| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 符号及縮略词 | 第11-12页 |
| 引言 | 第12-14页 |
| 文献综述 | 第14-28页 |
| 1 肌原纤维蛋白在肉制品加工中的应用 | 第14-15页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶特性 | 第14页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶特性的影响因素 | 第14-15页 |
| 2 氯化钠在肉制品加工中的作用 | 第15-16页 |
| 3 过量摄入氯化钠对人体的影响 | 第16页 |
| 4 减少肉制品中氯化钠含量的途径 | 第16-20页 |
| ·直接减盐 | 第16-17页 |
| ·通过其他氯盐替代物减盐 | 第17-18页 |
| ·通过非氯盐替代物减盐 | 第18-20页 |
| ·通过改进加工技术或工艺减盐 | 第20页 |
| 5 研究的目的及意义 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-28页 |
| 第一章 不同氯化钠浓度下鸡胸肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的研究 | 第28-42页 |
| 1 材料与方法 | 第28-31页 |
| ·实验材料与设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·数据处理 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-38页 |
| 3 讨论 | 第38-39页 |
| 4 本章小结 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 第二章 氯化钾、海藻粉和柠檬酸钠对低氯化钠浓度下鸡胸肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响 | 第42-68页 |
| 1 材料与方法 | 第42-45页 |
| ·实验材料与设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·数据处理 | 第44-45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-62页 |
| ·不同氯化钾替代比例对鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第45-51页 |
| ·海藻粉对低氯化钠浓度下鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第51-57页 |
| ·柠檬酸钠对低氯化钠浓度下鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第57-62页 |
| 3 讨论 | 第62-64页 |
| 4 本章小结 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-68页 |
| 第三章 氯化钾、海藻粉和柠檬酸钠部分替代氯化钠对鸡肉肠品质特性的影响 | 第68-80页 |
| 1 材料与方法 | 第68-72页 |
| ·实验材料 | 第68-69页 |
| ·实验仪器 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-72页 |
| 2 结果与分析 | 第72-76页 |
| 3 讨论 | 第76-78页 |
| 4 本章小结 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-80页 |
| 全文结论 | 第80-82页 |
| 致谢 | 第82-84页 |
| 攻读硕士期间发表文章 | 第84页 |
