| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-14页 |
| ·小麦面筋蛋白的概述 | 第9-10页 |
| ·小麦面筋蛋白的结构和组成 | 第9页 |
| ·小麦面筋蛋白的功能性质 | 第9-10页 |
| ·小麦面筋蛋白的应用 | 第10页 |
| ·小麦面筋蛋白的改性研究现状 | 第10-12页 |
| ·微生物谷氨酰胺转氨酶（MTGase）的催化特性及应用 | 第12页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第12-14页 |
| 2 材料和方法 | 第14-18页 |
| ·主要材料和试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器和设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-18页 |
| ·小麦面筋蛋白的基本组成测定 | 第14页 |
| ·糖基化小麦面筋蛋白的制备 | 第14-15页 |
| ·柠康酰化小麦面筋蛋白的制备 | 第15页 |
| ·MTG 对预处理小麦面筋蛋白的脱酰胺作用 | 第15页 |
| ·去酰化实验条件的确定 | 第15页 |
| ·自由氨基含量的测定 | 第15-16页 |
| ·脱酰胺过程中氨的测定 | 第16页 |
| ·溶解性的测定 | 第16页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第16页 |
| ·持水性的测定 | 第16页 |
| ·持油性的测定 | 第16页 |
| ·SDS-PAGE 电泳试验 | 第16页 |
| ·红外光谱测定及分析 | 第16-17页 |
| ·数据统计分析 | 第17-18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-32页 |
| ·原料小麦面筋蛋白的基本组成 | 第18页 |
| ·糖基化小麦面筋蛋白脱酰胺改性研究 | 第18-25页 |
| ·小麦面筋蛋白-糖接枝反应单因素研究 | 第18-20页 |
| ·糖基化小麦面筋蛋白在MTG 作用下的脱酰胺作用 | 第20页 |
| ·MTG 作用对糖基化小麦面筋蛋白表面疏水性的影响 | 第20-21页 |
| ·MTG 作用对糖基化小麦面筋蛋白功能性质的影响 | 第21-23页 |
| ·MTG 作用糖基化小麦面筋蛋白的电泳分析 | 第23-24页 |
| ·MTG 作用糖基化小麦面筋蛋白的二级结构变化 | 第24-25页 |
| ·柠康酰化小麦面筋蛋白脱酰胺改性研究 | 第25-32页 |
| ·小麦面筋蛋白柠康酰化条件的确定 | 第25-26页 |
| ·酰化小麦面筋蛋白去酰化条件的确定 | 第26页 |
| ·柠康酰化小麦面筋蛋白在MTG 作用下的脱酰胺作用 | 第26-27页 |
| ·MTG 作用酰化小麦面筋蛋白去酰化前后表面疏水性的变化 | 第27-28页 |
| ·MTG 作用酰化小麦面筋蛋白及去酰化后对其功能特性的影响 | 第28-30页 |
| ·MTG 作用酰化面筋蛋白及去酰化后电泳分析 | 第30页 |
| ·MTG 作用酰化面筋蛋白及去酰化后二级结构的变化 | 第30-32页 |
| 4 主要结论与展望 | 第32-33页 |
| 致谢 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-37页 |
| 附录 | 第37-41页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第41页 |
