| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-12页 |
| ·沙蒿籽胶 | 第8-9页 |
| ·沙蒿资源概述 | 第8页 |
| ·沙蒿籽胶 | 第8页 |
| ·沙蒿籽胶国内外研究现状 | 第8-9页 |
| ·冷冻面团 | 第9-11页 |
| ·冷冻面团概述 | 第9-10页 |
| ·冷冻面团中面临的挑战 | 第10页 |
| ·国内外胶体在冷冻面团中应用的研究现状 | 第10-11页 |
| ·本课题的立题背景及意义 | 第11页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第11-12页 |
| 第二章 沙蒿胶的提取及持水特性的研究 | 第12-17页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·材料与方法 | 第12-13页 |
| ·原料 | 第12页 |
| ·仪器设备 | 第12页 |
| ·沙蒿籽胶提取方法 | 第12-13页 |
| ·沙蒿胶与刺槐豆胶持水率的测定 | 第13页 |
| ·沙蒿胶与刺槐豆胶在冷冻条件下持水率的测定 | 第13页 |
| ·结果与分析 | 第13-16页 |
| ·沙蒿胶提取正交试验结果 | 第13-15页 |
| ·沙蒿胶与刺槐豆胶持水率的比较 | 第15-16页 |
| ·沙蒿胶与刺槐豆胶在冷冻条件下持水率的比较 | 第16页 |
| ·本章小结 | 第16-17页 |
| 第三章 沙蒿胶对冷冻面团发酵流变特性的影响 | 第17-33页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-19页 |
| ·原料 | 第17页 |
| ·仪器设备 | 第17页 |
| ·面粉性质测定 | 第17-18页 |
| ·冷冻面团的制备 | 第18页 |
| ·添加沙蒿胶的面团粉质仪和拉伸仪的测定 | 第18页 |
| ·添加沙蒿胶对冷冻面团面包品质影响的响应面实验 | 第18-19页 |
| ·添加沙蒿胶的冷冻面团发酵流变仪实验 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-32页 |
| ·高筋粉性质测定 | 第19页 |
| ·添加沙蒿胶对面粉粉质和拉伸特性的影响 | 第19-22页 |
| ·添加沙蒿胶对冷冻面团面包品质影响的响应面分析 | 第22-27页 |
| ·添加沙蒿胶对冷冻面团发酵流变特性的影响 | 第27-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 沙蒿胶对冷冻面团流变和质构特性的影响 | 第33-44页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·原料 | 第33页 |
| ·仪器设备 | 第33页 |
| ·添加沙蒿胶和刺槐豆胶面团粉质仪和拉伸仪测定 | 第33-34页 |
| ·添加沙蒿胶和刺槐豆胶的冷冻面团拉伸仪测定 | 第34页 |
| ·添加沙蒿胶和刺槐豆胶的冷冻面团流变仪测定 | 第34页 |
| ·添加沙蒿胶和刺槐豆胶的冷冻面团面包质构仪测定 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-42页 |
| ·添加沙蒿胶和刺槐豆胶粉质特性和拉伸特性的影响 | 第34-36页 |
| ·添加沙蒿胶和刺槐豆胶的拉伸实验比较 | 第36-38页 |
| ·添加沙蒿胶和刺槐豆胶的冷冻面团流变特性比较 | 第38-41页 |
| ·添加沙蒿胶和刺槐豆胶的冷冻面团面包质构特性比较 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第五章 沙蒿胶控制冷冻面团中冰晶的研究 | 第44-51页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·原料 | 第44页 |
| ·仪器设备 | 第44页 |
| ·基本配方 | 第44-45页 |
| ·冷冻面团的制备 | 第45页 |
| ·添加沙蒿胶和刺槐豆胶的冷冻面团中可冻结水含量的测定 | 第45页 |
| ·添加沙蒿胶和刺槐豆胶的冷冻面团扫描电镜观测 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-50页 |
| ·添加沙蒿胶和刺槐豆胶的冷冻面团中可冻结水含量比较 | 第45-47页 |
| ·添加沙蒿胶和刺槐豆胶的冷冻面团微观结构分析 | 第47-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 主要结论 | 第51-52页 |
| 问题与展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 附录 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |