超高压处理对食品品质的影响
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 引言 | 第9-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-31页 |
| ·超高压食品加工现状 | 第11-14页 |
| ·超高压食品加工技术原理 | 第11页 |
| ·超高压加工装置 | 第11-13页 |
| ·超高压技术的发展及应用前景 | 第13-14页 |
| ·超高压对食品中微生物、酶和蛋白质的作用机理 | 第14-20页 |
| ·超高压对食品中微生物的影响 | 第14-16页 |
| ·超高压对蛋白质的影响 | 第16-19页 |
| ·超高压对酶的影响 | 第19-20页 |
| ·超高压食品加工过程中的热效应研究进展 | 第20-23页 |
| ·超高压低温加工技术研究进展 | 第23-25页 |
| ·超高压加工对食品品质影响的研究评述 | 第25-30页 |
| ·超高压对肉类品质的影响 | 第25-26页 |
| ·超高压对果蔬品质的影响 | 第26-28页 |
| ·超高压对海产品品质的影响 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 2 超高压处理对鲜虾品质的影响研究 | 第31-49页 |
| ·实验设备 | 第31-35页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·品质指标检测方法 | 第35-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-47页 |
| ·虾仁产率及完整性 | 第39-40页 |
| ·超高压处理对汁液损失的影响 | 第40页 |
| ·剪切测试分析 | 第40-41页 |
| ·TPA测试分析 | 第41-44页 |
| ·超高压处理对pH值的影响 | 第44-45页 |
| ·超高压处理对蛋白质溶解度的影响 | 第45-46页 |
| ·冷藏期间pH值和TVB-N变化 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 3 超高压解冻数值模拟及实验研究 | 第49-70页 |
| ·纯水常压下冻结数值计算 | 第49-56页 |
| ·数值模型 | 第49-52页 |
| ·常压自然对流计算结果 | 第52-54页 |
| ·常压冻结过程计算结果 | 第54-56页 |
| ·超高压解冻数值计算 | 第56-65页 |
| ·数值模型 | 第56-58页 |
| ·热物理性质计算 | 第58-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-65页 |
| ·超高压解冻实验研究 | 第65-69页 |
| ·实验设备 | 第65页 |
| ·实验材料和方法 | 第65-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 4 超高压处理对胡萝卜理化性质的影响 | 第70-83页 |
| ·实验设备 | 第70页 |
| ·实验材料 | 第70-71页 |
| ·实验方法 | 第71-74页 |
| ·结果与讨论 | 第74-81页 |
| ·TPA测试分析 | 第74-77页 |
| ·剪切测试分析 | 第77-78页 |
| ·超高压和热加工对POD活性的影响的对比研究 | 第78-80页 |
| ·超高压和热加工对维生素C破坏的对比研究 | 第80-81页 |
| ·本章小结 | 第81-83页 |
| 结论 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-91页 |
| 附录A 主要符号说明 | 第91-92页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
