罗非鱼片褪色机理及护色技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-18页 |
| ·罗非鱼简介 | 第9-10页 |
| ·罗非鱼的生物学性状 | 第9页 |
| ·罗非鱼的营养价值 | 第9页 |
| ·罗非鱼国内外市场状况 | 第9-10页 |
| ·罗非鱼片加工相关技术 | 第10-16页 |
| ·冻罗非鱼片工艺流程 | 第10-11页 |
| ·罗非鱼发色技术 | 第11-14页 |
| ·罗非鱼外观品质评价技术 | 第14-15页 |
| ·添加剂的使用 | 第15-16页 |
| ·论文研究目的和内容 | 第16-17页 |
| ·论文的技术路线 | 第17页 |
| ·创新点 | 第17-18页 |
| 2 罗非鱼片色泽变化规律研究 | 第18-38页 |
| ·研究背景 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·材料与试剂 | 第18页 |
| ·试验仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-36页 |
| ·色差参数的变化 | 第20-27页 |
| ·肌红蛋白含量变化 | 第27-31页 |
| ·高铁肌红蛋白百分含量的变化 | 第31-35页 |
| ·高铁肌红蛋白百分含量与色差参数的相关性分析 | 第35-36页 |
| ·讨论 | 第36-38页 |
| 3 冻罗非鱼片冰衣护色法研究 | 第38-47页 |
| ·研究背景 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·试验仪器 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-45页 |
| ·未发色冻罗非鱼片冰衣配方 | 第39-42页 |
| ·一氧化碳发色冻罗非鱼片冰衣配方 | 第42-45页 |
| ·讨论 | 第45-47页 |
| 4 罗非鱼片肌肉分区特性及加工适性 | 第47-64页 |
| ·研究背景 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·材料与试剂 | 第47-48页 |
| ·试验仪器 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-62页 |
| ·新鲜罗非鱼片的质构特性 | 第49-51页 |
| ·新鲜罗非鱼片蛋白质含量 | 第51页 |
| ·新鲜罗非鱼片粗脂肪含量 | 第51-52页 |
| ·新鲜罗非鱼片的冰点 | 第52页 |
| ·新鲜罗非鱼片水分活度 | 第52-53页 |
| ·冻罗非鱼片贮藏期研究 | 第53-54页 |
| ·罗非鱼片冷冻贮藏期间质构参数的变化 | 第54-62页 |
| ·讨论 | 第62-64页 |
| 5 结论与展望 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第64页 |
| ·问题与展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 附录 | 第71-76页 |
| 硕士研究生期间发表的论文 | 第71-72页 |
| 冻罗非鱼片加工流程 | 第72-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
