| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·乳蛋白 | 第12-13页 |
| ·α-乳白蛋白 | 第12页 |
| ·β-乳球蛋白 | 第12页 |
| ·乳铁蛋白 | 第12-13页 |
| ·酪蛋白酸钠 | 第13页 |
| ·植物多酚 | 第13-14页 |
| ·壳聚糖 | 第14页 |
| ·壳聚糖的结构及其理化特性 | 第14页 |
| ·壳聚糖的功能特性 | 第14页 |
| ·蛋白质和多酚之间的相互作用 | 第14-16页 |
| ·蛋白质和多酚之间的非共价相互作用 | 第14-15页 |
| ·蛋白质和多酚之间的共价相互作用 | 第15-16页 |
| ·多糖和多酚之间的相互作用 | 第16-18页 |
| ·多糖和多酚之间的非共价相互作用 | 第16页 |
| ·多糖和多酚之间的共价相互作用 | 第16-18页 |
| ·蛋白质、多糖和多酚之间的相互作用 | 第18页 |
| ·β-胡萝卜素乳液 | 第18-20页 |
| ·β-胡萝卜素乳化的意义 | 第18页 |
| ·β-胡萝卜素乳液的稳定性 | 第18-20页 |
| ·多层乳状液 | 第20-21页 |
| ·研究意义、目的及主要内容 | 第21-24页 |
| ·研究意义 | 第21-22页 |
| ·研究目的 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 乳蛋白-EGCG复合物的制备及表征 | 第24-44页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料及试剂 | 第24-25页 |
| ·实验试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-29页 |
| ·乳蛋白-EGCG共价复合物的制备 | 第25-26页 |
| ·自由氨基含量测定 | 第26页 |
| ·游离巯基含量测定 | 第26页 |
| ·总酚当量的测定 | 第26页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第26-27页 |
| ·飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS) | 第27页 |
| ·内源荧光光谱 | 第27页 |
| ·圆二色谱 | 第27页 |
| ·差示扫描量热分析(DSC) | 第27页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第27-28页 |
| ·溶解性的测定 | 第28页 |
| ·抗氧化性的测定 | 第28-29页 |
| ·统计分析 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-43页 |
| ·自由氨基的变化 | 第29-30页 |
| ·游离巯基的变化 | 第30页 |
| ·总酚当量的变化 | 第30-31页 |
| ·SDS-PAGE | 第31-32页 |
| ·飞行时间质谱 | 第32-34页 |
| ·内源荧光光谱 | 第34-35页 |
| ·圆二色谱 | 第35-38页 |
| ·差示扫描量热分析 | 第38-39页 |
| ·表面疏水性的变化 | 第39-40页 |
| ·蛋白质溶解度的变化 | 第40-41页 |
| ·抗氧化性的变化 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 乳蛋白-EGCG复合物在β-胡萝卜素乳状液中的应用 | 第44-57页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与仪器 | 第44-45页 |
| ·材料及试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·乳蛋白-EGCG复合物的制备 | 第45页 |
| ·β-胡萝卜素乳状液的制备 | 第45-46页 |
| ·乳液界面上蛋白质和EGCG含量的测定 | 第46页 |
| ·β-胡萝卜素乳液的粒径分析 | 第46页 |
| ·β-胡萝卜素乳液的zeta电位分析 | 第46页 |
| ·乳液物理稳定性的测定 | 第46-47页 |
| ·乳液热稳定性的测定 | 第47页 |
| ·乳液光稳定性的测定 | 第47-48页 |
| ·β-胡萝卜素含量的测定 | 第48页 |
| ·统计分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-56页 |
| ·乳液界面上蛋白质和EGCG含量的差异 | 第48-50页 |
| ·粒径分析 | 第50页 |
| ·Zeta电位分析 | 第50-51页 |
| ·乳液物理稳定性分析 | 第51-52页 |
| ·乳液热稳定性分析 | 第52-54页 |
| ·乳液光稳定性分析 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 壳聚糖-EGCG共价复合物的制备及其在双层乳状液中的应用 | 第57-72页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·材料与仪器 | 第57-58页 |
