| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| 1 花生油及花生蛋白的研究现状 | 第10-16页 |
| ·花生的营养成分 | 第10-12页 |
| ·花生油的脂肪酸组成 | 第10-11页 |
| ·花生中的蛋白质 | 第11-12页 |
| ·花生油的制取技术 | 第12-14页 |
| ·传统制油工艺 | 第12页 |
| ·酶法提油工艺 | 第12-14页 |
| ·水相酶法提油工艺 | 第14页 |
| ·溶剂水相酶法工艺 | 第14页 |
| ·低水分酶法工艺 | 第14页 |
| ·花生蛋白的制取技术 | 第14-16页 |
| ·水相酶法工艺的效果评价 | 第16页 |
| 2 本课题研究的目的与意义 | 第16-17页 |
| 3 本课题研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 碱提工艺从冷榨花生饼中提取花生蛋白和花生油 | 第18-24页 |
| 1 材料与方法 | 第18-20页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·原料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19页 |
| ·水分含量的测定 | 第19页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第19页 |
| ·蛋白质得率的测定 | 第19页 |
| ·粗脂肪含量的测定 | 第19页 |
| ·灰分含量的测定 | 第19页 |
| ·用碱提工艺从冷榨花生饼中提取花生蛋白与花生油的研究 | 第19-20页 |
| ·冷榨花生饼碱提工艺的单因素实验 | 第19页 |
| ·冷榨花生饼碱提工艺的正交实验L9(3~4) | 第19-20页 |
| 2 结果与讨论 | 第20-23页 |
| ·冷榨花生饼的主要成分 | 第20页 |
| ·碱提条件对冷榨花生饼蛋白质含量的影响 | 第20-22页 |
| ·提取温度对蛋白质含量的影响 | 第20页 |
| ·pH值对蛋白质含量的影响 | 第20-21页 |
| ·料液比对蛋白质含量的影响 | 第21页 |
| ·处理时间对蛋白质含量的影响 | 第21-22页 |
| ·碱提取花生蛋白的正交实验L9(3~4) | 第22-23页 |
| ·优化验证实验 | 第23页 |
| 3 本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 水酶法制备花生水解蛋白和多肽的研究 | 第24-34页 |
| 1 材料与方法 | 第24-25页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·花生蛋白液和酶制剂 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25页 |
| ·酶活力测定 | 第25页 |
| ·水解度的测定 | 第25页 |
| 2 中性蛋白酶水解花生液的实验 | 第25-27页 |
| ·酶制剂的选择 | 第26页 |
| ·酶解花生蛋白液的单因素实验 | 第26-27页 |
| ·加酶量对水解度的影响 | 第26页 |
| ·pH对水解度的影响 | 第26页 |
| ·酶解温度对水解度的影响 | 第26-27页 |
| ·酶解时间对水解度的影响 | 第27页 |
| ·中性蛋白酶的响应面分析 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-33页 |
| ·加酶量对水解度的影响 | 第27-28页 |
| ·pH对水解度的影响 | 第28页 |
| ·酶解温度对水解度的影响 | 第28-29页 |
| ·酶解时间对水解度的影响 | 第29页 |
| ·酶解花生饼的响应面试验数据分析 | 第29-33页 |
| ·优化实验结果的计算与分析 | 第30-31页 |
| ·最佳参数的验证实验 | 第31页 |
| ·响应面分析 | 第31-33页 |
| 4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 花生水解蛋白的理化特性研究 | 第34-44页 |
| 1 材料和方法 | 第34-36页 |
| ·原料 | 第34-35页 |
| ·花生蛋白 | 第34页 |
| ·主要试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器与设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·乳化性与乳化稳定性 | 第35页 |
| ·乳化性 | 第35页 |
| ·乳化稳定性 | 第35页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性 | 第35页 |
| ·吸油性 | 第35-36页 |
| ·持水性 | 第36页 |
| ·花生多肽的氨基酸分析 | 第36页 |
| 2 结果与讨论 | 第36-43页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第36-38页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性 | 第38-40页 |
| ·吸油性 | 第40-41页 |
| ·持水性 | 第41-42页 |
| ·花生多肽的氨基酸分析 | 第42-43页 |
| 3 本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 花生油的品质分析 | 第44-47页 |
| 1 材料和方法 | 第44-45页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·花生油 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·仪器及设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45页 |
| ·过氧化值的测定 | 第45页 |
| ·油脂酸值的测定 | 第45页 |
| ·透明度的测定 | 第45页 |
| ·色泽的测定 | 第45页 |
| ·加热试验 | 第45页 |
| ·水分及挥发物 | 第45页 |
| ·不溶性杂质 | 第45页 |
| ·花生油的脂肪酸成分分析 | 第45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-46页 |
| ·花生油的理化指标 | 第45-46页 |
| ·花生油的脂肪酸成分分析 | 第46页 |
| 3 本章小结 | 第46-47页 |
| 第六章 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 致谢 | 第52页 |