酱制品中生物胺及产胺芽孢杆菌的研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| 1.1 酱的概述 | 第8页 |
| 1.2 食品中的生物胺 | 第8-11页 |
| 1.2.1 生物胺简介 | 第8-9页 |
| 1.2.2 生物胺的作用与危害 | 第9-10页 |
| 1.2.3 食品中生物胺的限定标准 | 第10页 |
| 1.2.4 酱制品中的生物胺含量 | 第10页 |
| 1.2.5 酱制品中产生物胺的微生物 | 第10-11页 |
| 1.3 食品中生物胺的来源和产生机理 | 第11-14页 |
| 1.3.1 生物胺的来源 | 第11-12页 |
| 1.3.2 微生物生成生物胺的作用 | 第12页 |
| 1.3.3 氨基酸脱羧酶 | 第12-14页 |
| 1.4 产生物胺微生物的检测方法 | 第14-15页 |
| 1.4.1 平板显色法 | 第14页 |
| 1.4.2 氨基酸脱羧酶基因检测法 | 第14-15页 |
| 1.4.3 化学法 | 第15页 |
| 1.5 立题背景与意义 | 第15页 |
| 1.6 主要研究思路与内容 | 第15-17页 |
| 1.6.1 主要研究思路 | 第15-16页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-23页 |
| 2.1 试剂与材料 | 第17页 |
| 2.2 引物 | 第17-18页 |
| 2.3 培养基及配方 | 第18页 |
| 2.4 主要仪器 | 第18页 |
| 2.5 主要分析和实验方法 | 第18-23页 |
| 2.5.1 主要分析方法 | 第18-21页 |
| 2.5.2 主要实验方法 | 第21-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-41页 |
| 3.1 市售酱品中的生物胺含量分析 | 第23-28页 |
| 3.1.1 酱品理化指标的测定 | 第23-24页 |
| 3.1.2 生物胺含量的测定 | 第24-26页 |
| 3.1.3 生物胺含量与理化参数的相关性分析 | 第26-28页 |
| 3.2 豆瓣酱中的生物胺生成机制 | 第28-34页 |
| 3.2.1 原料中的生物胺含量 | 第28-29页 |
| 3.2.2 酿造过程微生物与生物胺的关系 | 第29-34页 |
| 3.3 芽孢杆菌产生物胺的特性 | 第34-41页 |
| 3.3.1 环境因素对产胺水平的影响 | 第34-38页 |
| 3.3.2 酱醅基质中的生物胺生成情况 | 第38-41页 |
| 主要结论与展望 | 第41-42页 |
| 主要结论 | 第41页 |
| 展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第50-51页 |
| 附表 | 第51-57页 |
