| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-29页 |
| ·蒲菜 | 第11-13页 |
| ·蒲菜的科属及形态特征 | 第11页 |
| ·蒲菜的产地及分类 | 第11页 |
| ·蒲菜的食用历史 | 第11-12页 |
| ·蒲菜的主要营养成分及药用功效 | 第12页 |
| ·鲜切果蔬蒲菜产业发展前景 | 第12-13页 |
| ·鲜切蒲菜保鲜过程中的问题及其研究进展 | 第13-27页 |
| ·褐变 | 第13-25页 |
| ·伤乙烯 | 第25-26页 |
| ·呼吸速率 | 第26页 |
| ·膜脂过氧化 | 第26页 |
| ·次生代谢物质及愈伤组织的生成 | 第26-27页 |
| ·营养物质的损失 | 第27页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第27-29页 |
| 第二章 热加工常温储藏抑制蒲菜褐变工艺 | 第29-39页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料与设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-38页 |
| ·热烫时间对鲜切蒲菜中的过氧化物酶活性的影响 | 第31-32页 |
| ·热烫处理后储藏温度和储存时间对过氧化物酶相对酶活的影响 | 第32-35页 |
| ·热烫对蒲菜质构的影响 | 第35-36页 |
| ·热烫处理对蒲菜表皮色泽的影响 | 第36-37页 |
| ·愈创木酚溶液实验 | 第37-38页 |
| ·讨论 | 第38页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| 第三章 复合液抑制鲜切蒲菜褐变工艺研究 | 第39-48页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料与设备 | 第39页 |
| ·鲜切蒲菜制备的操作要点 | 第39页 |
| ·鲜切蒲菜护色工艺研究 | 第39-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-46页 |
| ·护色时间对鲜切蒲菜护色效果的影响 | 第41-42页 |
| ·料液比对鲜切蒲菜护色效果的影响 | 第42页 |
| ·各种护色液在不同浓度条件下对鲜切蒲菜护色效果的影响 | 第42-45页 |
| ·鲜切蒲菜护色效果的正交优化试验 | 第45-46页 |
| ·讨论 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第四章 天然保鲜剂抑制鲜切蒲菜褐变工艺 | 第48-57页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·材料与设备 | 第48页 |
| ·多酚氧化酶的提取 | 第48页 |
| ·粗酶液的制取 | 第48页 |
| ·测定项目与方法 | 第48-49页 |
| ·天然保鲜剂的选择 | 第49页 |
| ·最适储存温度的确定 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-54页 |
| ·最佳保鲜剂的选择 | 第50页 |
| ·确定植酸、雪鲜最佳浓度 | 第50-51页 |
| ·最适保鲜温度的确定 | 第51页 |
| ·植酸、雪鲜处理对鲜切蒲菜部分理化指标的影响 | 第51-54页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| ·结论 | 第55-57页 |
| 全文结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61页 |