| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 缩略词表 | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·海棠果及其应用价值 | 第12-13页 |
| ·海棠果的性状及其分布 | 第12页 |
| ·研究背景 | 第12页 |
| ·海棠果的食用以及药理价值 | 第12-13页 |
| ·新疆海棠果产业的现状 | 第13页 |
| ·开发海棠果果醋的理论基础及前景 | 第13-14页 |
| ·开发海棠果果醋的理论基础 | 第13-14页 |
| ·海棠果制醋的条件 | 第13页 |
| ·果醋的营养价值及功效 | 第13-14页 |
| ·果醋的分类 | 第14页 |
| ·开发海棠果果醋的前景 | 第14页 |
| ·有关果醋的国内外研究现状 | 第14-20页 |
| ·果醋加工技术的研究 | 第14-15页 |
| ·果醋风味品质的研究 | 第15-18页 |
| ·果醋感官评定与模糊数学感官评价方法 | 第16-17页 |
| ·果醋中香气成分的研究 | 第17-18页 |
| ·优良醋酸菌菌种的筛选技术研究 | 第18-19页 |
| ·高新技术在醋生产中的应用研究 | 第19-20页 |
| ·我国果醋行业现状及存在的问题 | 第20-21页 |
| ·我国果醋行业的现状 | 第20页 |
| ·我国果醋行业目前存在的问题 | 第20-21页 |
| ·果醋生产规模不大，产品宣传力度不够 | 第20页 |
| ·果醋品种单一 | 第20页 |
| ·果醋混浊、沉淀现象 | 第20-21页 |
| ·高品质新疆海棠果果醋加工技术研究的目的与意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第21页 |
| ·研究目的与意义 | 第21-22页 |
| 第二章 海棠果果醋加工工艺研究与参数优化 | 第22-38页 |
| ·实验材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·实验内容 | 第23-26页 |
| ·工艺流程 | 第23页 |
| ·酒精发酵实验内容 | 第23-24页 |
| ·酵母活化 | 第23页 |
| ·初始糖度对酒精发酵的影响 | 第23页 |
| ·发酵温度对酒精发酵的影响 | 第23页 |
| ·酵母添加量对酒精发酵的影响 | 第23页 |
| ·酒精发酵正交试验 | 第23-24页 |
| ·醋酸发酵实验内容 | 第24页 |
| ·醋酸菌添加量对醋酸发酵的影响 | 第24页 |
| ·发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第24页 |
| ·初始酒精度对醋酸发酵的影响 | 第24页 |
| ·醋酸发酵正交试验 | 第24页 |
| ·醋酸菌混合发酵工艺研究 | 第24页 |
| ·试验参数测定与方法 | 第24-26页 |
| ·海棠果原果汁有关参数测定 | 第24页 |
| ·发酵过程中的参数测定 | 第24页 |
| ·试验中参数的测定方法 | 第24-26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| ·实验结果与讨论 | 第26-36页 |
| ·酒精发酵实验结果与分析 | 第26-29页 |
| ·初始糖度对酒精发酵的影响 | 第26-27页 |
| ·发酵温度对酒精发酵的影响 | 第27-28页 |
| ·酵母添加量对酒精发酵的影响 | 第28页 |
| ·酒精发酵正交试验 | 第28-29页 |
| ·醋酸发酵实验结果与分析 | 第29-31页 |
| ·醋酸菌添加量对醋酸发酵的影响 | 第29-30页 |
| ·发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第30页 |
| ·初始酒精度对醋酸发酵的影响 | 第30-31页 |
| ·醋酸发酵正交试验结果 | 第31-32页 |
| ·巴氏醋酸杆菌发酵正交试验结果 | 第31-32页 |
| ·氧化葡萄糖酸杆菌发酵正交试验结果 | 第32页 |
| ·响应面法对混合发酵工艺参数的研究及优化 | 第32-36页 |
| ·回归模型的建立及方差分析 | 第33-35页 |
| ·响应面分析 | 第35-36页 |
| ·响应面法分析结果 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 应用模糊数学综合评价法对海棠果果醋的感官评定 | 第38-42页 |
| ·材料和方法 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·果醋理化及微生物指标检测 | 第38页 |
| ·海棠果果醋感官评定标准的建立 | 第38页 |
| ·海棠果果醋因素集和评语集 | 第38页 |
| ·权重确定 | 第38-39页 |
| ·对海棠果果醋感官评定 | 第39页 |
| ·对海棠果果醋感官评定结果的模糊数学综合评价 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-41页 |
| ·果醋理化及微生物指标检测结果 | 第39页 |
| ·海棠果果醋感官评定标准的建立结果 | 第39-40页 |
| ·模糊数学关系权重确定结果 | 第40页 |
| ·对海棠果果醋感官评定结果 | 第40-41页 |
| ·对海棠果果醋感官评定结果的模糊数学综合评价 | 第41页 |
| ·确定模糊关系综合评判集 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-42页 |
| 第四章 海棠果果醋香气成分的分析鉴定 | 第42-57页 |
| ·材料和方法 | 第42-43页 |
| ·实验材料和试剂 | 第42页 |
| ·实验仪器 | 第42页 |
| ·样本挥发性成分SPME-GC/MS分析 | 第42-43页 |
| ·数据分析 | 第43页 |
| ·样本挥发性成分SPME-CG/MS分析结果 | 第43-54页 |
| ·海棠果原果汁挥发性成分SPME-GC/MS分析结果 | 第43-46页 |
| ·海棠果果醋挥发性成分SPME-GC/MS分析结果 | 第46-54页 |
| ·海棠果果醋挥发性成分组成及主要香气成分分析 | 第48-52页 |
| ·海棠果果醋中含量较稀少挥发性成分香气特征分析 | 第52-54页 |
| ·果醋样本中主香气成分与感官属性的PCA分析 | 第54-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-57页 |
| 第五章 全文总结与展望 | 第57-59页 |
| ·全文总结 | 第57页 |
| ·创新点 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 个人简介 | 第65-66页 |
| 导师评阅表 | 第66页 |
