| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7页 |
| 引言 | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-21页 |
| 1.1 小麦胚的主要营养物质 | 第9-11页 |
| 1.1.1 蛋白质 | 第9页 |
| 1.1.2 脂类 | 第9-10页 |
| 1.1.3 碳水化合 | 第10页 |
| 1.1.4 维生素 | 第10页 |
| 1.1.5 矿物质 | 第10页 |
| 1.1.6 麦胚二十八烷醇 | 第10-11页 |
| 1.1.7 麦胚凝集素 | 第11页 |
| 1.2 麦胚生物活性肽 | 第11-14页 |
| 1.2.1 血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽 | 第11-12页 |
| 1.2.2 抗氧化活性肽 | 第12-13页 |
| 1.2.3 抗菌肽 | 第13页 |
| 1.2.4 免疫活性肽 | 第13-14页 |
| 1.3 麦胚生物活性肽的制备 | 第14-15页 |
| 1.3.1 天然活性肽的分离提取 | 第14页 |
| 1.3.2 化学合成活性肽 | 第14页 |
| 1.3.3 基因重组法制取活性肽 | 第14页 |
| 1.3.4 蛋白质水解制取活性肽 | 第14-15页 |
| 1.4 麦胚食品 | 第15-16页 |
| 1.4.1 麦胚焙烤食品 | 第15页 |
| 1.4.2 麦胚饮料 | 第15页 |
| 1.4.3 麦胚休闲小食品 | 第15-16页 |
| 1.5 本研究目的意义及主要研究内容 | 第16-17页 |
| 1.5.1 本研究目的意义 | 第16页 |
| 1.5.2 本文主要研究内容 | 第16-17页 |
| 参考文献 | 第17-21页 |
| 第二章 储藏过程中新鲜麦胚生理生化变化研究 | 第21-35页 |
| 2.1 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.1.1 麦胚原料 | 第21页 |
| 2.1.2 保藏方法 | 第21页 |
| 2.1.3 测定方法 | 第21-22页 |
| 2.1.4 数据统计与分析 | 第22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-32页 |
| 2.2.1 麦胚主要营养物质含量 | 第22-23页 |
| 2.2.2 保存过程中对麦胚基本营养物质含量及蛋白酶活力的影响 | 第23-29页 |
| 2.2.3 相关性分析 | 第29-32页 |
| 2.3 讨论 | 第32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-35页 |
| 第三章 孵育处理对麦胚多肽富集和蛋白酶活力的影响 | 第35-47页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-37页 |
| 3.1.1 试材与试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第35-36页 |
| 3.1.3 方法 | 第36页 |
| 3.1.4 测定指标及方法 | 第36页 |
| 3.1.5 数据统计与分析 | 第36-37页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第37-42页 |
| 3.2.1 孵育条件对蛋白酶活力及肽含量的影响 | 第37-39页 |
| 3.2.2 响应面优化试验 | 第39-42页 |
| 3.3 讨论 | 第42-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 第四章 麦胚营养粉开发 | 第47-63页 |
| 4.1 材料与方法 | 第47-51页 |
| 4.1.1 麦胚营养粉制备工艺 | 第47-48页 |
| 4.1.2 试验设计 | 第48-49页 |
| 4.1.3 测定指标与方法 | 第49页 |
| 4.1.4 模糊综合评价 | 第49-51页 |
| 4.1.5 感官质量评价 | 第51页 |
| 4.1.6 数据统计 | 第51页 |
| 4.2 结果与分析 | 第51-60页 |
| 4.2.1 麦胚营养粉配方筛选 | 第51-53页 |
| 4.2.2 响应面优化试验结果 | 第53-57页 |
| 4.2.3 麦胚营养粉风味优化 | 第57-58页 |
| 4.2.4 麦胚营养粉冲调性 | 第58-59页 |
| 4.2.5 麦胚营养粉品质指标 | 第59-60页 |
| 4.3 讨论 | 第60-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-63页 |
| 全文结论 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65页 |