食用植物油挥发性风味成分的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-27页 |
| ·食用植物油 | 第11页 |
| ·风味 | 第11-12页 |
| ·食用植物油的挥发性风味成分 | 第12-16页 |
| ·醇类化合物 | 第13页 |
| ·醛类化合物 | 第13-14页 |
| ·酮类化合物 | 第14页 |
| ·碳氢化合物 | 第14页 |
| ·含氧化合物 | 第14-15页 |
| ·含氮化合物 | 第15页 |
| ·含硫化合物 | 第15-16页 |
| ·挥发性风味物质研究方法 | 第16-21页 |
| ·挥发性风味成分的提取 | 第16-19页 |
| ·挥发性风味成分的感官分析 | 第19-20页 |
| ·挥发性风味成分的仪器分析 | 第20-21页 |
| ·化学计量学在风味研究中的应用 | 第21-24页 |
| ·聚类分析 | 第21-23页 |
| ·主成分分析 | 第23-24页 |
| ·食用植物油氧化机理 | 第24-26页 |
| ·本论文研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 前处理方法研究 | 第27-47页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·实验部分 | 第27-30页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·仪器与试剂 | 第28-29页 |
| ·前处理方法 | 第29页 |
| ·试验分析条件 | 第29-30页 |
| ·样品测定 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-45页 |
| ·前处理方法的确定 | 第30-32页 |
| ·同时水蒸气蒸馏-萃取法和溶剂蒸馏法比较 | 第32-33页 |
| ·杂质的控制 | 第33页 |
| ·前处理方法条件的确定及优化 | 第33-37页 |
| ·分析方法条件的确定及优化 | 第37-39页 |
| ·方法学研究 | 第39-45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 第三章 植物油挥发性风味成分研究 | 第47-87页 |
| ·引言 | 第47-48页 |
| ·实验部分 | 第48-49页 |
| ·仪器 | 第48页 |
| ·试剂和实验材料 | 第48页 |
| ·实验分析条件 | 第48页 |
| ·样品测定 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-85页 |
| ·各种植物油挥发性风味成分 | 第49-72页 |
| ·食用植物油的挥发性风味成分分析 | 第72-78页 |
| ·主成分分析法评价识别植物油挥发性风味 | 第78-83页 |
| ·聚类分析 | 第83-85页 |
| ·小结 | 第85-87页 |
| 第四章 总结与展望 | 第87-90页 |
| ·总结 | 第87-88页 |
| ·展望 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第99页 |