| ·材料及试剂 | 第57-58页 |
| ·仪器设备 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-60页 |
| ·壳聚糖-EGCG共价复合物的制备 | 第58页 |
| ·福林酚法测定EGCG结合当量 | 第58-59页 |
| ·测定壳聚糖-EGCG共价复合物的抗氧化性 | 第59页 |
| ·β-胡萝卜素双层乳状液的制备 | 第59页 |
| ·β-胡萝卜素乳状液的粒径分析 | 第59页 |
| ·β-胡萝卜素乳状液的zeta电位分析 | 第59页 |
| ·环境因素对β-胡萝卜素乳状液的影响 | 第59-60页 |
| ·β-胡萝卜素乳状液的流变学特性 | 第60页 |
| ·β-胡萝卜素乳状液的物理稳定性 | 第60页 |
| ·β-胡萝卜素乳状液的热稳定性 | 第60页 |
| ·β-胡萝卜素乳状液的光稳定性 | 第60页 |
| ·统计分析 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-71页 |
| ·壳聚糖-EGCG复合物的总酚当量 | 第60-61页 |
| ·壳聚糖-EGCG复合物的抗氧化性 | 第61-62页 |
| ·粒径分析 | 第62-63页 |
| ·Zeta电位分析 | 第63-64页 |
| ·环境因素对乳状液的影响 | 第64-66页 |
| ·乳液的流变学特性 | 第66-68页 |
| ·乳液的物理稳定性 | 第68-69页 |
| ·乳液的热稳定性 | 第69-70页 |
| ·乳液的光稳定性 | 第70-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 壳聚糖-CA复合物的制备及表征 | 第72-85页 |
| ·引言 | 第72页 |
| ·材料与仪器 | 第72-73页 |
| ·材料及试剂 | 第72-73页 |
| ·仪器设备 | 第73页 |
| ·实验方法 | 第73-75页 |
| ·壳聚糖-多酚共价复合物的制备 | 第73页 |
| ·福林酚法测定多酚结合当量 | 第73-74页 |
| ·壳聚糖-CA物理复合物的制备 | 第74页 |
| ·傅里叶变换红外光谱分析(FTIR) | 第74页 |
| ·紫外-可见吸收光谱分析 | 第74页 |
| ·核磁共振氢谱分析(~1H-NMR) | 第74页 |
| ·X射线衍射光谱(XRD) | 第74页 |
| ·扫描电镜观察(SEM) | 第74页 |
| ·测定壳聚糖-CA复合物的抗氧化性 | 第74-75页 |
| ·测定壳聚糖-CA复合物溶液的粘度 | 第75页 |
| ·统计分析 | 第75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-83页 |
| ·壳聚糖-多酚复合物的制备 | 第75-76页 |
| ·傅里叶变换红外光谱分析 | 第76-77页 |
| ·紫外-可见光谱(UV-vis)分析 | 第77-78页 |
| ·核磁共振氢谱分析 | 第78-79页 |
| ·X射线衍射光谱分析 | 第79-80页 |
| ·扫描电镜观察样品的微观结构 | 第80-81页 |
| ·抗氧化性评价 | 第81-82页 |
| ·粘度分析 | 第82-83页 |
| ·本章小结 | 第83-85页 |
| 第六章 壳聚糖-CA复合物在β-胡萝卜素乳状液中的应用 | 第85-93页 |
| ·引言 | 第85页 |
| ·材料与仪器 | 第85-86页 |
| ·材料及试剂 | 第85页 |
| ·仪器设备 | 第85-86页 |
| ·实验方法 | 第86-87页 |
| ·β-胡萝卜素乳液的制备 | 第86页 |
| ·β-胡萝卜素乳状液的粒径分析 | 第86页 |
| ·β-胡萝卜素乳状液的zeta电位分析 | 第86页 |
| ·乳液界面上多酚含量的测定 | 第86页 |
| ·β-胡萝卜素乳状液的流变学特性 | 第86页 |
| ·β-胡萝卜素乳状液的物理稳定性 | 第86-87页 |
| ·β-胡萝卜素乳状液的热稳定性 | 第87页 |
| ·β-胡萝卜素乳状液的光稳定性 | 第87页 |
| ·统计分析 | 第87页 |
| ·结果与讨论 | 第87-92页 |
| ·乳液的粒径及zeta电位分析 | 第87-88页 |
| ·乳液界面上CA含量的差异 | 第88页 |
| ·流变学特性分析 | 第88-90页 |
| ·物理稳定性分析 | 第90-91页 |
| ·不同乳状液的化学稳定性分析 | 第91-92页 |
| ·本章小结 | 第92-93页 |
| 第七章 结论与展望 | 第93-95页 |
| ·结论 | 第93-94页 |
| ·创新之处 | 第94页 |
| ·展望 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-106页 |
| 致谢 | 第106-107页 |
| 作者介绍 | 第107-108页 |
