.2.5 SIMCA鉴别分析 | 第87-88页 |
| 4.2.6 SVM鉴别分析 | 第88-89页 |
| 4.2.7 KNN鉴别分析 | 第89-90页 |
| 4.2.8 ID3鉴别分析 | 第90页 |
| 4.3 本章小结 | 第90-92页 |
| 第5章 基于ATR-MIR和2D-COS的冻融鱼糜鉴别研究 | 第92-102页 |
| 本章提要 | 第92页 |
| 5.1 仪器设备、实验材料和方法 | 第92-93页 |
| 5.1.1 实验样本制备 | 第92页 |
| 5.1.2 仪器设备和用于二维相关分析的MIR光谱采集 | 第92-93页 |
| 5.1.3 二维相关光谱差异量化法介绍 | 第93页 |
| 5.2 结果分析 | 第93-100页 |
| 5.2.1 二维相关MIR光谱分析 | 第93-94页 |
| 5.2.2 欧氏距离比较 | 第94-96页 |
| 5.2.3 相关系数比较 | 第96-99页 |
| 5.2.4 未知样本鉴别 | 第99-100页 |
| 5.3 本章小结 | 第100-102页 |
| 第6章 基于ATR-MIR和2D-COS的鲢鱼糜凝胶过程中蛋白质二级结构变化研究 | 第102-128页 |
| 本章提要 | 第102页 |
| 6.1 仪器设备、实验材料和方法 | 第102-103页 |
| 6.1.1 实验样本制备 | 第102页 |
| 6.1.2 仪器设备及光谱采集 | 第102-103页 |
| 6.1.3 拉曼光谱采集 | 第103页 |
| 6.1.4 用于二维相关分析的MIR光谱采集 | 第103页 |
| 6.2 结果分析 | 第103-126页 |
| 6.2.1 ATR-MIR光谱分析 | 第103-114页 |
| 6.2.2 拉曼光谱分析 | 第114-121页 |
| 6.2.3 二维相关MIR光谱分析 | 第121-126页 |
| 6.3 本章小结 | 第126-128页 |
| 第7章 基于ATR-MIR和2D-COS的反复冻融鲢鱼糜蛋白质二级结构变化研究 | 第128-146页 |
| 本章提要 | 第128页 |
| 7.1 仪器设备、实验材料和方法 | 第128-130页 |
| 7.1.1 实验样本制备 | 第128页 |
| 7.1.2 仪器设备及光谱采集 | 第128页 |
| 7.1.3 用于二维相关分析的MIR光谱采集 | 第128-129页 |
| 7.1.4 理化实验方法 | 第129-130页 |
| 7.3 结果分析 | 第130-144页 |
| 7.3.1 理化实验结果 | 第130-132页 |
| 7.3.2 ATR-MIR光谱结果分析 | 第132-136页 |
| 7.3.3 二阶导数光谱分析 | 第136-140页 |
| 7.3.4 以冻融次数为外扰的二维相关MIR光谱分析 | 第140-142页 |
| 7.3.5 以恒定温度为外扰的二维相关MIR光谱分析 | 第142-144页 |
| 7.4 本章小结 | 第144-146页 |
| 第8章 总结与展望 | 第146-151页 |
| 本章提要 | 第146页 |
| 8.1 主要研究结论 | 第146-149页 |
| 8.1.1 掺杂和冻融鲢鱼糜鉴别 | 第146-147页 |
| 8.1.2 鲢鱼糜凝胶过程及冻融循环引起的蛋白质二级结构变化 | 第147-149页 |
| 8.2 主要创新点 | 第149页 |
| 8.3 展望 | 第149-151页 |
| 参考文献 | 第151-166页 |
| 博士研究生期间主要成果 | 第166-167页 |
