水溶性多糖对葛根淀粉特性的影响研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-16页 |
| ·葛根淀粉的性质 | 第13-14页 |
| ·葛根淀粉类食品现状及存在的问题 | 第14-15页 |
| ·葛根淀粉的产品及国内外研究现状 | 第14-15页 |
| ·葛根淀粉产品所存在的问题 | 第15页 |
| ·本论文主要研究的内容及其意义 | 第15-16页 |
| 第二章 水溶性多糖对淀粉特性的改性作用 | 第16-23页 |
| ·淀粉与水溶性多糖的物理化学性质 | 第16-20页 |
| ·淀粉的物理化学性质 | 第16-17页 |
| ·水溶性多糖的物理化学性质 | 第17-20页 |
| ·水溶性多糖对淀粉特性的影响 | 第20-23页 |
| 第三章 试验材料与方法 | 第23-27页 |
| ·原料与器材 | 第23页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·设备 | 第23页 |
| ·试验设计与方法 | 第23-25页 |
| ·单一多糖对葛粉特性影响的试验设计与方法 | 第23-24页 |
| ·复合多糖对葛粉凝胶质构性质的试验设计与方法 | 第24-25页 |
| ·样品的检测方法 | 第25-26页 |
| ·葛粉的组分分析方法 | 第25页 |
| ·葛粉糊化性质的检测方法 | 第25页 |
| ·葛粉糊透明度的检测方法 | 第25页 |
| ·葛粉凝胶质构特性的检测方法 | 第25页 |
| ·葛粉冻融稳定性的测定方法 | 第25-26页 |
| ·试验结果的统计分析 | 第26-27页 |
| 第四章 单一多糖对葛粉特性影响的结果与分析 | 第27-36页 |
| ·单一多糖对葛粉糊化特性的影响结果与分析 | 第27-28页 |
| ·XG对葛粉糊化特性的影响结果与分析 | 第27页 |
| ·GG对葛粉糊化特性的影响结果与分析 | 第27-28页 |
| ·IMO对葛粉糊化特性的影响结果与分析 | 第28页 |
| ·单一多糖对葛粉糊透明度的影响结果与分析 | 第28-29页 |
| ·单一多糖对葛粉质构特性的影响结果与分析 | 第29-33页 |
| ·XG对葛粉凝胶质构特性的影响结果与分析 | 第30-31页 |
| ·GG对葛粉凝胶质构特性的影响结果与分析 | 第31-32页 |
| ·IMO对葛粉凝胶质构特性的影响结果与分析 | 第32-33页 |
| ·单一多糖对葛粉冻融稳定性的影响结果与分析 | 第33-34页 |
| ·XG对葛粉糊析水率的影响结果与分析 | 第33页 |
| ·GG对葛粉凝胶析水率的影响结果与分析 | 第33-34页 |
| ·IMO对葛粉糊析水率的影响结果与分析 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第五章 复合多糖对葛粉质构特性的结果与分析 | 第36-54页 |
| ·复合多糖对葛粉凝胶强度的影响结果与分析 | 第37-41页 |
| ·复合多糖对葛粉凝胶弹性的影响结果与分析 | 第41-44页 |
| ·复合多糖对葛粉凝胶回复性的影响结果与分析 | 第44-48页 |
| ·复合多糖对葛粉凝胶粘连性的影响结果与分析 | 第48-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第六章 结论与展望 | 第54-55页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·单一多糖对葛粉特性的影响 | 第54页 |
| ·复合多糖对葛粉质构特性的影响 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
