挂面储藏过程中的品质变化研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-19页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第9-10页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-17页 |
| ·挂面基本理化指标与面条品质之间的关系 | 第10-12页 |
| ·挂面中脂肪与面条品质之间的关系 | 第12-13页 |
| ·挂面粉糊化特性与面条品质之间的关系 | 第13-15页 |
| ·挂面质构特性与面条品质之间的关系 | 第15-17页 |
| ·研究方案 | 第17页 |
| ·研究目标 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第17-19页 |
| 第二章 挂面储藏过程中面条基本理化指标的变化 | 第19-29页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与仪器 | 第19-22页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验仪器和设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-27页 |
| ·挂面在储藏过程中水分含量的变化 | 第22-23页 |
| ·挂面在储藏过程中面筋指数的变化 | 第23-24页 |
| ·挂面在储藏过程中面条蒸煮品质的变化 | 第24-26页 |
| ·挂面在储藏过程中面条色泽的变化 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 挂面储藏过程中面条脂肪和脂肪酸含量的变化 | 第29-42页 |
| ·前言 | 第29-30页 |
| ·材料与仪器 | 第30-32页 |
| ·试验材料及制备 | 第30页 |
| ·实验仪器和设备 | 第30页 |
| ·化学试剂 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·数据分析与处理 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-41页 |
| ·挂面储藏过程中粗脂肪含量的变化 | 第32-33页 |
| ·挂面储藏过程中挂面粉酸度的变化 | 第33页 |
| ·挂面储藏过程中脂肪酸含量的变化 | 第33-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 挂面储藏过程中面条流变学特性的变化 | 第42-62页 |
| ·前言 | 第42-43页 |
| ·材料与仪器 | 第43-46页 |
| ·试验材料及制备 | 第43页 |
| ·试验仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·数据分析与处理 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-61页 |
| ·挂面在储藏过程中挂面粉 RVA 特性的变化 | 第46-51页 |
| ·挂面在储藏过程中面条 TPA 特性的变化 | 第51-58页 |
| ·挂面在储藏过程中面条拉伸特性的变化 | 第58-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 个人简历 | 第70页 |
