| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| ·纳他霉素简介 | 第10页 |
| ·纳他霉素结构和性质 | 第10-11页 |
| ·纳他霉素的抑菌机理 | 第11-12页 |
| ·纳他霉素安全性评价 | 第12-13页 |
| ·纳他霉素的主要应用 | 第13-15页 |
| ·在食品中的应用 | 第13-14页 |
| ·在焙烤食品中的应用 | 第14页 |
| ·在医学上的应用 | 第14-15页 |
| ·纳他霉素的发展前景 | 第15-16页 |
| ·本课题的研究意义、内容、创新点 | 第16-18页 |
| ·研究意义和目的 | 第16-17页 |
| ·研究内容和创新点 | 第17-18页 |
| 2 纳他霉素在焙烤食品中防腐效果及与其他防腐剂的比较 | 第18-43页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-22页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·月饼制作材料 | 第18页 |
| ·蛋糕制作材料 | 第18页 |
| ·面包制作材料 | 第18页 |
| ·面条制作材料 | 第18-19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·研究方法 | 第19-22页 |
| ·豆沙月饼制作工艺流程 | 第19页 |
| ·蛋糕制作工艺流程 | 第19页 |
| ·面包制作工艺流程 | 第19-20页 |
| ·生湿面条制作工艺流程 | 第20页 |
| ·防腐剂的添加 | 第20页 |
| ·培养基的配制 | 第20-21页 |
| ·微生物检测方法 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-41页 |
| ·纳他霉素在焙烤食品表面防腐效果 | 第22-28页 |
| ·纳他霉素与常见防腐剂在焙烤食品中防腐效果的比较 | 第28-41页 |
| ·纳他霉素与丙酸钙在焙烤食品中防腐效果的比较 | 第28-36页 |
| ·纳他霉素和丙酸钙在月饼表面防腐效果的比较 | 第28-30页 |
| ·纳他霉素和丙酸钙在蛋糕表面防腐效果的比较 | 第30-32页 |
| ·纳他霉素和丙酸钙在面包表面防腐效果的比较 | 第32-34页 |
| ·纳他霉素和丙酸钙在湿面条表面防腐效果的比较 | 第34-36页 |
| ·纳他霉素与山梨酸钾在焙烤食品中防腐效果的比较 | 第36-39页 |
| ·纳他霉素和山梨酸钾在月饼表面防腐效果的比较 | 第36-37页 |
| ·纳他霉素和山梨酸钾在蛋糕表面防腐效果的比较 | 第37页 |
| ·纳他霉素和山梨酸钾在面包表面防腐效果的比较 | 第37-38页 |
| ·纳他霉素和山梨酸钾在湿面条表面防腐效果的比较 | 第38-39页 |
| ·纳他霉素与脱氢乙酸钠在焙烤食品中防腐效果的比较 | 第39-41页 |
| ·纳他霉素和脱氢乙酸钠在月饼表面防腐效果的比较 | 第39页 |
| ·纳他霉素和脱氢乙酸钠在蛋糕表面防腐效果的比较 | 第39-40页 |
| ·纳他霉素和脱氢乙酸钠在面包表面防腐效果的比较 | 第40-41页 |
| ·纳他霉素和脱氢乙酸钠在湿面条表面防腐效果的比较 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 3 纳他霉素与山梨酸钾复配在焙烤食品中防腐效果 | 第43-54页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·研究方法 | 第44页 |
| ·复合防腐剂的配制以及对样品的处理 | 第44页 |
| ·微生物指标检测 | 第44页 |
| ·结果分析 | 第44-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 4 纳他霉素在焙烤食品生产中的真实模拟实验以及其在制品中的残留 | 第54-61页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54-55页 |
| ·实验原料 | 第54页 |
| ·主要试剂 | 第54页 |
| ·主要仪器 | 第54页 |
| ·研究方法 | 第54-55页 |
| ·纳他霉素在焙烤食品生产中的真实模拟实验研究 | 第54-55页 |
| ·纳他霉素在焙烤食品中残留的检测 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-60页 |
| ·复合防腐剂在月饼中应用的实验结果 | 第55-56页 |
| ·复合防腐剂在蛋糕中应用的实验结果 | 第56-57页 |
| ·复合防腐剂在面包中应用的实验结果 | 第57-58页 |
| ·复合防腐剂在生湿面条中应用的实验结果 | 第58-59页 |
| ·复合防腐剂在焙烤制品中实际的残留量 | 第59-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 5 纳他霉素在焙烤制品应用的成本分析以及与其他防腐剂的比较 | 第61-63页 |
| 6 结论与展望 | 第63-65页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| ·展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 附录 | 第68-75页 |
| 攻读硕士学位期间学术论文及科研情况 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
