| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 缩略词 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·HACCP体系 | 第12-16页 |
| ·HACCP的简介 | 第12-13页 |
| ·HACCP体系的发展历史 | 第13页 |
| ·HACCP体系的原理及特点 | 第13-15页 |
| ·HACCP的国内外的发展现状 | 第15-16页 |
| ·在屠宰和分割过程中减菌措施的研究进展 | 第16-19页 |
| ·在屠宰和分割过程中环境的污染与减菌措施研究现状 | 第16-17页 |
| ·在屠宰过程中胴体的污染与减菌措施研究现状 | 第17-19页 |
| ·SPC | 第19-21页 |
| ·SPC的简介 | 第19页 |
| ·SPC的原理及特点 | 第19-20页 |
| ·SPC在国内外发展与应用现状 | 第20-21页 |
| ·本文的研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 第二章 冷鲜牛肉生产线消毒措施的研究 | 第22-30页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·仪器 | 第22页 |
| ·取样方法 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·数据分析 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-29页 |
| ·二氧化氯对刀的减菌效果研究 | 第23-25页 |
| ·二氧化氯对手的减菌效果研究 | 第25-28页 |
| ·二氧化氯对案板的减菌效果研究 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 第三章 不同减菌剂对牛肉表面减菌效果的研究 | 第30-36页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·试验材料 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-34页 |
| ·讨论 | 第34-35页 |
| ·结论 | 第35-36页 |
| 第四章 统计过程控制在冷鲜牛肉生产过程监控中的应用 | 第36-45页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·试验设备与试剂 | 第36页 |
| ·文章中运用的术语 | 第36-37页 |
| ·冷鲜牛肉的生产工艺 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-44页 |
| ·牛胴体前腿表面和分割后成品肉的指示微生物的污染情况 | 第38-40页 |
| ·指示微生物的正态性检验 | 第40-41页 |
| ·指示微生物的均值-极差控制图 | 第41-43页 |
| ·过程能力分析 | 第43页 |
| ·胴体前腿表面和分割后成品肉的菌落总数的相关性的分析 | 第43-44页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| 第五章 HACCP体系的建立和SSOP文本 | 第45-50页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·HACCP体系的建立 | 第45-48页 |
| ·冷鲜牛肉的生产流程 | 第45页 |
| ·冷鲜牛肉生产过程各个工序点的危害分析 | 第45-47页 |
| ·关键控制点的确定与HACCP体系计划表的建立 | 第47-48页 |
| ·卫生标准操作程序（SSOP） | 第48-49页 |
| ·控制图与HACCP的结合 | 第49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第六章 结论与展望 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第50页 |
| ·创新点 | 第50页 |
| ·展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58-59页 |
| 附件 | 第59页 |
