| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 第1章 文献综述 | 第14-26页 |
| 1.1 大豆和豆浆概述 | 第14-16页 |
| 1.1.1 大豆概述 | 第14-15页 |
| 1.1.2 豆浆概述 | 第15页 |
| 1.1.3 豆浆的功效 | 第15-16页 |
| 1.2 豆浆的加工现状 | 第16-19页 |
| 1.2.1 豆浆的生浆工艺 | 第17页 |
| 1.2.2 豆浆的熟浆工艺 | 第17页 |
| 1.2.3 豆浆的新式工艺 | 第17-18页 |
| 1.2.4 影响豆浆品质的加工因素 | 第18-19页 |
| 1.3 豆浆的预处理方式 | 第19-21页 |
| 1.3.1 冷冻处理 | 第19页 |
| 1.3.2 超声波处理 | 第19-20页 |
| 1.3.3 微波处理 | 第20-21页 |
| 1.4 豆浆香气成分研究进展 | 第21-24页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第24页 |
| 1.6 研究内容 | 第24-26页 |
| 第2章 豆浆工艺优化 | 第26-44页 |
| 2.1 材料和方法 | 第26-28页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第26-27页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第27-28页 |
| 2.1.4 分析测定方法 | 第28页 |
| 2.1.5 数据处理 | 第28页 |
| 2.2 结果分析 | 第28-41页 |
| 2.2.1 豆浆最佳工艺条件的确定 | 第28-36页 |
| 2.2.2 豆浆制作工艺优化试验 | 第36-41页 |
| 2.3 本章小结 | 第41-44页 |
| 第3章 大豆冷冻预处理对豆浆品质的影响 | 第44-62页 |
| 3.1 材料与方法 | 第44-48页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第44-45页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第45页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第45-46页 |
| 3.1.4 分析测定方法 | 第46-48页 |
| 3.2 结果分析 | 第48-60页 |
| 3.2.1 冷冻时间对豆浆蛋白质、蛋白质得率的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.2 冷冻时间对豆浆可溶性固形物、吸水率的影响 | 第49页 |
| 3.2.3 冷冻时间对豆浆粒径的影响 | 第49-51页 |
| 3.2.4 冷冻时间对豆浆稳定性、沉淀率的影响 | 第51页 |
| 3.2.5 冷冻时间对豆浆色泽的影响 | 第51-52页 |
| 3.2.6 冷冻时间对豆浆蛋白质体外消化率的影响 | 第52-53页 |
| 3.2.7 冷冻时间对豆浆挥发性风味物质的影响 | 第53-60页 |
| 3.2.8 冷冻时间对豆浆感官的影响 | 第60页 |
| 3.3 本章小结 | 第60-62页 |
| 第4章 大豆超声波预处理对豆浆品质的影响 | 第62-76页 |
| 4.1 材料与方法 | 第62-63页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第62页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第62页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第62页 |
| 4.1.4 分析测定方法 | 第62-63页 |
| 4.2 结果与分析 | 第63-73页 |
| 4.2.1 超声时间对豆浆蛋白质含量、蛋白质得率的影响 | 第63-64页 |
| 4.2.2 超声时间对豆浆可溶性固形物、吸水率的影响 | 第64页 |
| 4.2.3 超声时间对豆浆粒径的影响 | 第64-66页 |
| 4.2.4 超声时间对豆浆稳定系数、沉淀率的影响 | 第66页 |
| 4.2.5 超声时间对豆浆色泽的影响 | 第66-67页 |
| 4.2.6 超声时间对豆浆蛋白质体外消化率的影响的影响 | 第67页 |
| 4.2.7 不同超声时间豆浆主要风味物质的变化 | 第67-73页 |
| 4.2.8 超声时间对豆浆感官的影响 | 第73页 |
| 4.3 本章小结 | 第73-76页 |
| 第5章 大豆微波预处理对豆浆品质的影响 | 第76-90页 |
| 5.1 材料与方法 | 第76-77页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第76页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第76页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第76页 |
| 5.1.4 分析测定方法 | 第76-77页 |
| 5.2 结果与分析 | 第77-87页 |
| 5.2.1 微波时间对豆浆蛋白质、蛋白质得率的影响 | 第77-78页 |
| 5.2.2 微波时间对豆浆可溶性固形物、吸水率的影响 | 第78页 |
| 5.2.3 微波时间对豆浆粒径的影响 | 第78-79页 |
| 5.2.4 微波时间对豆浆稳定性、沉淀率的影响 | 第79-80页 |
| 5.2.5 微波时间对豆浆色泽的影响 | 第80-81页 |
| 5.2.6 微波时间对豆浆蛋白消化率的影响 | 第81页 |
| 5.2.7 不同微波时间豆浆主要风味物质的变化 | 第81-87页 |
| 5.2.8 微波时间对豆浆感官的影响 | 第87页 |
| 5.3 本章小结 | 第87-90页 |
| 第6章 不同预处理豆浆品质的比较 | 第90-100页 |
| 6.1 材料与方法 | 第90-91页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第90页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第90-91页 |
| 6.1.3 实验方法 | 第91页 |
| 6.2 结果分析 | 第91-99页 |
| 6.2.1 不同预处理大豆的电镜扫描 | 第91-93页 |
| 6.2.2 不同预处理豆浆的物理、化学指标 | 第93-95页 |
| 6.2.3 不同预处理的豆浆风味物质总类及含量 | 第95-96页 |
| 6.2.4 不同预处理的豆浆风味物质的主成分分析 | 第96-98页 |
| 6.2.5 不同预处理的豆浆风味物质的聚类分析 | 第98-99页 |
| 6.3 小结 | 第99-100页 |
| 第7章 结论与展望 | 第100-104页 |
| 7.1 结论 | 第100-101页 |
| 7.2 展望 | 第101-104页 |
| 参考文献 | 第104-114页 |
| 致谢 | 第114-116页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文情况 | 第116页 |
