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稻米力学特性与砻碾食味品质研究

摘要第1-5页
ABSTRACT第5-11页
第一章 前言第11-23页
   ·立题背景第11-12页
   ·国内外研究概况第12-21页
     ·稻米力学特性及检测技术第12-16页
       ·挤压力第12-14页
       ·冲击力第14-15页
       ·剪切力第15页
       ·三点弯曲力第15-16页
     ·影响稻米力学特性的因素第16-18页
       ·胚乳结构第16页
       ·水分第16页
       ·厚度第16-17页
       ·裂纹第17页
       ·垩白第17-18页
     ·稻米砻碾品质检测及评价技术第18-19页
       ·稻米砻碾品质第18页
       ·大米加工精度第18-19页
     ·稻米食味品质检测与评价技术第19-21页
       ·感官评价法第19-20页
       ·指标评价法第20-21页
     ·稻米的籽粒力学特性与其品质关联性第21页
       ·力学特性与加工品质关联性第21页
       ·力学特性与食味品质关联性第21页
   ·研究的目的和意义第21-22页
   ·研究的主要内容第22-23页
第二章 稻米力学特性检测与分析第23-39页
   ·引言第23页
   ·材料与方法第23-29页
     ·试验材料第23-24页
     ·仪器和设备第24页
     ·品质测定第24页
       ·样品制备第24页
       ·水分第24页
       ·外形尺寸第24页
     ·籽粒力学特性测定第24-28页
       ·物性仪简介第24-25页
       ·样品三点弯曲、剪切、挤压、锥刺破碎力测定第25-28页
     ·破碎力-时间特征曲线第28-29页
     ·不同水分含量糙米破碎力测定(三点弯曲破碎力)第29页
     ·不同类型籽粒破碎力测定(三点弯曲破碎力)第29页
     ·数据统计与分析第29页
   ·结果与分析第29-38页
     ·样品粒型分析第29-30页
     ·稻米机械损伤机理第30页
     ·4种破碎力频率分布第30-32页
     ·糙米三点弯曲、剪切、挤压力学特性分析第32-34页
     ·糙米锥刺力学特性分析第34-35页
     ·水分含量糙米对破碎力的影响第35-36页
     ·不同类型籽粒的力学特性分析第36-38页
   ·结论第38-39页
第三章 稻米加工精度检测与分析第39-52页
   ·引言第39页
   ·材料与方法第39-42页
     ·试验材料第39页
     ·试验试剂第39-40页
     ·仪器和设备第40页
     ·试验方法第40-42页
       ·千粒重第40页
       ·爆腰率第40页
       ·不完善粒及碎米含量第40页
       ·砻谷条件选择第40-41页
       ·碾米特性第41页
       ·加工精度判定方法第41-42页
     ·数据统计与分析第42页
   ·结果与分析第42-51页
     ·砻谷条件分析第42-45页
       ·轧厚比对一次脱壳率的影响第43页
       ·轧厚比对出糙率的影响第43-44页
       ·轧厚比对糙碎率的影响第44-45页
     ·碾米特性第45-47页
       ·碾磨特性第45-46页
       ·碎米率和碾减率关系第46-47页
     ·不同加工精度测定方法比较第47-50页
       ·染色法第47-48页
       ·碾减率和籽粒称量法比较第48-50页
     ·用碾减率法和测定籽粒质量测定碾减率差异性分析第50-51页
   ·结论第51-52页
第四章 稻米力学特性与砻碾品质关联性分析第52-57页
   ·引言第52页
   ·材料与方法第52-53页
     ·试验材料第52页
     ·仪器和设备第52-53页
     ·试验方法第53页
     ·数据统计与分析第53页
   ·结果与分析第53-56页
     ·不同碾米机类型对样品出米率、整精米率的影响第53-54页
     ·稻米加工品质指标第54-55页
     ·稻米三点弯曲力学特性第55-56页
     ·稻米力学特性与加工指标的相关性分析第56页
   ·结论第56-57页
第五章 稻米力学特性与食味品质关联性分析第57-63页
   ·引言第57页
   ·材料与方法第57-59页
     ·试验材料第57页
     ·仪器和设备第57页
     ·试验方法第57-59页
       ·蒸煮特性第58页
       ·质构特性的测定第58页
       ·大米感官评价第58-59页
     ·数据统计与分析第59页
   ·结果与分析第59-62页
     ·大米蒸煮品质评价第59页
     ·米饭食味综合评分第59-60页
     ·米饭质构特性第60页
     ·大米三点弯曲力学特性第60-61页
     ·大米力学特性、蒸煮品质、感官评价及质构特性相关性分析第61-62页
   ·结论第62-63页
第六章 论文总结与展望第63-65页
   ·主要结论第63-64页
     ·稻米力学特性检测与分析第63页
     ·稻米加工精度检测与分析第63-64页
     ·稻米力学特性与砻碾品质关联性分析第64页
     ·稻米力学特性与食味品质关联性分析第64页
   ·创新点第64页
   ·展望第64-65页
参考文献第65-70页
致谢第70-71页
个人简介第71页

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